Menu

Cecconi FRÉDÉRIC

TOURS

En résumé

Pas de description

Entreprises

  • Lycée Descartes / Conseil régional du Centre - Cuisinier

    2012 - maintenant Production de 800 à 1200 repas le midi et 350 le soir environ. Élaboration des entrées froides, des plats chauds et garnitures. Gestion du HACCP.
  • CFA des Douets ville de Tours - Professeur de cuisine

    1994 - 2012 Enseignement en
    Travaux pratiques de Cuisine, Technologie de cuisine
    Hygiène alimentaire (nutrition, microbiologie),
    Sciences appliquées aux équipements (Energies, matériel, entretien …)
    Informatique et Internet (Historique, Matériel, logiciels les plus courants …)
    à des élèves de CAP, BEP, Baccalauréat professionnel restauration et M.C cuisinier en dessert de restaurant.
    Projets pédagogiques divers
    Initiateur, et pilote à ses début de la réalisation du site Internet du CFA (www.cfa-tours.fr)
    Site internet pour les enseignants et apprentis en CFA (vorzinek.org = http://vorzinek.cecconi.fr)
    Stages effectués en formation continue sur :
    Le HACCP le Pack Hygiène
    La cuisson sous vide
    La réglementation des AOC, AOP, IGP
    La pédagogie de l’alternance
    2004-2005 : Stage de formation de formateur de l’alternance au SUFC à l’Université François Rabelais à Tours.
    Réalisation et soutenance d’un mémoire sur un projet pédagogique intitulé « à quoi ça sert les sciences appliquées ? »
  • Hotels "balladins" - Chef de cuisine

    1993 - 1994 Elaboration des menus, des cartes, recrutement formation et direction du personnel de cuisine. Gestion des matières premières (Prix de revient, calcul ratios, chiffrage inventaire sur tableur, commandes, contacts fournisseurs ...) Préparation et service des entrées froides et chaudes, des plats chauds et desserts.
    Formation reçue par le directeur d'exploitation pour l'utilisation de logiciel de réservation et de facturation GHM, le commercial clientèle, et la gestion de l'entreprise.
  • Hotel "Brice" 3* NN - Second de cusine

    1992 - 1993 Elaboration des menus, préparation et service des entrées froides et chaudes des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, inventaire, calcul des prix de revient et ratios, Direction et formation des commis et apprentis.
  • Restaurant d'entreprise société amadeus - Cuisinier

    1991 - 1992 Société de restauration collective "générale de restauration" devenue "avenance"
    Restaurant d'entreprise, 400 couverts/service type self, Service direction classique, banquets, cocktails et lunches.

    Travail effectué : Elaboration, préparation et service des desserts, menus végétariens et entrées chaudes, service des grillades minute et des plats chauds. Gestion des matières premières, aide au gérant pour la comptabilité interne, l'utilisation et l'entretien du matériel informatique. Création de tableaux sur lotus 1-2-3 pour la gestion des stocks, des prix de revient, des factures à recevoir.
  • Restaurant "au plaisir des mets" Nice - Chef de cuisine travaillant seul

    1990 - 1990 Du 2 / 4 / 90 au 31 / 8 / 90 : Cuisinier travaillant seul
    Restaurant "Au plaisir des mets", Nice
    Restaurant de type classique à petite capacité

    Travail effectué : Elaboration des menus de la carte, préparation et service de tous les plats, plonge batterie et vaisselle, aide au service en salle. Gestion des stocks, passage des commandes, calcul des prix de revient, aide à la gestion des factures
  • Restaurant "La farigoule" Nice - Chef de cuisine travaillant seul

    1990 - 1991 Restaurant "La farigoule», Rue de France, Nice
    Restaurant de type classique, à fort débit sur zone piétonne

    Travail effectué : Elaboration de la carte, des menus, des plats du jour, préparation et service des entrées, des plats chauds et desserts. Gestion des stocks, passage des commandes, Calcul des prix de revient, direction des plongeurs et aides de cuisine ...
  • Auberge "Le cellier" Contes (06) - Commis de cuisine

    1988 - 1988 Auberge de type familiale, cuisine classique et spécialités niçoises.

    Travail effectué : Préparation et service de tous les plats, service pension, banquets
  • Restaurant "le St Laurent" St Laurent du var - Cuisinier grillardin

    1988 - 1990 Du 10 / 10 / 88 au 25 / 1 / 90 : Cuisinier - Grillardin
    Restaurant "Le St Laurent", St Laurent du var
    Restaurant à fort débit dans centre commercial, cuisine classique et grillades

    Travail effectué : Préparation et service des entrées, plats cuisinés, grillades minute, et desserts
    Gestion de la mise en place (reasort), aide à l'inventaire, direction des stagiaires et aides de cuisine.
  • Restaurant "La criée" Nice - Commis de cuisine

    1988 - 1988 Du 28 / 7 / 88 au 28 / 9 / 88 : Commis de cuisine
    Restaurant "La criée», Cours Saleya, Nice.
    Saison, Restaurant à fort débit sur zone piétonne, Poissons, grillades.

    Travail effectué : Préparation et service des entrées, poissons frais et sous vide, viandes et desserts. Aide à l'inventaire, au calcul des marges et des pertes, préparation et passage des commandes en l'absence du chef.
  • Hotel "Greifen Post" Feuchtwangen allemagne - Commis de cusine

    1988 - 1988 Hôtel "Greifen post", Feuchtwangen, RFA
    Hôtel 4 * Référencé Michelin, Cuisine de type gastronomique, spécialités bavaroises.

    Travail effectué : Service de l’entremet, légumes, terrines froides, potages et garnitures.
  • Mess des officiers Nice (Service militaire) - Cuisinier

    1986 - 1987 De décembre 1986 à décembre 1987 : Service militaire
    Cuisinier au mess des officiers, Nice.

    Travail effectué : Préparation, mise en place, et service des entrées chaudes, plats chauds, desserts, pour un service à menu unique pour 70 à 150 personnes, Service en salle. Organisation, préparation et service de banquets, lunches, apéritifs ...

Formations

Réseau