Brandon PUIS

En résumé

Entreprises

• Esprit Traiteur, Brest - Cuisinier - Pâtissier traiteur

  2015 - 2016 Au sein d'un traiteur gérant aussi un salon de thé.
  - Préparation des plats sucrés et salés avec les technique traiteur.
  - Préparation des pâtisseries traditionnelles de boutique
  - Responsable de cuisine en prestation traiteur

• Armen Du, Nevez - Commis pâtissier

  2014 - 2015 Commis pâtissier (formation alternance MC CDR)
  - mise en place et réalisation des préparations sucrées du Restaurant l'ARMEN DU (une étoile au guide Michelin) sous la responsabilité du chef cuisinier Patrick Le Guen et pour la partie dessert Jérôme Gourmelen finaliste du championnat de France des desserts 2016

• Armen Du, Nevez - Commis cuisinier

  2014 - 2014 Commis toutes parties
  - mise en place des plats salés chauds et froids de la carte du restaurant l'ARMEN DU (une étoile au guide Michelin)
  - réception des marchandises
  - nettoyage et rangement des locaux de travail

• Eins A - Kaiserhof hotel, Germany - Commis cuisinier

  2014 - 2014 Commis toutes parties
  le restaurant Kaiserhof est situé au sud est de Berlin et dispose de 100 couverts et propose une cuisine traditionnelle.

• La Marina, Brest - Commis Cuisinier

  2013 - 2013 5 semaines en emploi saisonnier à plein temps comme commis cuisinier toutes parties.
  La Marina est un restaurant traditionnel de 50 couverts

• L'Auberge des Abers, Lannilis - Commis cuisinier

  2013 - 2013 Commis toutes parties.
  Sous la responssabilité de Jean Luc L'Hourre (MOF 2000) une étoile Michelin
  - production de tous les desserts présents à la carte suivant les recettes du chef
  - Prévision des quantités en fonction des réservations
  - établissement des commandes relatives à la pâtisserie.
  - taillage légumes
  - préparation dressage des assiettes.
  

• le M, Brest - Commis cuisinier

  2013 - 2013 commis toutes parties
  le M restaurant gastronomique une étoile au guide Michelin, sous la responsabilité du chef de cuisine Philippe Le Bigot,
  - préparations sous vide
  

• L'Auberge du vieux Chateau, La Roche Maurice - Commis cuisinier

  2012 - 2012 Commis
  L’Auberge du Vieux château est un restaurant qui propose une cuisine traditionnelle et dispose de 130 couverts
  - préparation légumes et poissons.

Formations

• Faculté Des Métiers (Rennes)

  Rennes 2014 - 2015

• Lycée Estran Fénelon

  Brest 2011 - 2014 baccalauréat
  
  Baacalauréat professionnel spécialité CUISINE

Réseau

• Anna JEFFROY

• Anne MORVAN

• Christelle BECHU

• Frédéric AVRIL

• Jacques LALOTTE

• Jean Luc JOLY

• Jerome BELLEGUEILLE

• Vincent GOASDUFF