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Alain Ducasse Education
- Consultant Senior
2015 - maintenant
• Gestion de projet «Grands Comptes»
• Création de cartes et fiches techniques
• Audit : performances commerciales, analyse des indicateurs de gestion
• Création de business plans et d’identités culinaires
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Alain Ducasse Education
- Content Manager & Chef Formateur
2013 - 2015
• Gestion des contenus de formation et création des nouveaux programmes
• Enseignement : gestion, cuisine & pâtisserie
• Design graphique des outils pédagogiques (manuels théoriques, recettes)
• Design graphique des supports marketing (brochures, banières, publicités
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Ministère de l'Education nationale
- Professeur Cuisine-Pâtisserie (stagiaire admissible)
Paris
2011 - 2012
Lycée des Métiers Occitanie - Toulouse
• Formations pratiques cuisine et pâtisserie : bac professionnel, bac technologique, B.T.S
• Formations théoriques : technologie culinaire, analyse sensorielle, design culinaire
• Prise en charge du restaurant d’application
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Saint-Yves Invest
- Chef de cuisine
2009 - 2011
• Mise en place des cartes, de l’organisation de la production et des équipes cuisine
• Design graphique de l’identité visuelle du restaurant et des supports de vente
• Gestion des coûts matières, stocks et commandes. Adaptation de l’offre de vente aux objectifs de profitabilité
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Restaurant Les Tilleuls
- Chef de cuisine & Chef pâtissier
2006 - 2009
• Gestion quotidienne des équipes, des matières premières et de la production
• Maîtrise du prime cost
• Mise en place et service. Organisation d’événements
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Freelance
- Designer graphique Web & Print
2005 - maintenant
• Création et design graphique de supports de communication (affiches, flyers, plv, brochures, revues de presse ...)
• Création et développement de sites internet : full flash, html/css, javascript, wordpress
• Design de logos et développement d’identités visuelles
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Marriott International
- Assistant Beverage Manager
2004 - 2005
Marriott Hotel, Beach Resort, Golf Club & Spa - Marco Island, FL. USA
• Gestion des stocks et approvisionnements pour 5 restaurants, le room-service (400 chambres) et 3 bars
• Sélection des vins et création des cartes de boissons
• Répartitions des commandes sur l’ensemble des sites de restauration de l’hôtel
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Potel et Chabot
- Cuisinier / Organisateur de réceptions
Paris
2003 - 2006
Commercial à l'Hôtel d’Evreux, place Vendôme, Paris
• Location de salons privés pour tous types d’événements : dîners d’exception, défilés, présentations de collection ...
• Organisation des repas-tests pour clients et agences événementielles
• Suivi-client de la proposition commerciale à la facturation
Cuisinier Potel & Chabot, Paris
• Réalisation des repas-tests, pièces cocktail et entrées froides au laboratoire
• Cuisinier-traiteur sur affaires extérieures
• 3 ème sous-chef à Rolland Garros (2006
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Restaurant La croisette (Dinard)
- Second de cuisine
2001 - 2001
• Mise en place et envoi
• Création des suggestions et de la carte des desserts
• Approvisionnements et gestion des stocks de produits frais
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Restaurant «Le Paris», Hôtel Lutetia, Paris
- Commis
2000 - 2000
• Mise en place et envoi du restaurant étoilé
• Participation à la création de la nouvelle carte
• Production et envoi : banqueting et cocktails
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Restaurant «L’amphitrite», Hôtel Giraglia, Saint-Tropez
- Commis de cuisine
1999 - 1999
• Mise en place et envoi
• Production et envoi des amuse-bouches
• Room-service
