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Frédéric AVRIL

BREST

En résumé

Mes compétences :
Encadrement
Gestion de la production
pedagogie
patisserie
chef de projet
formation

Entreprises

  • Du Nouveau dans mon Labo - CEO

    2016 - maintenant Conseil Développement Formation dans les métiers sucrés
    Pâtisserie, glacerie, chocolaterie..

    GESTION DE PROJET
    Vous souhaitez centraliser, relocaliser, réaménager, agrandir ou optimiser votre laboratoire de production. Nous gérons dans son ensemble votre projet jusqu’à sa réussite en France et à l’international.

    RECHERCHE & DEVELOPPEMENT
    Vous voulez créer ou développer votre gamme de pâtisseries ponctuellement ou au rythme des saisons.
    Nos solutions s’adaptent à votre entreprise.

    FORMATION
    Vous souhaitez développer les compétences ou la maîtrise technique de vos collaborateurs.
    Nos formations sont élaborées sur mesure.

    MANAGEMENT
    Vous désirez être accompagné sur la gestion opérationnelle et humaine de votre équipe. Nous vous aidons à constituer une équipe performante.

    MARKETING
    Vous aspirez à une nouvelle image de votre entreprise. Nous vous aidons à la valoriser.

  • E.Leclerc Brest - Responsable du developpement des metiers de bouche

    2015 - 2016 en charge de l'optimisation des méthodes de travail
    -en charge de la R&D (pâtisserie, chocolaterie, traiteur, glacerie)
    -en charge de la recherche de nouveau concept
    -en charge de la création de la chocolaterie
    -en charge du recrutement du chef chocolatier ainsi que du chef pâtissier
    -en charge de l'image de marque, de la recherche de l'identité et de ses valeurs
    -en charge de la formation des personnels de production et de vente
    -en charge du suivi qualité

  • DALLOYAU - Chef de poste entremets

    Paris 2013 - 2015 -responsable des postes: entremets, petits gâteaux et four (15 à 20 personnes selon la période)
    -responsable de la jonction entre la R&D et la production (mise en application des recettes en grands volumes)
    -chargé d'améliorer les méthodes de production (plus 100% sur la période, avec une équipe équivalente)

  • Le Divellec - Chef Pâtissier

    2010 - 2013 Élaboration de gamme des desserts (Renouveler 2 fois par an) Chariot de desserts, glacerie, chocolaterie
    Présentation à l’assiette
    Formation des apprentis pâtissiers
    Gestion des stocks et des commandes

  • Le Pichet de Paris - Chef pâtissier

    2006 - 2010 Élaboration de gamme des desserts (Renouveler 2 fois par an)
    Présentation à l’assiette
    Formation des apprentis pâtissiers
    Gestion des stocks et des commandes

  • Ladurée - Chef de laboratoire

    Paris 2005 - 2006 Gestion équipe de 12 personnes,
    Participation à l’aménagement du laboratoire Ladurée Londres (plan du labo,
    choix du matériel, recrutement et formation du personnel)
    Mise en place des procédures HACCP

  • Ladurée - Adjoint au chef pâtissier (Andrieu P.)

    Paris 2001 - 2005

  • Sthorer - Chef pâtissier

    2000 - 2001

  • Pelé Jean Luc - Adjoint chef pâtissier

    2000 - 2000

  • Levannier - Chef de poste entremets/glaçerie/décor

    1998 - 2000

  • Avril Jean - Pâtissier, chocolatier, glacier, décor

    1990 - 1998

  • Ministère de la Défense - Pâtissier

    Paris 1990 - 1990

  • Avril Jean - Pâtissier

    1989 - 1990

  • Maison Clos Versailles, Greenwich CT U.S.A - Chef de poste entremets

    1988 - 1989

  • Peltier Lucien - Apprenti

    1986 - 1988

Formations

  • CFA Vincennes

    Vincennes 1986 - 1988 CAP pâtissier/ chocolatier/ glacier/ traiteur

Réseau

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