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Christophe THAZAR

CASTELNAU LE LEZ

En résumé

Après quatre années en tant que contrôleur de gestion dans un des plus grands restaurants de plage du Languedoc Roussillon, il m'est apparu clair que les entreprises du secteur de la restauration ont un besoin important dans le domaine du conseil en gestion, et notamment dans l'organisation et les process.
Mais plus encore, la Loi de Finance 2014 va demander beaucoup d'efforts aux restaurateurs pour restructurer leurs marges et dégager des bénéfices, avec entre autres la hausse de TVA. Ajoutons à cela la hausse continue des coûts matières, et nous voyons un secteur pris entre deux feux.
C'est dans ce contexte que j'ai quitté la SARL Lucas pour lancer mon activité de consulting en gestion d'entreprise et plus précisément le contrôle de gestion, indispensable au bon pilotage de l'entreprise:
mise en place de process simples de contrôle, optimisation des marges, calcul des coûts de production, budgétisation des postes de charges et de recettes, ...
Autant de paramètres permettant d'avoir une idée claire sur son activité, de savoir ce qui se passe et d'anticiper ce qui va se passer.

Mes compétences :
Restauration
Reporting
Finance
Contrôle de gestion

Entreprises

  • Christophe THAZAR Consultant - Audit et conseil en contrôle de gestion.

    2013 - maintenant Ma création d'activité est née d'un constat : le besoin d'analyse et d'outils de gestion dans le secteur de la restauration sera inévitablement croissant au vu du contexte actuel:
    - flambée des prix des aliments
    - pression fiscale toujours plus importante avec une TVA à la hausse dans les mois qui viennent
    - loi de finance 2014 dont certaines mesures doivent être mises à la connaissance des restaurateurs
    - coût de la main d'œuvre toujours plus élevé
    - économie toujours au ralenti, le pouvoir d'achat n'est toujours pas à la hausse
    Autant de contraintes qui nécessitent la mise en place d'une organisation efficace et réactive, ayant la capacité d'anticiper.

    Mes missions:

    Audit et conseil en contrôle de gestion: analyse de la structure, mise en place de procédures de contrôle et d'outils de gestion accessibles aux petites entreprises.
    Formation sur plusieurs logiciels de gestion spécifiques à la restauration ainsi que le paramétrage.
    Coaching en gestion de projet dans le secteur de la restauration.
    Me contacter pour de plus amples renseignements.

  • IUT DE MONTPELLIER - ENSEIGNANT

    2013 - maintenant J'interviens en tant que vacataire auprès des étudiants de seconde année, en formation initiale et en alternance, dans les modules suivants :
    - Diagnostic Financier Appliqué (tableaux de flux, gestion de trésorerie)
    - Tableaux de bord (centres de responsabilité et prix de cession interne, mesure de la performance, tableau de bord)
    - Contrôle de gestion et gestion prévisionnelle

  • SARL LUCAS - CONTROLEUR DE GESTION

    2009 - 2012 Création de poste: mise en place de points de contrôle de la marchandise, analyse des coûts, reportings et propositions dans le but d'améliorer la gestion et la rentabilité de l'entreprise, management des équipes de bar lors des grandes soirées.

    Signature du CDI le 22 avril 2010.

    Saison 2010: gestion des caisses et mise en place d'un nouveau système informatique permettant le contrôle des ratios en temps réel et le contrôle des flux de marchandises entre les différentes zones de stockage. Ce projet a été abandonné en raison d'un système inadapté au secteur d'activité.

    Saison 2011: L'hiver 2010/2011 a été particulièrement bénéfique dans le sens où une société (ETC) a parfaitement répondu aux problématiques liées à l'intégration d'un système informatisé dans notre organisation :
    - environnement hostile (humidité et sel)
    - gestion des caisses (front office)
    - gestion des stock et analyse des ratios de vente (back office)
    - découpage de l'établissement en plusieurs centres de profit.

    L'apport de ce système très performant et flexible se traduit par un gain énorme en termes de qualité d'informations et surtout de réactivité: contrôle instantané des débits de boissons ainsi que des coûts matières des différents plats sortis de cuisine, modification instantanée des cartes, des prix, pilotage aisé des caisses pour toute autre modification (création de comptes VIP,...).
    La productivité du personnel au service a également été dopée par l'utilisation des "pockets" pour la prise de commande, mais également le personnel de cuisine avec une rationalisation de l'utilisation des imprimantes de production.

    A noter que ce système d'information demande une implication totale du personnel d'encadrement de l'établissement, le facteur humain étant l'élément clef pour que l'investissement soit rentable.

    Enfin, le paramétrage de ce système m'a pris du temps, ce qui me vaut maintenant l'avantage d'avoir une connaissance assez pointue du système DINO de la société ETC, que ce soit sur front office ou le back office.

    Cette saison 2011 a donc marqué un tournant pour mon poste de travail qui s'appuie désormais sur une informatique puissante et libérant du temps de travail supplémentaire: meilleur suivi et formation des salariés à l'utilisation de l'outil informatique, mise à disposition d'outils de gestion supplémentaires aux responsables, ...

  • Gdf - Gestionnaire anomalie client

    COURBEVOIE 2007 - 2008 Mission interim d'un an consistant à :
    - épurer les en cours client (factures client bloquées) dus à l'intégration du nouveau logiciel SAP SYMPHONIE pour la gestion de facturation.
    - accueillir et aider à la formation (soutien en poste) des nouveaux intérimaires à l'utilisation de l'outil informatique.
    - recevoir les appels entrant lors de pics d'appels.

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