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Cédrick TERRINE

FORT-DE-FRANCE

En résumé

Mes compétences :
Production industrielle
Gestion des stocks
Management opérationnel
Cuisine gastronomique
Boulangerie
Restauration collective

Entreprises

  • Baguet Shop Martinique - Assistant manager

    2016 - maintenant Vente en B2C: élaboration de sandwich à la demande en salade-bar, cuissons de pains et viennoiseries (marchandises crues surgelées) et mise en présentation en vitrine. Préparations "maisons": desserts (crème coco, pains chocolat et croissant aux amandes); Pizzasguet; croissant jambon fromage...

    Approvisionnements et gestion des stocks (respect FIFO) des matières premières et marchandises surgelées en local. Réceptions des fournitures alimentaires (contrôles commande/bon de livraison) et rangement des chambres froides positives et négatives. Traitement des factures fournisseurs: vérification quantité et tarif avant paiement comptable.

    Gestion des caisses: comptabilité fin de journées, suivi du coffre et des transactions bancaires (monnaie, dépôts bancaires...).

    Gestion du personnel: équipe de 1 à 4 personnes, suivi des heures et pointage journalier. Formation des nouveaux entrants.

    Reporting journalier sur chiffre d'affaire, heures travaillées et pourcentage de perte produit.

  • SMPA Martinique - Chef d'équipe de production

    2010 - 2016 Gestion d'une équipe en 3x8 de 3 à 6 personnes en boulangerie industrielle surgelée (cru et précuit).

    Suivi des fabrications demandées et réalisations des réglages de ligne et des changements de format: de la fabrication jusqu'au conditionnement.

    Contrôle du bon approvisionnement des matières premières en début de poste et de la présence de tous les collaborateurs: titulaires et intérimaires.

    Veille au respect des normes et des règles d'hygiène HACCP de la ligne, et des objectifs de production demandés (quantité et qualité).

    Garant du signalement des problèmes techniques sur les installations automatisées et rendre compte à sa hiérarchie.

  • SMPA Martinique - Pétrisseur polyvalent

    2001 - 2010 Entrée en tant qu'intérimaire de 2000 à Avril 2006.

    Cuissons: brioches, baguettes, galettes...

    Conditionnement surgelé: brioches, pains et viennoiseries.

    Pétrissage: brioches (pâte jaune), viennoiseries, pains spéciaux (autolyse, pointage...), pain industriel (baguette blanche crue/précuite).

    Gestion de la ligne brioches (pâte jaune): équipe de 4 personnes. Suivi et respect des process du pétrissage jusqu'à l'emballage.

  • Saint Clair le traiteur - Saint Ouen l'Aumône (95) - Premier commis de cuisine

    1999 - 2001 Chargé de toutes les cuissons: viandes, poissons.

    Préparation des légumes.

    Approvisionnement de chaque équipe en matière première: légumes, viandes...

    Cuissons de terrines.

  • Cité des Sciences et de l'Industrie (75019) - Commis de cuisine

    1998 - 1999 CDD de remplacement

    Préparation des entrées, des plats chauds et des desserts.

    Servir les clients aux heures des repas.

    Rangement et nettoyage de la cuisine après service.

  • Armée de terre - Achern (Allemagne) - Cuisinier militaire - Caporal chef

    1996 - 1998 Veille au bon fonctionnement des repas de la journée: petit déjeuner, repas du midi et dîner.

    Gestion d'une équipe en cuisine de 5 à 10 personnes.

Formations

  • DISTRICOM

    Fort De France 2018 - 2018 Validation des acquis de vendeur conseil en magasin


  • Cairos Formation

    Le Lamentin 2010 - 2016 SST

    Secouriste du travail obtenu et mis à jour.

  • Ecole Cuisine De Chantelou Les Vignes

    Chantelou Les Vignes 1994 - 1996 CAP cuisine

    Etudes réalisées en deux temps:
    - Pré apprentissage cuisine traditionnelle au collège et à l'entreprise Générale restauration puis à l'Hotel Arcade, Cergy Pontoise (95)
    - Apprentissage cuisine banquet et restauration d'entreprise à la cité des sciences et de l'industrie à Porte de la Villette à Paris.

Réseau

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