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JBC GROUPE
- Directeur des opérations
2013 - maintenant
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HD DINER
- Directeur - Reporting & Directeur Général
2011 - 2013
Restaurant à thème type "Diner 50's", 2,4 M EUR de CA, 30 personnes, 130 places assises. Intégré à la chaîne nationale HD (10 restaurants).
Directeur - Reporting au Directeur Général
Responsable de l'ouverture, du développement économique, humain et commercial du restaurant. Garant de l'augmentation continue de la performance et du CA. Veille au niveau de satisfaction optimale des clients et au respect des normes d'hygiène et qualité.
* 2,1 M EUR de CA générés dès la première année d'activité.
* Obtention de la meilleure note d'hygiène décernée par EUROFINS.
* Gain de la meilleure appréciation de clients mystères du groupe.
* Meilleur restaurant national en termes de CA, rentabilité et de ratio par personne. ;
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Indiana cafe
- Directeur
2010 - 2011
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INDIANA CAFE
- Directeur - Reporting & Directeur des Opérations Groupe
2010 - 2011
Restaurant à Montparnasse, membre du réseau parisien de 17 restaurants type Tex Mex. 2,5 M EUR de CA, 35 personnes, 600 couverts/jour.
Directeur - Reporting au Directeur des Opérations Groupe
Management autonome, pilotage du compte d'exploitation en menant une réflexion stratégique sur la mise en place d'actions commerciales et sur les projections chiffrées dans le respect de la politique commerciale de l'enseigne et des normes HACCP.
* Reprise de la direction en contexte de crise et de baisse de CA depuis 3 ans. ;
* Augmentation de 50 centimes du ticket moyen en 3 mois. ;
* + 8% de CA VS -10% n-1. ;
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GROUPE FLO
- Premier Directeur Adjoint - Reporting
Paris La Défense
2007 - 2010
3ème groupe de restauration français (Hippopotamus, Bistro Romain, Table à Pizza), 6.000 pers.
Premier Directeur Adjoint - Reporting aux Directeurs d'Exploitation, Technique et Régional
Management du restaurant à thème "Steak House" et des équipes de salle & cuisine (100 employés, 700 couverts/jour). Chargé du recrutement et de la formation, du respect des normes d'hygiène et de sécurité, de la tenue des caisses, de l'achat des matières premières.
* Augmentation de la fréquentation du brunch du dimanche midi grâce à une meilleure composition du buffet et au relationnel client : de 110 à 350 couverts en 6 mois et maintien à 250 couverts en 2009 malgré la crise, nette hausse de rentabilité (de négative à positive).
* Diminution des pertes sur les boissons alcoolisées de 15% par la mise en en place d'actions simples et peu onéreuses : inventaires réguliers, limitation des vols, mise en place de doseurs.
* Élaboration d'un système d'inventaire sur le matériel en stock et en service afin de maîtriser les frais généraux : remplacement de la vaisselle cassée, meilleure visibilité des dépenses.
* Obtention du trophée des épicuriens 2008 parmi tous les restaurants de Disney Village : note accordée sur base de plusieurs critères (CA, frais généraux, hygiène, client mystère). ;
* Co-animation des journées d'intégration pour les nouveaux embauchés sur Disney Village pour l'ensemble du groupe Flo. ;
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TOWER HOTEL GROUP
- Assistant Manager - Reporting
2006 - 2007
Hôtel irlandais 3 étoiles avec 2 restaurants.
Assistant Manager - Reporting aux Directeurs des Restaurants et "Food and Beverage"
* Coordination de l'équipe de restauration (serveurs, maître d'hôtel).
* Encaissement et clôture des caisses, accueil et fidélisation de la clientèle. ;
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GROUPE FLO
- Leader Maître d'Hôtel - Reporting & Directeur Adjoint
Paris La Défense
2005 - 2006
Gestion autonome de la salle du restaurant à thème " Rainforest Café " (140 employés,1.250 couverts/jour), coordination des équipes bar, café, accueil et sortie de cuisine (25 personnes), tenue des caisses et achats de matières premières.
* Création du livret d'intégration des cafetiers et barmans : rédaction des procédures nécessaires au bon fonctionnement du café et du bar : caisse, nettoyage, planning, fabrication cocktail Support aux filiales et aux réseaux commerciaux locaux.
* Participation à la réussite de Halloween en octobre 2005 : plus de 2.000 couverts/jour (1.200/soir et 800/midi), CA le plus élevé (1,1 M EUR ). ;
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GROUPE FLO
- Chef de Rang - Reporting & maître d'hôtel
Paris La Défense
2002 - 2005
Gestion d'un rang du restaurant à thème "Café Mickey" (130 pers. 1.500 couverts/jour), encaissement et accueil de la clientèle.
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Relais chateaux Summer Lodge
- Chef de Rang
2001 - 2002
NIGEL CORBET - Relais et Châteaux Summer Lodge - Evershot Dorset, Angleterre
- Gestion de rang, découpe de poisson et fromage, service du vin
