Dorel Jean ENESCOT

A l'issue de ma formation à l'école Hôtelière de Strasbourg et un passage de trois ans en cuisine étoilées, j'ai découvert le monde de la Réception chez deux des plus grands traiteurs Parisien durant une dizaine d'années(Réceptions de 10 à 21000 Couverts). J'ai alors décidé de créer ma propre entreprise et ce fût un grand succès. Qualité, Créativité, professionnalisme. J'ai vendu dix ans après cette entreprise à un grand groupe de restauration et suis revenu dans le sud de la France dont je suis originaire. Un court séjour à Montpellier, je me suis installé à Arles ou pendant cinq ans o j'ai découvert la cuisine au grand air et au feu de bois. Du Taureau entier rôti à la broche pour 1500 pers à la Paella géantes pour 2000 pers. Ce fut extraordinaire après le Château de Versailles et l'Opéra Garnier. Les inondations d'Arles ont eu raison des cuisines. A Marseilles en 2005 chez un Important Traiteur local, j'ai pu apporter et développer toutes mes compétences. Mise en place de tous les systèmes de contrôle des productions, des achats,responsable qualité et gestion opérationnelle. Depuis 2010 j'ai complètement changé de secteur et repris mon indépendance dans le secteur des transactions immobilières entreprises à Toulon où je réside maintenant. Je reste toujours très attentif à ce qu'il se passe dans le monde Traiteur Réception. Un nouveau challenge ou réfléchir sur le service "traiteur organisateur de réceptions" de demain.

Mes compétences :
Contrôle de gestion
Créativité
Qualité