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Lycée Descartes / Conseil régional du Centre
- Cuisinier
2012 - maintenant
Production de 800 à 1200 repas le midi et 350 le soir environ. Élaboration des entrées froides, des plats chauds et garnitures. Gestion du HACCP.
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CFA des Douets ville de Tours
- Professeur de cuisine
1994 - 2012
Enseignement en
Travaux pratiques de Cuisine, Technologie de cuisine
Hygiène alimentaire (nutrition, microbiologie),
Sciences appliquées aux équipements (Energies, matériel, entretien …)
Informatique et Internet (Historique, Matériel, logiciels les plus courants …)
à des élèves de CAP, BEP, Baccalauréat professionnel restauration et M.C cuisinier en dessert de restaurant.
Projets pédagogiques divers
Initiateur, et pilote à ses début de la réalisation du site Internet du CFA (www.cfa-tours.fr)
Site internet pour les enseignants et apprentis en CFA (vorzinek.org = http://vorzinek.cecconi.fr)
Stages effectués en formation continue sur :
Le HACCP le Pack Hygiène
La cuisson sous vide
La réglementation des AOC, AOP, IGP
La pédagogie de l’alternance
2004-2005 : Stage de formation de formateur de l’alternance au SUFC à l’Université François Rabelais à Tours.
Réalisation et soutenance d’un mémoire sur un projet pédagogique intitulé « à quoi ça sert les sciences appliquées ? »
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Hotels "balladins"
- Chef de cuisine
1993 - 1994
Elaboration des menus, des cartes, recrutement formation et direction du personnel de cuisine. Gestion des matières premières (Prix de revient, calcul ratios, chiffrage inventaire sur tableur, commandes, contacts fournisseurs ...) Préparation et service des entrées froides et chaudes, des plats chauds et desserts.
Formation reçue par le directeur d'exploitation pour l'utilisation de logiciel de réservation et de facturation GHM, le commercial clientèle, et la gestion de l'entreprise.
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Hotel "Brice" 3* NN
- Second de cusine
1992 - 1993
Elaboration des menus, préparation et service des entrées froides et chaudes des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, inventaire, calcul des prix de revient et ratios, Direction et formation des commis et apprentis.
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Restaurant d'entreprise société amadeus
- Cuisinier
1991 - 1992
Société de restauration collective "générale de restauration" devenue "avenance"
Restaurant d'entreprise, 400 couverts/service type self, Service direction classique, banquets, cocktails et lunches.
Travail effectué : Elaboration, préparation et service des desserts, menus végétariens et entrées chaudes, service des grillades minute et des plats chauds. Gestion des matières premières, aide au gérant pour la comptabilité interne, l'utilisation et l'entretien du matériel informatique. Création de tableaux sur lotus 1-2-3 pour la gestion des stocks, des prix de revient, des factures à recevoir.
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Restaurant "au plaisir des mets" Nice
- Chef de cuisine travaillant seul
1990 - 1990
Du 2 / 4 / 90 au 31 / 8 / 90 : Cuisinier travaillant seul
Restaurant "Au plaisir des mets", Nice
Restaurant de type classique à petite capacité
Travail effectué : Elaboration des menus de la carte, préparation et service de tous les plats, plonge batterie et vaisselle, aide au service en salle. Gestion des stocks, passage des commandes, calcul des prix de revient, aide à la gestion des factures
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Restaurant "La farigoule" Nice
- Chef de cuisine travaillant seul
1990 - 1991
Restaurant "La farigoule», Rue de France, Nice
Restaurant de type classique, à fort débit sur zone piétonne
Travail effectué : Elaboration de la carte, des menus, des plats du jour, préparation et service des entrées, des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, Calcul des prix de revient, direction des plongeurs et aides de cuisine ...
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Auberge "Le cellier" Contes (06)
- Commis de cuisine
1988 - 1988
Auberge de type familiale, cuisine classique et spécialités niçoises.
Travail effectué : Préparation et service de tous les plats, service pension, banquets
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Restaurant "le St Laurent" St Laurent du var
- Cuisinier grillardin
1988 - 1990
Du 10 / 10 / 88 au 25 / 1 / 90 : Cuisinier - Grillardin
Restaurant "Le St Laurent", St Laurent du var
Restaurant à fort débit dans centre commercial, cuisine classique et grillades
Travail effectué : Préparation et service des entrées, plats cuisinés, grillades minute, et desserts
Gestion de la mise en place (reasort), aide à l'inventaire, direction des stagiaires et aides de cuisine.
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Restaurant "La criée" Nice
- Commis de cuisine
1988 - 1988
Du 28 / 7 / 88 au 28 / 9 / 88 : Commis de cuisine
Restaurant "La criée», Cours Saleya, Nice.
Saison, Restaurant à fort débit sur zone piétonne, Poissons, grillades.
Travail effectué : Préparation et service des entrées, poissons frais et sous vide, viandes et desserts. Aide à l'inventaire, au calcul des marges et des pertes, préparation et passage des commandes en l'absence du chef.
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Hotel "Greifen Post" Feuchtwangen allemagne
- Commis de cusine
1988 - 1988
Hôtel "Greifen post", Feuchtwangen, RFA
Hôtel 4 * Référencé Michelin, Cuisine de type gastronomique, spécialités bavaroises.
Travail effectué : Service de l’entremet, légumes, terrines froides, potages et garnitures.
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Mess des officiers Nice (Service militaire)
- Cuisinier
1986 - 1987
De décembre 1986 à décembre 1987 : Service militaire
Cuisinier au mess des officiers, Nice.
Travail effectué : Préparation, mise en place, et service des entrées chaudes, plats chauds, desserts, pour un service à menu unique pour 70 à 150 personnes, Service en salle. Organisation, préparation et service de banquets, lunches, apéritifs ...
