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Audrey VIRION

Le Lion-d'Angers

En résumé

Bientôt licenciée de mon entreprise Elivia SAS (fermeture de site), je voudrais valoriser toutes mes compétences acquises depuis 15 ans.
Passionnée par la cuisine, la viande et l'alimentaire en général (j'ai grandis dans une épicerie), j'ai fréquenté l'école hôtelière avant de me tourner vers une formation de boucher.
Je suis actuellement à la recherche d'un poste à responsabilités en GMS, en cuisine collective ou m'orienter dans la formation, l'animation afin de pouvoir sensibiliser le grand public sur une bonne alimentation et les qualités de la viande.
Jeune maman, je suis sensible à la transition écologique depuis toujours et j'encourage le made in France.

Mes compétences :
Connaissances techniques de la découpe et valorisa
HACCP
Process
Audit interne
Management
Amélioration de la productivité

Entreprises

  • Elivia - Responsable atelier

    Le Lion-d'Angers 2015 - 2019 - Encadrement d'une équipe de 15 personnes, bouchers, prestataires et opérateurs ;
    - Assurer le bon respect des fiches techniques, des procédures et de la conformité des produits finis(muscles sous vide, VPH,...) ;
    - Contrôler l' application par le personnel des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité ;
    - Assurer et contrôler les traçabilités du produit à toutes les étapes du process ;
    - Maintenir et améliorer la productivité ;
    - Respecter les séquences (=ordre de fabrication) avec l'équilibre entrées/sorties ;
    - Suivre les stocks (carcasses, VPH, muscles, consommables,...).

    - Membre équipe HACCP ; Auditeur interne IFS (International Food Standard).

  • Elivia - Boucher

    Le Lion-d'Angers 2007 - 2015 - Parage des muscles sur tapis ;
    - Contrôles des VPH et du cahier des charges 100% muscles ;
    - Conditionnement des muscles sous vide.

  • Boucherie Péché et Maison Robert - Boucher

    2003 - 2007 - Désossage, parage, épluchage, ficelage des viandes en vue de la commercialisation en magasin (bœuf, porc, agneau, volaille) ;
    - Préparation des viandes à destination de plats cuisinés et de spécialités charcutières.
    - Calibrage des viandes et légumes pour la fabrications de conserves.
    - Préparation de plats cuisinées.

  • Restaurants, Hôtels - Cuisinière Serveuse Réceptionist

    2000 - 2003 - Stages et extras en cuisine, salle, bar et hébergement ;
    - Service de banquets : galas de charité, mariages, Fantastic'Arts,...

Formations

  • CFPBCT

    Paris 2007 - 2008 CQP Assistant chef d'entreprise

  • CFA POLE DES METIERS

    Epinal 2003 - 2007 CAP et BP

    Stages à l'ENSMV (École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande) Paris 11è : -SERVICE DETAIL-ETALAGE ET PRESENTATION DES PRODUITS
    - LES RENDEMENTS, REALISATION, CALCULS, INTERETS
    -PRESENTAION ET DECORATION DES VIANDES EN BOUCHERIE DE DETAIL

  • CFA POLE DES METIERS

    Epinal 2003 - 2007 CAP et BP boucher

  • Lycèe Professionnel Hôtelier

    Gerardmer 2000 - 2003 BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE

Réseau

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