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Claus STÉPHANE

Paris

En résumé

Manager accompli et formateur reconnu, j'aimerais mettre mon expérience, mes compétences et mon savoir - faire au service d'un projet ambitieux.


Mes compétences :
Communication commerciale
Gestion Hôtellerie/ Restauration
Gestion humaine
Gestion de projets
Commmunication évènementielle et relations pu
Oenologie
Management
Formation professionnelle continue
Yield management
Recrutement
Sécurité au travail
Service en salle

Entreprises

  • Ministère de l'Éducation nationale - Professeur en Lycée Professionnnel

    Paris 2010 - maintenant • Enseignement des techniques de service et de commercialisation.
    • Enseignement de Technologie Restaurant (œnologie, connaissance des produits, etc …)
    • Mise en place et réalisation de CCF (Contrôle Continue en cours de Formation).
    • Organisation de session d’examen.

  • Château de la Cazine - Directeur d'exploitation

    2001 - 2010 - Déterminer La politique commerciale et les objectifs.
    - Gestion financière, administrative et sociale (Fournisseurs, salaires, plannings de travail, mise en place et contrôle des normes de sécurité en vigueur, mise en oeuvre et respect de la réglementation du travail,etc...)
    - Management d'une équipe de 18 à 25 personnes (cuisine, service, étage, accueil, entretien et espaces verts).
    - Recrutement.
    - Développement de la clientèle et du chiffre d'affaire.
    - Marketing.
    - Mise en oeuvre d'une nouvelle prestation de restauration avec pour finalité l'obtention d'une étoile au guide Michelin en Février 2007.
    - Formation d'apprentis, de stagiaires et correction d'examens.
    - Organisation de manifestations ( Mariages, Séminaires, etc...).
    - Choix des fournisseurs et des différents prestataires de l'entreprise.

  • Château de la Cazine - Diverses

    1997 - 2001 - Arrivé en Août 1997 pour un contrat à durée déterminée d'un mois et demi en qualité de serveur, je gravis les échelons et suis nommé au poste de Maître d'hôtel en Juin 1998. En Janvier 2001, je suis promu en qualité de "Directeur d'Exploitation" de l'établissement.

  • Restaurant - Chef de Rang

    1993 - 1997 - Service au restaurant.
    - Service de groupe et diverses manifestations.
    - Responsable des caves ( Vins, Alcools et "Limonades").
    - Responsable de la fromagerie.
    - Encadrement de personnel et de stagiaires.

  • Restaurant "Le Coq en Pâte" - Serveur de Restaurant

    1990 - 1993 - Service au restaurant.
    - Service de groupes et diverses manifestations.
    - Gestion des caves.
    - Encadrement du personnel de salle et des stagiaires.

Formations

  • Lycée Des Metiers Jean Monnet (Limoges)

    Limoges 1988 - 1990 Bac Pro Restauration - Option Commercialisation Distribution

    Bac Professionnel Restauration - Option Commercialisation -Distribution

  • Lycée Hotelier Jean Monnet

    Limoges 1988 - 1990 Bac Professionnel Restauration - Commercialisation et Distribution

  • Lycée Charmilles

    Chateauroux 1986 - 1988 BEP Hôtellerie Option Service et CAP Serveur de Restaurant

Réseau

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