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Claude PICARD

LYON

En résumé

Membre de l'académie de gourmandise.
35 années d'expériences dans la restauration gastronomique et 5 dans l'agro-alimentaire.
Cuisinier de formation, créateur d'un commerce et d'une entreprise de fabrication plats cuisinés.
Je suis passionné de recherches et de créations culinaires.
Attentif et à l'écoute, j'apporte ma formation et mon savoir-faire aux besoins spécifiques des entreprises.
Toujours à la recherche de nouveaux challenges!
Gérant associé du restaurant "spécialitées de poissons et fruits de mer"le Bistrot du Cap à Brignais 69530 depuis le 8 Décembre 2016

Mes compétences :
Développement économique
Agroalimentaire
Entreprenariat
Cuisine gastronomique
Développement produit

Entreprises

  • UNIPLANEZE - Responsable technico-commercial & Développeur Culinaire

    2010 - 2014 Pour les sociétés Ardelis, Maison Traiteur Restauration et Eurodispal.
    - Migrations des procédés et du savoir -faire technique de l'entreprise CALSE.
    - Développement de plats cuisinés, pour la restauration, la GMS et le commerce de proximité, en milieu industriel (dans le respect des normes HACCP).
    - Création, adaptation de recettes et packagings, en collaboration avec tous les services compétents.
    - Mise en œuvre de cuisson sous-vide basse température et appertisation.
    - Conseil auprès des entreprises de la restauration et de la GMS.
    - Gestion portefeuille (300 à 1200 KE) clients en restauration traditionnelle et traiteur (RHD).
    - Communication et relationnel clients et grandes enseignes .
    - Propositions de nouvelles recettes ou évolutions et formulations de leurs conceptions.
    - Appui et suivi technique des commerciaux auprès des clients.
    - Organisation des rendez-vous pour la présentation des dégustations.

  • CALSE MEDITERRANEE - Gérant entreprise agro-alimentaire

    2002 - 2009 - Fabrication de produits élaborés à base de légumes destinés aux brasseries haut de gamme.
    - Création et commercialisation d'une purée de pomme de terre à l'huile d'olive (produit et marque déposée).
    - Recherche, négociation et commandes de produits semi-finis ou finis.
    - Mode et procédure de conditionnements et stockage.
    - Négoce auprès de fournisseurs et vente auprès de nos clients.
    - Management de 2 à 20 personnes.
    - Embauche et gestion de personnel.
    - Appui et suivi technique des commerciaux auprès des clients.

  • TANTIFLA - Gérant de commerce de détail

    1996 - 2001 - Poissonnerie haut de gamme (pêche de petit bateau et à la ligne).
    - Epicerie Provençale (produits artisanaux).
    - Traiteur (produits élaborés fabriqués sur place).
    - Développement d'un nouveau concept lié à la préparation préliminaire des matières premières, avant la mise en vente: poissons éviscérés.
    - Poissons levés en filets sur place.
    - Conseils culinaires.

  • LE DOME Paris 11 - Chef de cuisine en restauration gastronomique

    1989 - 1996 Le Baron St Tropez, La Marguerite Antibes, La Table d’Anvers Paris, Le Pharamond Paris
    Restauration gastronomique, spécialités produits de la mer

  • Le Soufflé Paris, Le Byblos St Tropez, Le Baou Ramatuelle, Le bistrot des lices St Tropez. - Second de cuisine & Chef de partie cuisine

    1980 - 1988

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