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Bruno LE MOULLEC

BORDEAUX

En résumé

Je recherche un poste dans la restauration collective ou l’organisation de prestation traiteur. En effet de la réception de marchandise, à la fabrication mais aussi à la distribution self ou animation, je suis prêt à étudier toutes les propositions.

J’ai un CAP de charcutier traiteur et cuisinier. J’ai obtenu un bachelor achat au CNAM de Nantes. J’ai fait de la gestion d’un magasin pour un restaurant qui servait 600 personnes, j’ai fabriqué en temps que chef de partie dans un restaurant de 400 personnes, J’ai géré un portefeuille de 15 M€ comme acheteur et manager une équipe dans 3 restaurants de 400 à 900 pers.


Mes compétences :
Magasinier
Charcutier
Cuisinier
Achats
Restaurants
l'expérience
ISO 900X Standard

Entreprises

  • AGR groupe CDC - Responsable d'exploitation

    2008 - 2015 * Management de l'équipe et de l'activité ;
    * Gère un restaurant et applique la politique de l'entreprise ;
    * Définit, met en œuvre, suit et contrôle les objectifs et les moyens ;
    * Optimise la production en termes de coûts, délais, qualité et quantité ;
    * Valide les commandes avant envoi vers les fournisseurs ;
    * Pilote les inventaires ;
    * Garantit les clôtures mensuelles des applicatifs mis à disposition ;
    * Vérifie la bonne tenue des registres ;
    * Effectue le suivi logistique des matériels et locaux ;
    * Assure la relation client ;
    * Garantit la meilleure organisation et répartition du travail ;
    * Garantit l'application des engagements en matière de qualité, d'hygiène et de sécurité ;
    * Anime et gère l'équipe de l'exploitation (communique, encadre, forme, participe aux recrutements) ;
    * Garantit la gestion prévisionnelle et le suivi administratif des effectifs ;
    * Planifie les congés et valide les plans de remplacements

  • AGR groupe CDC - Responsable des achats

    2001 - 2008 dans la restauration collective 15 M EUR - denrée, service, maintenance, téléphonie.
    * Elaboration politique achat ;
    * Participation à l'élaboration d'une norme qualité : certification de service puis certification ISO9001 V2000 ;
    * Traitement du besoin achat (menu)
    * Appel d'offre - contractualisé
    * Création fiche de partenariat
    * Négociation commerciale
    * Suivi des commandes ;
    * Evaluation fournisseur et produits
    * Veille technologique

  • AGR groupe CDC - Cuisinier en restauration

    1993 - 2001 Cuisinier puis chef de partie à partir de 1997
    FORMATIONS DIPLOMANTES ,

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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