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SAS FOODABILITY
- Directeur Général
2014 - 2016
* SAS FOODBILITY PARIS ET JOHANNESBURG Mars 2008 à Mars 2012 & Juillet 2014 à ce jour
Conseil pour le siège des Hotels Pullman, mise en œuvre des concepts produits, positionnement, pricing et branding.
Missions de conseil (développement de stratégie marketing : branding, pricing, positionnement) pour Pullman Hôtels and Resorts (France, Espagne, Brésil, Argentine et Maroc).
Sao Paulo, Brésil : repositionnement et rebranding du Pullman, formation du personnel aux fondamentaux de la marqueRosario, Argentine : ouverture du Pullman, suivi de la construction et mise en place des concepts, formation du personnel aux fondamentaux de la marque.
El Jedida et Marrakech, Maroc : repositionnement, mise en œuvre des concepts produits et rebranding.
Barcelone, Espagne : repositionnement et rebranding du Pullman Skipper Barcelona.
Amérique Latine : création, exécution et positionnement du master restaurant concept ``365'' pour la marque Novotel ; suivi des ouvertures au Brésil, Argentine et Chili.
Paris : réalisation de tous les concepts de restauration du Pullman Paris La Défense.
Dubaï : mission de conseil pour l'hôtel Giorgio Armani ; brief pour la mise en place des arts de la table auprès des équipes d'Armani Casa.
Bratislava Slovaquie : mission de conseil pour Vectra group (projet Hlboka 7) ; création et intégration de concepts pour un monument historique du 17 éme siècle. Istanbul, Turquie
Mission préliminaire pour la rénovation du Kempinski Ciragan Palace.
Emaar Hôtels & Resorts Dubaï Emaar Hôtels et Resorts Dubai, en charge du développement hôtelier pour les nouveaux établissements, mises en place des concepts de restauration.
Savoy Hôtels Groupe, audit et re-engineering pour un groupe de 3 hôtels et 40 restaurants
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Emaar Hospitality Group
- Directeur Siege Hotellerie
Paris
2013 - 2014
Responsable des hôtels: The Address, Vida, Al MAnzil, Armani et desclubs Dubai Polo Club, Marina de Duabi et Club de Golf Arabian Ranches
Management de consultants externes pour de nouveaux concepts
Mission d' Audit, missions pour les hôtels existants et création de plans pour les ouvertures futures.
Développement des "Brand Standards and Standard Operating Procedures".
Responsables des outils de contrôle de qualité et des moyens de correction si nécessaire
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BAHRAIN FAMILY LEISURE COMPANY
- Directeur Général et membre du Directoire
2012 - 2013
En charge des résultats financiers du groupe et développement des franchisés dont Bennigan's et Ponderosa.
Création de nouveaux concepts : Cucina Italiana free standing, restaurant basé sur la cuisine toscane, élu meilleur restaurant italien à Bahreïn en 2013 parTime Out Magazine.
Développement de Kazbah Catering Company, service de traiteur pour les boutiques Kazbah.
Résultats financiers 2013 : CA de 3.6 million US$, 74% de croissance par rapport à 2012; Marge de $ 1.1 million US$
Membre du Directoire, du comité d'audit et gouvernance.
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GULF HOTELS GROUP
- Directeur Général Adjoint
2012 - 2013
En charge des projets de développement des hotels du groupe à Bahreïn et Dubaï, mise en place des concepts de restauration.
Création et développement des master concepts Hôtellerie et restauration pour Amwaj Waves, résidence de luxe à Bahreïn.
* Responsable du Golf Hotel Bahrein, plus vaste opération de restauration au Moyen-Orient : 17 restaurants, bars et lounge, centre de convention (capacité de 2000 couverts et 16 salons de banquet). ;
* Prix attribués en restauration : China Garden, meilleur chinois ; Sato, meilleur Japonais (Time Out Magazine - 2013). ;
* Responsable de la mise en place d'un réseau de franchise pour les restaurants chinois, japonais et iranien au Moyen-Orient.
Résultats financiers 2013 : CA de 20.5 million US$, Marge de 8.8 million US$, 43 % de marge, croissance de 13% par rapport à 2012.
* Membre du comité exécutif et du développement stratégique du Gulf Hôtels Group. ;
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SAS FOODABILITY
- Directeur Général
2008 - 2012
* SAS FOODBILITY PARIS ET JOHANNESBURG Mars 2008 à Mars 2012 & Depuis Jan 2014 ;
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Southern Sun Hotels & Resorts
- Directeur Restauration Southern Sun
2005 - 2007
Repositionement du Southern Sun Group et création de la nouvelle marque Sunsquare.
Responsable de la stratégie Marketing et positionnement restauration pour toutes les marques.
Création des plans, nouveaux concepts et changements de concepts avec le directeur projets du groupe, architectes et décorateurs.
Développement des nouveaux manuels F&B et procédures.
En charge des briefs pour la création de marque et identité visuelle pour les nouveaux restaurants.
Création des concepts globaux F&B concepts pour les ouvertures suivantes :
− Sun Coast Hotel and Towers, Durban.
− Maya 30 villa, boutique hôtel Mahé, Seychelles.
