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La Table d'hôte d'Hugo Desnoyer
- Directrice du restaurant
2016 - 2016
Ouverture du 1er restaurant en France du boucher Hugo Desnoyer.
http://www.hugodesnoyer.com/fr/content/151-restaurant-la-halle-secretan
48 places assises - 100 cvts/jour - 10 employés - T.M. 70€
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Hôtel Montalembert*****
- Directrice de la restauration
2014 - 2015
http://www.hotel-montalembert.fr/
1er hôtel boutique de la rive gauche
55 chambres - f&b 18 employés - CA 1.5M€
Gestion de l'ensemble des points de vente du département: restaurant, banquet, bar, room-service, mini-bar
- Management terrain, animation commerciale du produit dans une perspective de garantir le chiffre d'affaire et l'optimisation de la satisfaction du client
- Gestion du personnel (ratio, recrutement, formation, management opérationnel)
- Gestion des matières en application de la politique budgétaire et optimisation des résultats
- Gestion des procédures (réalisation, mise en place et contrôle de l'application)
- Respect de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène, de sécurité et de législation sociale
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La Criée
- Directrice d'exploitation
2013 - 2014
http://www.lacriee.com/
70 places - 100 cvts/jour - 12 employés - CA 1.5M€
Gestion complète d'un centre de profit en restauration commerciale:
- Gestion du compte du résultat : suivi du budget, diminution des ratios (coûts principaux et frais généraux); réalisation des commandes cuisine
- Ressources humaines : recrutement, planification, formation, évaluation
- Relation client : fidélisation par personnalisation du service
- Management opérationnel quotidien
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Crowne Plaza Paris République****
- Responsable séminaire et banquet
2011 - 2013
http://www.ichotelsgroup.com/h/d/6c/350/fr/home
http://www.crowneplaza.com/h/d/6c/350/fr/c/1/content/dec/6c/350/fr/brands/cp.html
328 chambres - 18 salles de conférences - 180 pax/jour - CA banquet 2.8M€
Responsable opérationnelle des prestations vendues
- Relation client : visite client, personnalisation de service, fidélisation
- Gestion : réalisation des budgets, optimisation du CA et des marges, contrôle de la facturation
- Management terrain : recrutement & formation d’une équipe de 10 employés, relation IRP
- Coordination entre les différents services : réception, conciergerie, technique, restauration
- Stratégie commerciale : positionnement, étude des offres concurrentielles
- Développement de l’offre : organisation de mariage, diversification des offres de restauration
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Groupe Flo - Bistro Romain
- Directrice Adjointe
2009 - 2011
http://www.groupeflo.com/site/ACCUEIL-7.html
http://www.bistroromain.fr/
Bistro Romain Le Parnasse
140 places assises – 150 couverts jour – 18 employés
Bistro Romain La Défense
280 places assises - 300 couverts jour - 25 employés
Gestion quotidienne d’un centre de profit
- Gestion du compte d’exploitation, optimisation des marges, gestion des stocks
- Gestion du personnel: recrutement, planification, formation, évaluation, management terrain
- Respect des normes HACCP et des normes de sécurité
- Relations clients et respect des standards de la marque
- CQP Assistant d'exploitation
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Sofitel Royal Lagoon Dongguan***** - Sofitel Riverside Qingyuan***** - China
- Assistante responsable de la restauration
2007 - 2007
stage
http://www.accorhotels-asia.com/Sofitel-Dongguan/default_en.aspx
http://www.sofitel.com/sofitel/fichehotel/fr/sof/6325/fiche_chambre.shtml
Accor “Sofitel Royal Lagoon Dongguan” ***** Dongguan / Chine
268 chambres - 5 restaurants - 2 bars - 900 employés
Assistante du directeur de la restauration
- Management terrain des sept points de vente
- Réalisation d’un audit du département de la restauration avec mise en place du plan d’action
Accor “Sofitel Riverside Qingyuan” ***** Qingyuan / Chine
Pre-opening - 368 chambres - 4 restaurants - bar - 800 employés
Participation active à la préouverture du restaurant international et du bar
- Réalisation des menus en collaboration avec le Chef de cuisine
- Réalisation de la carte des vins et de la carte du bar
- Création des set-ups des tables, de la décoration et de l’ambiance
- Formatrice opérationnelle des employés : technique de service (réalisation de cocktail, mise en place d’une table), commercial (prise de commande)
- Mise en place de cours d’anglais de 10 à 80 employés
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Novotel Peace Beijing****
- Responsable Relations Clientèle
2007 - 2008
http://www.novotel.com/novotel/fichehotel/gb/nov/3115/fiche_hotel.shtml
4 étoiles - 402 chambres - 2 restaurants - 1 bar - 450 employés
Porte-parole de l’hôtel, représentation de la Direction auprès de la clientèle:
- Accueil VIP et coordination de la personnalisation de service
- Transmission des informations et collaboration avec tous les autres services afin d’anticiper les demandes clients
- Garant de la qualité de service et du maintien des standards
Responsable de la satisfaction clientèle durant les JO de Beijing:
- En charge des plaintes et requêtes clients, mise en place du système de fidélisation Medallia
- Gestion des flux clients et soutien à l’équipe réception et conciergerie aux heures d’affluence
- Gestion de l’occupation des chambres
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Le Bistrot de Bernard - Ile de Ré
- Chef de Rang
2004 - 2004
Juin - août 2004
2 fourchettes Michelin
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Forest Hill - Paris
- Responsable de bar
2004 - 2005
http://www.foresthill-hotels.com/meudon-velizy/index.html
Octobre 2004 et août 2005
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All Bar One - London - UK
- Asst Manager
2004 - 2005
http://www.mbplc.com/allbarone/index.htm
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Centre National de Rugby
- Assistante Manager - Assistante de Direction
2003 - 2003
http://www.ffr.fr/index.php/ffr/cnr
http://www.centre-national-de-rugby.abcsalles.com/fiche.aspx?o=1&n=9721
Stage Eurest France
Avril - Aout 2003
• Ressources humaines : planning, gestion des salaires, recrutement
• Management des équipes ; coordinatrice à l’organisation des cocktails et séminaires
• Relations clientèle et fournisseurs
• Réalisation d’un outil d’amélioration de la communication intra/inter département
