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Bertrand MARTIN

BOULOGNE BILLANCOURT

En résumé

Professionnel de cuisine depuis 18 ans, j'exécute au quotidien mon métier de cuisinier avec passion. J'aspire à travailler des produits frais saisonnier. J'aime la cuisine moderne par ces techniques et par ces dressages très soignés. J'apprécie tout autant la cuisine de tradition par sa générosité et sa gourmandise.
Après avoir passer une grande partie de ma vie professionnelle en région parisienne je suis à ce jour à la recherche d'un poste de chef de cuisine à Bordeaux en Gironde.
Je souhaite m'exprimer pleinement dans ce nouveau challenge personnel et professionnel.
N'hésitez pas à me contacter pour de plus amples renseignements.

Mes compétences :
Rigueur
Passionné
Dynamique

Entreprises

  • restaurant La Marée - Chef de cuisine

    2014 - 2015 Elaboration des cartes et menus à partir de produits frais saisonnier.
    Changement quotidien des entrées et des plats en fonction des arrivages.
    Organisation de la brigade de cuisine (12 personnes dont 5 apprentis).
    PAC hygiène.
    Calcul des coûts matière , gestion des stocks et des inventaires mensuels.

  • Le Cap Seguin - Chef de cuisine

    2011 - 2014 Gestion de la cuisine du restaurant et de l'événementiel.
    Calcul des coûts matières et des ratios.
    Changements de carte mensuel. Travail des produits frais et de saison.
    Gestion des stocks et des approvisionnements en marchandise.
    Faire appliquer les normes d'hygiènes en vigueur.

  • L'Aromatik - Chef de cuisine

    2008 - 2011 Cuisine moderne type bistronomique.
    Elaboration des cartes, des suggestions et des plats du jour.
    Gestion des stocks et des approvisionnement en marchandise.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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