Claire MARTINIERE

En résumé

Entreprises

• Restauval - Second de cuisine

  Rochecorbon 2016 - maintenant Effectuer les commandes
  Réceptionner les marchandises
  Stockage des denrées
  Formation HACCP
  Mise en place du postes pour le restaurant d 'entreprise ainsi que pour les repas annexes
  Polyvalence sur tous les postes
  Gérer les prestations annexes
  Gérer les stocks
  Remplacement du chef de cuisine lors de son abscence
  Réalisation des fin mois
  Remise en banque
  Restaurant d' entreprise de 300 couverts plus les prestations annexes

• restaurant Le Toqué - Chef de cuisine

  2014 - 2016 mise en place des postes
  contrôle des mise en place
  cuisson
  réalisation des sauces
  lever les poissons
  travailler les pièces de viandes , les poisson et les légumes
  travail uniquement des produits frais
  gestion des stocks
  gestion du personnel de cuisine
  formation du personnel de cuisine
  passer les commandes
  achats des marchandises a métro
  contrôler les livraisons
  création des menus jours
  création de la carte du soir
  calcul du prix de revient des plats/menus
  entretiens d 'embauche
  gestionnaire
  service au chaud
  service du midi 40 à 60 couverts ( menu jour )
  service du soir 35 à 55 couverts ( carte bistronomique )

• Restaurant le toqué - Second de cuisine

  2014 - 2014 mise en place du poste pâtisserie, et du chaud
  gestion des stocks du poste
  remplace le chef de cuisine
  service en pâtisserie, entrée et aide a l envoie du chaud
  cuissons
  réception des marchandises

• Restaurant le toqué - Chef de partie

  2013 - 2014 gestion des stocks
  réception des marchandises
  mise en place du poste pâtisserie et entrées
  cuissons
  aide à la mise en place du poste chaud ( accompagnement et viandes)
  dressage des entrées, plats et desserts
  
  

• Restaurant le cafe des arts - Second de cuisine

  2013 - 2013 gestion des stocks
  réceptionner les marchandises
  mise en place du poste
  cuissons des viandes lors du service
  réalisation des sauces
  réalisation des entrées et des dessert
  dressage des entrées, des plats et des dessert
  
  
  

• Château du Coudray Montpensier. Restaurant le plaisir gourmand ( espoir 1 étoile au guide michelin) - CHEF DE PARTIE

  2012 - 2013 Gestion des stocks des produit frais
  Réceptionner et stocker les marchandises
  Mise en place du poste chaud (viande)/ entrées
  Réaliser les entrées et les plats
  Cuissons simples
  Cuissons des viandes lors du service
  Réalisation des sauces
  Dresser et mettre en valeur les entrées, les plats principaux et les desserts
  Quelques connaissances en pâtisserie
  Cuisine gastronomique ( espoir 1 étoile au guide michelin)
  Respect des règles d'hygiène

• Traiteur - CUISINIERE POSTE FROID TRAITEUR

  2012 - 2012 CDD de 1 mois en traiteur
  
  réceptionner et stocker les marchandises
  détailler les commandes clients
  préparer les commandes clients
  réaliser les mignardises salé et sucré (feuilletées, canapés, verrines, club sandwich, carpaccio, tiramisu....)
  monter et décorer les plateaux
  charger les commandes pour les livraisons

• Restaurant C.CADIEU 1 ETOILE AU GUIDE MICHELIN - CHEF DE PARTIE

  2010 - 2011 Gestion des stocks
  Réceptionner les marchandises
  Mise en place du poste des entrées et mise en bouche
  Réaliser les entrées
  Cuissons simples
  Dresser les entrées et les plats principaux
  Respect des règles d'hygiène
  Quelques connaissances en pâtisserie
  Cuisine gastronomique étoilé 1* au guide michelin

• Restaurant C.CADIEU 1 étoile au guide michelin - Apprentie cuisine

  2008 - 2010

Formations

• Lycée Les Terres Rouges

  Civray 2008 - 2010 BAC PRO
  
  Obtention du BAC PRO Restauration option cuisine par alternance au
  lycée « Les Terres Rouges » à Civray. Apprentissage réalisé au restaurant
  gastronomique « C.Cadieu » une étoile au guide Michelin à St-Savin.

• Lycée Les Terres Rouges

  Civray 2006 - 2008 BEP hôtellerie restauration
  
  Obtention du BEP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie option
  cuisine au lycée « Les Terres Rouges » à Civray.

Réseau

• Abdelhalim HAMEL

• Béatrice JACOTTET

• Corinne BERCIER

• David BOZEC

• David WIDEHEM

• Jacques JOUSSAUME

• Laurent GIRARD

• Village GASTRONOMIQUE TOURS

• Yassine CHENOUFI