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Castell d´emporda, La Bisbal d´Empordá, Espagne
- Chef patissier
2016 - maintenant
Hôtel 4*, 38 chambres, 2 restaurants, spécialisé dans les mariages
Préparation des menus pour les 2 restaurants, et pour les mariages (40/an)
Fabrication des desserts , des glaces et sorbets, ainsi que des gateaux pour mariages et banquets.
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Cromleach Lodge,Castlebaldwin, Irlande
- Patissier
2014 - 2015
Hôtel 3*, 62 chambres, 1 restaurants et une salle de réception(spécialisé dans les mariages)
Préparation des menus. Fabrication des desserts à emporter, du pain au levain, des glaces et sorbets, ainsi que desserts spéciaux pour mariages et banquets.
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Leylaty Sa, Jeddah, Arabie Saoudite
- Sous chef pâtissier executif
2013 - 2014
2 salles de réception, une pâtisserie and 4 restaurants.
Encadrement de 35 pâtissiers, glaciers, boulangers dans un laboratoire livrant 2 grandes salles de réceptions (banquets jusqu' à 1200 personnes), une pâtisserie, et 4 restaurants. Développement de nouveaux produits, suivi des ratios, gestion des stocks et des commandes.
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The Blue Pumpkin, Phnom Penh, Cambodge
- Chef pâtissier executif
2012 - 2013
Pâtisserie boulangerie artisanale avec 8 boutiques.
Encadrement de 40 pâtissiers, glaciers, boulangers dans un centre de production centralisé livrant 8 magasins ainsi que 40 hôtels et restaurants. Développement de nouveaux produits, établissement des prix, suivi des ratios, gestion des stocks et des commandes.
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Beebyblu, Phuket, Thaïlande
- Chef patissier executif
2011 - 2012
Pâtisserie, boulangerie, glacier, restaurant Thaï avec 5 boutiques.
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La table du Kerver, Saint Gildas de Rhuys, France
- Chef pâtissier
2010 - 2011
restaurant gastronomique de 200 couverts
Préparation des menus. Fabrication des desserts à l'assiette, du pain au levain, des glaces et sorbets, ainsi que desserts spéciaux pour mariages et banquets.
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Nagaworld Casino, Phnom Penh, Cambodge
- Chef pâtissier executif
2008 - 2010
Hôtel 5*, 500 chambres, 6 restaurants et une pâtisserie, salles de réceptions accueillants jusqu'à 2800 personnes.
Pré-ouverture comprenant : La création des menus (restaurants, pâtisserie, banquets, mariages, réceptions) et le renouvellement saisonnier. Le recrutement, formation et encadrement d'une équipe de 23 personnes. L'organisation et agencement des cuisines avec les architectes et commandes du matériel. La mise en place d'HACCP et des S.O.P.(Standard Operating Procedures). Le remplacement du chef de cuisine et gestion des 320 salariés pendant 3 mois.
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Gidleigh Park, Chagford UK
- Sous chef patissier
2006 - 2008
Hôtel restaurant de luxe, 24 chambres, 2 macarons Michelin
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Gregans Castle Hotel, Ballyvaughan, Ireland
- Chef pâtissier
2006 - 2006
Hôtel de 20 chambres et un restaurant gastronomique
4* et 2 rosettes AA, plusieurs récompenses décernées
Préparation des menus, inventaire, suivi des ratios. Fabrication des desserts à l'assiette, du pain au levain, des glaces et sorbets, ainsi que desserts spéciaux pour mariages et banquets.
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hotbreads, Dubai, Emirats arabes unis
- Chef Pâtissier executif
2004 - 2006
Boulangerie semi-industrielle avec 9 points de ventes à Dubaï
Développement de nouveaux produits pour clientèle occidentale, arabe et indienne, établissement des prix, suivi des ratios, gestion des stocks et des commandes. Encadrement et formation de 25 pâtissiers et de 20 boulangers et 40 vendeurs. CA annuel:12m$.
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chateau de locguénolé, Hennebont, France
- Pâtissier
2004 - 2004
15 /20 Gault et Millau, un macaron Michelin, membre des Relais & Châteaux.
Fabrication et cuisson des pains et des viennoiseries, et des pâtisseries. Réalisation des desserts à la demande.
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L'Adour, syracuse, NY,USA
- Chef pâtissier
2003 - 2004
Restaurant français comprenant un restaurant gastronomique de 50 couverts et une brasserie de 180 couverts, 3ème étoile attribuée par le guide AAA
Création des menus et desserts, renouvellement mensuel. Encadrement des 2 commis. Fabrication et cuisson des pains et des viennoiseries et élaboration des pâtisseries, glaces et desserts à l'assiette pour les 2 restaurants.
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la roseraie, Grignan, 26, France
- Chef de partie pâtisserie
2001 - 2002
Hôtel 4*, 18 chambres et un restaurant 14 /20 par le Gault et Millau et 15/20 par le guide Champérard
Création de la carte avec le chef, fabrication et cuisson des pains et des viennoiseries. Elaboration des pâtisseries uniquement à base de produits frais, aucun surgelé. Réalisation des desserts à la demande.
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Boulangerie Pâtisserie Goudet, Paris
- Patissier
1999 - 2001
Boulangerie Gare de Lyon
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Glacier Le Cornet d'Amour, Arzon
- Glacier
1999 - 1999
Glacier ouvert l’été dans une station balnéaire
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Boulangerie Guillery, Thorigné Fouillard
- Boulanger
1997 - 1999
Boulangerie biologique avec 2 fours à bois a gueulard
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Pâtissier Boulangerie Barbier, Arzon
- Patissier
1997 - 1997
Boulangerie dans une station balnéaire
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Boulanger Café Olé, Portland, Oregon, USA
- Boulanger patissier
1995 - 1996
Coffee shop élu meilleur coffee shop à Portland en 1995
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Paradox coffee, Portland, Oregon, USA
- Boulanger
1994 - 1996
Création d’une entreprise livrant 8 coffee shops
