Arnaud MOËSTA

En résumé

Entreprises

• Pullman Paris La Défense - Responsable du Restaurant

  2013 - maintenant 10 à juin 2013 Restaurant « Le Bastide » Hôtel Les Jardins du Marais, (Paris)
  * Garant de la qualité
  * Motivation et évaluation * Gestion d'une équipe fixe au restaurant et d'extras au banquet
  de l'équipe (EEA) * Faire appliquer et respecter les standards de l'hôtel au sein des points de
  * Optimisation de la productivité vente

• Accor - Responsable de Salle

  Paris 2013 - maintenant Planification et Management des effectifs
  Gestion des coûts
  Réalisation des audits internes
  Animation des réunions de travail
  Intégration et formation des équipes
  Optimisation de la productivité
  Garant de la qualité et de satisfaction de la clientèle

• Restaurant « Le DIX » - Responsable de salle

  2009 - 2010 des équipes (fixes et extra) Hôtel Crowne Plaza République, (* Gestion d'effectif syndiqué
  * Élaboration de plannings ;
  * Accueil des extras (DUE...) * Responsable des services PDJ et Déjeuner (180 places) ;
  * Gestion des conflits * Encadrement d'une équipe de 10 personnes, gestion administrative.

• Restaurant « Le Café Faubourg » Hôtel - Maître d'Hôtel

  2007 - 2009 * Opération et contrôle des * Management de l'équipe, briefing d'avant service

• Restaurant « Le Café Terminus » - Assistant Maître d'Hôtel

  2005 - 2007 * Commande fournisseurs * Réflexion sur la carte Restaurant « Le Café Terminus » Hôtel Concorde Saint-Lazare, (* Analyse des ventes et forecast
  * Suivi des indicatifs qualité ( * Gestion des approvisionnements, organisation de l'Euro cave ;
  * Contrôle des coûts * Prise de réservation, plan de table, contrôle de la mis en place ;
  * Tâches administratives * Prise et suivi de commande, service du vin, vente additionnele

• Concorde Hotels & Resorts - Chef de rang

  Paris La Défense 2005 - 2005 * Application des directives
  d'hygiène, de sécurité et * Mise en place du restaurant, accueil des clients
  d'urgence * Suivi des commandes, flambages et découpages
  
  * Vérification du matériel * Redressages des tables, exécution des side jobs

• Restaurant Gastronomique - Commis de salle

  2004 - 2004 * Accueil de la clientèle * Mise en place du buffet Petit-déjeuner et service ;
  * Présentation de la carte et * Mise en place du service Déjeuner
  suggestion des plats Commis de cuisine
  * Prise de commande * Dressage et assaisonnements des entrées et plats ;
  * Contrôle du déroulement du * Mise en place pour le service
  service FORMATION
  * Présentation, découpage BTS Hôtellerie Restauration, option culinaire et art de la table
  et flambage 2005 Stages: Hôtel « Crown Plaza » (Mexique)
  * Satisfaire et fidéliser les clients Hôtel « Le MEURICE » (Paris) ;
  * Formation œnologique

• Restaurant « Hippopotamus » - Stage

  2002 - 2002

Formations

• Lycée Rennée Auffray

  Clichy 2003 - 2005 BTS option B
  
  
  

Réseau

• Hélène MOËSTA (LORGÉ)

• Jennifer LEGRAND

• Laureline DEKEYREL