Cedric LOPEZ

En résumé

Entreprises

• Restaurant l'ARBORETUM - Serveur

  2014 - 2014 Mise en place salle et terrasse
  Assurer le service restauration et limonade
  Effectuer les encaissements

• Hôtel IBIS *** - RESPONSABLE RESTAURATION et ADJOINT DE DIRECTION

  2009 - 2012 Hôtel Ibis *** Cannes Mandelieu - 96 Chambres
  150m² de salle de reunion
  
  Adjoint de direction – Équipe de 14 personnes (remplacement de 6 mois)
  Effectuer le suivi de résultats journaliers et mensuels avec les tableaux de bord
  Mise en place des procédures de la chaine et internes
  Traiter les demandes groupes et séminaires
  Responsable des achats et des inventaires de fin de mois
  Effectuer des auto contrôles qualités et d’hygiène
  
  
  Maitre d'hôtel Responsable du restaurant – Équipe de 5 personnes
  Assurer la gestion du service restauration en respectant les critères qualité de la marque
  Optimisation du ratio de la restauration et contrôle de la qualité des prestations
  Mise en place de la carte et programmation du logiciel de facturation
  Effectuer des autocontrôles qualités et d’hygiène
  Gestion des achats cuisine, bar, encas et salle
  Effectuer et suivre les statistiques du restaurant
  Dynamiser le restaurant en captant plus de clients de l’hôtel
  Être une force de proposition pour l’établissement

• Hotel LA PEROUSE **** - Maitre d'hotel

  2005 - 2009 Maitre d’hôtel au restaurant de l’hôtel "La Pérouse", 4 étoiles à Nice.
  Restaurant de type raffiné voire gastronomique.
  Service dans le jardin à l'ombre des citronniers et sous la tonnelle.
  
  Équipe de 6 personnes et 8 en été.
  Travail en hiérarchie directe avec le directeur adjoint.
  Préparation des accueils VIP à déposer en chambre avant l'arrivée du client.
  Mise en place des salles de séminaires, et préparation des pauses permanentes ou pause café.
  Préparation de plateaux chambres pour le "Room service" (les 3 repas)
  Élaboration d'une carte de cocktail.
  Service de boissons à la piscine.
  Préparation d'assiettes froides, salades composées, filet de boeuf grillé, lors de nos services l'apres midi.
  Formation des stagiaires.

• Hotel PORT PALACE **** à Monaco - Chef de Rang

  2004 - 2005 Hôtel 4 étoiles situé sur le port Hercule de la principauté de Monaco.
  Chef de rang au restaurant gastronomique.
  Le responsable du restaurant venait était responsable du restaurant de chez "Marc Meneau" chef étoilé au guide Michelin. Le chef de cuisine venait de là-bas également.
  
  Service à l'assiette emmené en salle sur plateaux.
  Petit déjeuner servi à la carte également.

• Société AIRBUS FRANCE à Toulouse - Employé de restauration collectivre

  2003 - 2004 Grâce à cette expérience, j'ai pu travailler selon les normes d’Hygiène HACCP.
  
  Plusieurs postes occupés:
  Ecocome et réceptionniste de marchandises
  Préparation froide (entrées et desserts)
  Cuisinier grilladin
  Cuisinier pizzéria
  Plonge batterie
  Plonge à la chaine des plateaux

• Hotel Le Pigonnet **** - CHEF DE RANG

  2002 - 2003 Hotel Le Pigonnet à Aix-en-Provence (13)
  Mise en place de salle et du bar
  Service de boissons Piscine et Etages

• Hotel Les FERMES DE MARIE **** - CHEF DE RANG au restaurant gastronomique

  2001 - 2002 Les fermes de Marie à Megeve (74)
  Chef de rang au restaurant gastronomique
  17/20 au "Gault Millau"
  
  Responsable d'un rang de 16 à 20 couverts renouvelés soit environ 30 couverts par service.(sans l'aide d'un commis)
  Le maitre d’hôtel prenait la commande et ensuite c'est nous meme qui gerons notre service.
  Découpages réalisés en salle de certains plats: bar en croute de sel et selle d'agneau
  Nous effectuons le service du vin
  Les desserts étaient présentés sur un buffet au centre du restaurant. C'est nus meme qui servions les desserts après le choix des clients qui venaient faire leur choix.

• THE CONNAUGHT HOTEL ***** à Londres - Commis de rang, Chef de rang et Lounge-Bar waiter

  1999 - 2001 Hôtel 5 étoiles rouges à Londres, soit un Palace.
  Restaurant étoilé au guide "Michelin"
  Élu meilleur restaurant d’hôtel à Londres en 2000.
  Le chef de cuisine était Michel BOURDIN.
  
  J'ai débute comme commis de rang pendant 8 mois.
  Collaborer avec le chef de rang et le maitre d’hôtel de station, environ 25 couverts.
  
  J'ai été promu comme chef de rang, poste exercé pendant 10 mois.
  Savoir diriger le commis et accompagner le maitre pour le service fait au guéridon avec des découpes effectués devant le client.
  Service des légumes à l’anglaise, sur un plateau en argent.
  
  J'ai ensuite suivi, en Anglais, une formation de Barman pour être "Lounge-Bar waiter". Ce poste est un barman qui sert dans les salons privés de l’hôtel.
  Service de petit déjeuner continental, cocktail est apéritifs au moment du déjeuner, service du traditionnel thé à l'Anglaise, service de boissons et cocktails le soir et de digestifs en fin de soirée.

Formations

• IFETH

  Roquebrune Sur Argens 2011 - 2011 Titre Professionnel niveau III
  
  Une formation très complète pour accéder et réussir à un premier poste de direction d’un établissement touristique, pour tout candidat avec une expérience réussie de management d’équipe
  
  MODULES DE FORMATION
  - MARKETING, COMMERCIALISATION
  - GESTION FINANCIÈRE
  - MANAGEMENT, GESTION ADMINISTRATIVE DU PERSONNEL
  - PILOTAGE DES PRESTATIONS
  - COMPÉTENCES TRANSVERSES

• Lycée Jean Moulin

  Beziers 1997 - 1999 BEP - CAP Hotellerie restauration

• Lycée Jean Moulin

  Beziers 1997 - 1999 Hôtellerie Restauration - Option Service
  
  BEP - BAC PRO - La première année nous étudions la cuisine et le service, ce qui nous permets de mieux connaitre le métier de cuisinier et de serveur.

Réseau

• Amar BOUCETTA

• Benjamin BOURCE

• Cher Olivier BAYARD

• Emmanuel GUILLO

• Julien LARU

• Rémi NAUDIN

• Romuald MEUNIER

• Sandy DOMENECH

• Sophie PINEL

• Tony CAMUS