DISSAY
RETROUVEZ GRATUITEMENTRésultat européenne à Dissay.
Dans le passé, j'étais chef de cuisine centrale. j'ai commencé à utiliser HACCP, grâce à un membre des services vétérinaire, avant que le premier texte de septembre 97 n'arrive. on l'avait testé en expérimental dans la centrale que je dirigeais.
je suis formateur consultant en production cuisine. Dans le cadre de mes activités, 25% de mon temps est consacré à faire des audits en entreprise au niveau de HACCP, suivi de formations en intra ou externe. j'interviens en étude et conseil sur l'élaboration des dossiers d'agrément, sur le suivi des dossiers (mise à jour)sachant qu'ils sont évolutifs. j'interviens pour les entreprises produisant en liaison chaude ou froide, distribution en contenant solide, barquette thermoscellée ou sous-vide et production en "basse température".comment joindre ces cuissons et les règles HACCP. certaines cuissons se font à partir de 55°C, c'est l'art de maîtriser cette pratique à grande échelle. je travaille pour le public ou le privé. 50% de mon temps consiste à assurer des formations diplômantes, je collaborais jusqu'à juin 2016 à élaboration d'un nouveau diplôme "CS collectivité" pour le compte du ministère de l'agriculture . enfin, j'anime des formations de certification HACCP, étant enregistré au registre national de l'hygiène alimentaire selon le texte officiel.
je serais en free-lance vers mi-octobre, je vais me libérer de certaines de mes activités pour pouvoir mettre à disposition mes compétences pour celui qui serait intéressé.
Mes compétences :
Gestion d’équipe
HACCP
Formation professionnelle
Gestion d'une cuisine centrale classique ou à l'ai
Mise en place contrôle du travail après la sortie
Maitrise des cuissons sous vide basses ou hautes t
Maitrise des marinades sous-vide
Maitrise des cuissons basses températures pilotage
Pas de formation renseignée
