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Christophe COURGEAU

ALFORTVILLE

En résumé

Un spécialiste confirmé de la Gestion d'Exploitation et du Management en C.H.R. avec pour domaines de compétences:

L'Acquisition
Création et mise à jour du site internet de l’établissement # Supervision du référencement Google # Mise en place et mise à jour du site mobile # Création et mise à jour de la page Facebook # Opérations promotionnelles diverses (création de jeu concours, de e-mailings + coupons, etc.) # Commercialisation (CE ; conciergerie ) # Elaboration de la carte et des menus avec le Chef.

La Relation clients
Mise en place et supervision des process de réservation et d’accueil de la clientèle # Gestion et suivi des plaintes et litiges clients notamment sur les réseaux sociaux (Tripadvisor, etc) # Gestion et suivi des offerts # Gestion des VIP et des habitués grâce au CARDEX créé.

Le Management
Recrutement, formation et intégration du personnel # Animation et encadrement d’équipes (jusqu’à 33 personnes) dont les plannings et les salaires # Evaluation et valorisation des collaborateurs.

La Gestion des Budgets
Elaboration des prévisionnels, contrôle des couts et de la trésorerie: responsabilité de la sélection des fournisseurs, des commandes et gestion des stocks # Gestion des investissements # Comptabilité analytique et suivi des ratios # Suivi des résa en yield management.

La Gestion des Risques
Relations avec les Services Vétérinaires : Mise en place et suivi des plans HACCP et de nettoyage/désinfection
Relations avec l'Inspection du travail : DUE, DUER, PCA, demandes de dispenses et régularisation du personnel
Sécurité & accessibilité dans un ERP : audit, budgétisation et planification des mises aux normes # Relation avec la Répression des Fraudes : veille législative ; suivi de la traçabilité des produits sensibles # Relations avec les Administrations fiscale et sociale : gestion de la caisse et archivage des données comptables ; Suivi du Cahier du personnel et de la validité des titres de séjour des employés avec la Préfecture

Mes compétences :
Gestion du stress et des risques
Conception
Management
Community management
Marketing
Gestion des risques
Gestion de projet
Conseil
Gestion fournisseurs
Commerce
Consulting
Gestion des coûts
Communication
Gestion financière et comptable
Relation clients

Entreprises

  • AU GOURMAND® Consulting - ASSOCIE-GERANT

    2010 - maintenant Marketing stratégique, communication et développement commercial, Audit et Gestion d'exploitation pour les Restaurants, Traiteurs & Intermédiaires

    * Redéfinitions du mix produits : Elaboration de carte avec les chefs . Design culinaire

    * Opérations de communication et de développement commercial : création et animation
    des réseaux sociaux ; Etude de marché d’implantation ou de satisfaction clients

    * Assistance technique auprès de Gérants en matière de gestion, en activité classique ou
    en redressement judiciaire, en liaison avec l’Administrateur et le Mandataire Judiciaires ;
    Elaboration de plan de continuation ; Elaboration de Business Plan

    Quelques références: INSEAD Résidences 4*; Francart -Terrasse Gourmande; Au Gourmand®, Restaurant à Paris; Francart - Maison Gourmande; Icho- Izakaya à la française; Table 17; SODEXO Prestige; M6 Editions pour Top Chef

  • AU GOURMAND®, Restaurant à Paris - Responsable d’exploitation de 07/03 à 05/10 et Chef de cuisine de 07/03 à 01/09

    2003 - 2010 * Reprise d’un restaurant et changement d’enseigne en 2003 : CA multiplié par 5 dès la 1ère
    année, puis en constante augmentation depuis l’ouverture, passant de 91K€ à 580 k€.

    * Réduction du Food Cost (F&B) de 11 % : sélection, négociation avec les fournisseurs,
    gestion des stocks, etc. Réduction des coûts salariaux de 9% avec la diminution du turn
    over (moins de recours au travail temporaire)

    * Définition et élaboration du plan Marketing. : Veille concurrentielle. ; Mise en place et mise à
    jour du site internet www.augourmand.fr ; Implémentation du site mobile ;Création de la page
    FACEBOOK et animation : jusqu’à 5.400 likers avec des jeux concours et des coupons de
    réduction ; Mise en place du logiciel de réservation LA FOURCHETTE : Plus de 40% de CA
    généré entre janvier 2010 et juin 2010.

    * Création et supervision des plats des menus et des cartes en tant que Chef de cuisine:
    BIB GOURMAND au GUIDE ROUGE MICHELIN 2008 et 2009

    * Accueil et placement de la clientèle, prise de commande des tables VIP ; suivi des ventes additionnelles ; remplacement ou appui du personnel de salle ; mise en place d’une « carte
    club » au déjeuner : fidélisation de 69% de la clientèle du déjeuner.

    * Recrutement, formation et intégration de la brigade de cuisine, puis de la salle conjointement
    avec mon associé ; Encadrement des équipes et gestion des conflits :
    Citation du professionnalisme des équipes dans les GUIDE ROUGE MICHELIN 2010 et 2012.

    * Relation avec les Services Vétérinaires et Services des ERP de la Préfecture de Police:
    aucune amende ou mise en demeure de mise aux normes ou d’infractions en 7 ans.

  • COLT TELECOM - DIRECTEUR FACTURATION & CREDIT-CLIENT

    2001 - 2012

  • Neuf Cegetel - FRONT & BACK OFFICE MANAGER

    Boulogne-Billancourt 1999 - 2001

  • TELIS INGENIERIE-SEMA GROUP TELECOM - Responsable comptable clients

    1996 - 1999

  • PORTIS - Groupe OTIS - RESPONSABLE ADMINISTRATIF

    Farmington 1994 - 1996

  • Ministère de la Défense - Service national

    Paris 1992 - 1993

  • Hewlett Packard - ANALYSTE CREDIT

    COURTABOEUF 1992 - 1992

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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