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Damien FLEURANCE

LA CHAPELLE HEULIN

En résumé

Mes compétences :
Hazard Analysis and Critical Control Point

Entreprises

  • Castel - RESPONSABLE OENOTECHNIQUE

    2009 - maintenant * Installation de la cuverie du plus grand site embouteilleur d'Europe (1 300 000hl/an)
    * Responsable cuverie :
    - Sélection et approvisionnement des vins en citerne
    - Organisation des traitements, assemblages et stabilisation des vins de la réception, la filtration à
    l'embouteillage
    - Dégustation aux différentes étapes du process
    - Élaboration des boissons aromatisées à base de vins (dont la gamme Very)

    * Responsable laboratoire:
    - Conformité analytique vis à vis des cahiers des charges clients et réglementations
    - Fiabilité des analyses réalisées
    - Dégustation (suivi des vins dans le temps)

    * Gestion du personnel :
    - Encadrement d'une vingtaine de personnes titulaires
    - Gestion du personnel intérimaire
    - Dégustation (suivi des vins dans le temps)

    * Membre des équipes HACCP, Food-Defense et VACCP/Authenticité

  • friedrich - RESPONSABLE CHAI

    2001 - 2008 Friedrich - 44 Rezé

    * Suivi des vins de la sélection des lots au conditionnement (800 000 hl/an)
    * Gestion du personnel caviste

    CONSEIL ŒNOLOGIQUE (à tItrE prIvE)
    Domaine de la Vrillonnière - 44 Le Landreau

    * Vinification - Elevage - Assemblage au domaine familial

  • Castel frères - Responsable oenotechnique

    2001 - maintenant

Formations

Réseau

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