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Albert CHOCRON

PARIS

En résumé

Ayant grandit dans notre restaurant familial, mes parents m’ont transmis l’amour du métier et de toute l’importance d’attribuer entière satisfaction aux clients afin de les fidéliser.

J’ai ensuite pris mon envol dans les Grandes Brasseries de Luxe où j’ai appris à conjuguer de gros volumes (800cvt/j), une qualité de service (80ticket moyen) et une grande rapidité d’exécution (les tables font 3 tours). C’est ainsi que j’ai acquis endurance physique, rapidité et qualité de service irréprochable.

Avec 30 années dans la profession j’ai acquis un savoir-faire qui me permet de faire face aux aléas des services avec sang-froid.

Mes compétences :
HACCP
Microsoft Word
Microsoft Excel
Aldus Pagemaker
Adobe Indesign
Accueil et fidélisation de la clientèle
Recruter, Animer et Former une équipe
Gestion et Optimisation des plannings
Gestion des Commandes et du Stock
Contrôle et suivi de l’hygiène dans sa totalité
Recruter, Animer et Former une équipe
Gérer et suivre les différents ratios
Contrôle de la qualité de la marchandise reçue
Restaurants
Brasseries
CSP

Entreprises

  • Restaurant R - Directeur

    2018 - 2019

  • inoun et fils - Responsable salle

    2016 - 2018

  • Debby Wang - Gérant du restaurant

    2014 - 2015

  • La criée - Directeur d'exploitation du restaurant la Criée

    2012 - 2014 CA 2,5M EUR , 250Cvts/j et 20 employés ,fidélisation de la clientèle, recrutement, achats, caisses, contrôle HACCP

  • Debby Wang - Gérant du restaurant

    2010 - 2012 Création de mon restaurant, 25 places, CA 300 000, élaboration de la carte et des recettes, Fidélisation de la clientèle, achats, contrôle HACCP ;

  • Yun Pana - Directeur du Restaurant

    2005 - 2010 Restaurant familiale de 200cvts/j 15 Salariés, fidélisation de la clientèle, recrutement, achats, caisses, contrôle HACCP ,

  • Le Grand Café - Maître d'hôtel & responsable

    2004 - 2005 Brasserie de luxe 24h/24h 250 places, CA 25M EUR , 800cvts/j à 80 EUR tm et 120 Salariés, Responsable tournant ,

  • Le Bœuf sur le Toit - Maître d'hôtel & responsable dans le groupe

    1999 - 2004 Brasserie de luxe 7/7 250 places, CA 20M EUR , 600 à 800cvts/j, 80 Salariés, Responsable des arrivages, Formation des apprentis et des nouvelles recrus, contrôle HACCP, Responsable tournant, Gestion de l'accueil et de l'attente bar

  • Pizzeria Cocktail café - Maître d'hôtel

    1995 - 1999 Restaurant familiale en charge de la salle et fidélisation de la clientèle

  • restaurant Regain Paris - Maître d'hôtel

    1992 - 1994 Restaurant gastronomique ,

  • La Pagode - Maître d'hôtel

    1985 - 1991 Restaurant familiale 150cvts/j ,

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :