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Anthony BUISSET

LILLE

En résumé

Mise en place des procédures d’hygiène H.A.C.C.P.
Management des personnels de cuisine (jusqu'à 35)
Gestion de stock (marche en avant, Contact avec les fournisseurs, etc...)
Ateliers avec les clients (Réalisation de recettes, sculptures sur fruit et légume)
Maître de stage et formation des nouvelles recrues

Mes compétences :
Cuisine
Management
Maître de stage

Entreprises

  • Restaurant LE LOFT 122 - Chef de cuisine

    2014 - maintenant Organisation des postes d'envois entrées, plats et desserts.
    Réorganisation complète de la cuisine:
    Zone de désinfection des végétaux, de réception des marchandises, de déboitage, etc...
    Mise en place du protocole d'hygiène HACCP:
    Marche en avant, Traçabilité, Etc...
    Elaboration de de la nouvelle carte et des suggestions hebdomadaires.

  • Restaurant LA FONDERIE - Chef de cuisine

    2013 - 2014

  • CLUB MED - S/CHEF DE CUISINE

    Paris 2012 - 2013

  • SARL LE MOULIN DE PAUILHIAC camping 4* - Chef de cuisine

    2010 - 2012

  • Il giardino d'Italia - Chef de cuisine

    2002 - 2003

  • ONU ex-Yougoslavie - Sergent (chef de pièce mortier lourd/instructeur clairon)

    1994 - 1994 Préparation des repas de 600 casques bleus sur le site de Kakanj à 60 Km de Sarajevo. Sous la direction des généraux Morillon et Janvier.

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Réseau

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