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SCEA M.MARCELIS
- Directeur technique du Château Sérilhan
2007 - maintenant
Sérilhan (Saint-Estèphe) et du château Réal (Haut Médoc) 30Ha au total ;
* Accession dès le millésime 2008 à l'Alliance des Crus Bourgeois
* Reconnaissance par la presse anglo-saxonne R.Parker,N.Martin,J.Robinson du positionnement de Sérilhan parmi les meilleurs crus bourgeois ;
* Responsabilité totale dans l'organisation du travail, la gestion du personnel, la restructuration du vignoble, la conduite des vinifications, les différents modes d'élevage et la planification de la mise en bouteille ;
* Mise en place du Système de Management Environnemental ;
* Mise à niveau de l'outil de production, création d'un nouveau cuvier ;
* Etroite collaboration avec le propriétaire sur la politique commerciale et marketing ;
* Collaboration avec Hubert de Boüard Consulting
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Robert MONDAVI
- Adjoint Winemaker
2006 - 2006
* Audit sur l'état des parcelles et des modes culturaux ;
* Etude comparative sur différents modes de vinification du Cabernet Sauvignon et du Pinot Noir Reserve ;
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Vignobles Darriet
- Oenologue
2005 - 2005
* Vinifications au Château Moutin - Graves ;
* Vinifications et assemblages Rouge et Blanc Sec ;
* Essais sur l'amélioration de l'expression variétale du Sauvignon blanc par optimisation de la macération pré fermentaire avec la collaboration du Professeur Philippe Darriet ;
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Château Lafon-Rochet
- Directeur technique
Saint-Estèphe
1999 - 2003
Directeur technique du Château Lafon- Rochet - Grand Cru Classé de Saint- Estèphe
* Qualité : orientations pour la mise aux normes HACCP et certification environnementale, création d’une station d’épuration
* Restructuration : rénovation des chais, suivi des travaux lors de la réalisation d’un nouveau chai, installation de la thermorégulation, informatisation
(logiciel Lavilog :),
* Viticulture : orientation vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement et de la santé des travailleurs
* Expérimentations sur l’élevage sur lies de merlots et cabernet sauvignon en collaboration avec l’Institut d’Œnologie de Bordeaux
* Représentation lors de salons professionnels en France et à l’étranger dans le cadre de L’Union des Grands Crus Classés
* Dégustations au Château avec les négociants et les journalistes
* Création de nouveaux packagings pour l’ensemble des vins
* Management des 20 salariés de l’équipe de production, vigne et chais : recrutements, organisation du travail, 35 heures, modélisation de l’annualisation du temps de travail, santé et sécurité des travailleurs,…
* Responsable de l’achat des matières sèches, produits œnologiques, barriques et matériel de vigne
* Responsable du cycle complet des vinifications jusqu’à la mise en bouteille
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Domaines TESSERON
- Maître de chai Pontet-Canet & Lafon-Rochet
1993 - 1999
Châteaux Pontet-Canet Grand Cru Classé de Pauillac et Lafon-Rochet
* Amélioration significative de la qualité et obtention de la première notation Parker pour les deux crus ;
* Responsable du cycle complet des vinifications jusqu'à la mise en bouteille (750 000 cols) ;
Fonctions nouvelles : planification et organisation du conditionnement en caisse
* Achat des matières sèches, produits œnologiques, barriques, capsules, caisses bois, caisses carton, et matériel de chai
* Management des 5 salariés des équipes de chais
* Gestion des stocks et des déclarations légales jusqu’à l’expédition
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Château Lafon
- Maître de chai du
1989 - 1993
* Responsable du cycle complet de vinification jusqu'à la mise en bouteille
* Expérimentations sur l'élevage en barrique en collaboration avec la Faculté d'Œnologie de Bordeaux et la Tonnellerie Taransaud ;