− Al Manzil et Quamardeen premiers développement de Southern Sun à Dubaï.
Pré-ouvertures, ouvertures et plans de lancement avec changements de concepts, pour des restaurants européens (Café Maude et Enoteca Mondovino, meilleurs nouveaux concepts de Johannesburg pour 2006 et 2007), éthniques, asiatiques, bars et lounges.
Mise en place des modalités et respects des procédures pour les propriétaires des restaurants franchisés.
Responsable des résultats financiers pour toutes les marques du groupe. Revenus pour l’année 2006-2007 US$ 67.5 millions; GOP de US$ 19.6 millions, avec une croissance nette sur l’année précédente de 12%.
Membre des comités de management, financiers, stratégiques et développement Southern Sun Hotels Group.
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International Food & Beverage Forum
- Vice-Président
2000 - maintenant
International F&B Forum et International F&B Forum Hall of Fame.
Objectif Transmettre des acquis et expériences professionnelles à des jeunes hôteliers : séminaires et cours tenus dans les université de Johnson & Wales Providence Rode Island; Le Cordon Bleu, Las Vegas; École hôtelière de Lausanne; École hôtelière de Madeira.
Présentation de projets aux World Gourmet Summit de Singapour et Las Vegas.
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Sofitel Hotels & Resorts
- Directeur Restauration Sofitel Monde
2000 - 2005
Responsable de la stratégie Marketing et du positionnement de la restauration pour la marque, plans F&B, développement de concepts (avec Maîtres Cuisiniers, architectes et décorateurs), pour le compte des directeurs régionaux de pays.
Lancement de nouveaux concepts dont :
−“V9” Sofitel Silom Bangkok, Best Restaurant and Bar in Asia by Asia Travel tips in 2004.
−“La Fougasse” Sofitel Minneapolis, Upscale Restaurant and Bar of the Year, Lodging Hospitality Magazine et Food Arts en 2001.
−“Le Café de Chef” Sofitel Le Faubourg Paris, restaurant de référence pour Hotels Magazine en Octobre 2000 et Mai 2001.
Pré-ouvertures, ouvertures et plans de lancement avec changements de concepts, pour des restaurants étoilés, Café de Chefs, méditerranéen, asiatique, bars et lounges.
Contrôle de qualité, audits et MOR ( management operations review).
Créations des manuels d’opération et plans de formation.
Membre du comité des Ressources Humaines pour la marque; Interviews, recrutement et plans de carrière des postes clés pour la marque; trophées internationaux pour les chefs, barmen et maître d’hôtels.
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Accor Affaires et Loisirs
- Chef de produit restauration
1998 - 2000
Pré-ouvertures, ouvertures et plans de lancement pour Sofitel, Mercure et Novotel.
Création des manuels d’opération, standards de qualité et plans de formation pour Novotel et Mercure.
Responsable des programmes vins et boissons pour Sofitel, Novotel et Mercure.
Mission d’audit pour Accor USA, Australie, Japon, Espagne, Italie et Hongrie.
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The Regent Four Seasons Singapour
- Directeur Food & Beverage
1997 - 1998
Hôtel de luxe de 441 chambres
4 restaurants dont Maxim’s de Paris, meilleur restaurant gastronomique pour l’année 2007 à Singapour
Service de banquet jusqu’à 800 personnes.
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Oberoi Hotels Bombay
- Directeur Régional Food & Beverage
1995 - 1997
2 hôtels de luxe à Bombay (337 chambres Leading Hotel of the World et 572 chambres).
Plus grande unité de restauration d’Oberoi avec 12 restaurants, 2200 employés, 700,000 couverts par an.
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Le Meridien Abu Dhabi
- Directeur Food & Beverage
1993 - 1995
Hôtel de 300 chambres 5-étoiles.
Plus grande unité de restauration de Meridien avec 17 restaurants.
Banquet et service traiteur jusqu’à 3000 personnes.
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HACIENDA BENAZUZA
- Directeur des opérations
1992 - 1993
* HACIENDA BENAZUZA, SEVILLE, Espagne -5-étoiles grand luxe
Relais et Châteaux, Relais Gourmand et Leading Hotels of the World.
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HOTEL REGENT PETITE FRANCE
- Consultant
1992 - 1992
STRASBOURG, France -4 étoiles luxe pour le propriétaire pour le suivi de la mise en œuvre et le lancement de l'hôtel
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Westin Camino Real Ixtapa
- Directeur Food & Beverage
1989 - 1992
Hôtel de 428 chambres, 5 étoiles, “Condé Nast Top 10 Resorts in the World”, 5 Diamond Award.
Westin Hotels and Resorts Award of Excellence for Food and Beverage en 1990.
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MERIDIEN
- Assistant Directeur Food
1988 - 1988
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MERIDIEN
- Assistant Directeur Food & Beverage
1987 - 1988
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HYATT REGENCY CANCUN
- Restaurant Manager
1986 - 1987
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HYATT CONTINENTAL MONTREUX
- Food & Beverage Trainee
1985 - 1986
* HYATT CONTINENTAL MONTREUX, SWITZERLAND - 5 étoiles
