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Fabien GILLARD

Villeurbanne

En résumé

Apres un parcours en edition (1990/2001) Liledition Sarl - Groupe de presse B to B spécialisé sur les marchés du bricolage, jardin et automobile(92 Montrouge)aux fonctions de Direction de création, direction Artistique, Production et Fabrication des magazines et realisation pub et brochures.


2003: Changement de trajectoire...Tout en conservant mon activité de Directeur Artistique , chef de fabrication indépendant en pub & édition,
Rachat, murs et fond de d'un Hôtel Restaurant - Salon de thé - boutique Déco « Les Grillons du Morvan » (58230 Montsauche les Settons) – 60 couverts – 12 chambres
Distinctions : Trophées du Tourisme de Bourgogne 2005

Depuis sept 2007: Restaurant « A La Table de Clair»
(30 Nîmes) – 35 couverts
Rachat, du fond de commerce, mise en place d’un nouveau concept.
Distinctions : Array (meilleur restaurant de Nîmes ; entre 4éme et 7éme meilleur restaurant du Languedoc-Roussillon)
Array (meilleur restaurant de Nîmes; 4éme meilleur restaurant du Gard)
Reconnu dans les guides : le routard, le petit futé…

Depuis juillet 2011:
Maitre d'hotel indépendant sur Paris.
clients : Les Crayeres de Montquartier; les salons du Louvre, Les salons des Miroirs.
Pour le compte d'Adaptel : groupe Accor, Domaine de Balesbat (91),
Le Lido, Ecole Militaire...

Entreprises

  • Autoentreprise - Design

    Villeurbanne 2014 - maintenant http://fabgillard.wix.com/fabgillard

  • Formenvie - Formateur en restauration

    TREGUNC 2012 - maintenant formation de stagiaires adultes au titre de serveur professionnel (en milieu caceral) pour le compte de sodexo

  • Pavillon Wagram - Maître d'hotel

    Paris 2012 - maintenant trait d'union entre la proposition commerciale et la réalisation terrain

  • Les salons des Miroirs - Maître d'hotel

    2011 - maintenant trait d'union entre la proposition commerciale et la réalisation terrain

  • Crayeres des Montquartiers - Responsable

    2011 - maintenant mise en place et réalisation des services

  • Salon du louvre - Maître d'hotel

    2011 - maintenant trait d'union entre la proposition commerciale et la réalisation terrain

  • A la table de Clair - Directeur associé

    2007 - 2011 Service en salle : Gestion des réservations – Accueil – Prise de commande – Service – Encaissement.

    Gestion du personnel : Recrutement – Encadrement et coordination du personnel – Formation du personnel – Maitre d’apprentissage pour CAP et BEP.

    Gestion d’établissement : Calcul des marges et des prix – sélection des vins - Gestion des stocks – Gestion des factures.

    Communication : Réalisation de la charte graphique, menus, cartes de visite, choix des interlocuteurs média.

  • Les grillons du monde - Directeur executif

    2003 - 2007 mise en place d'un concept lounge en hôtel restaurant boutique (15 chambres) en bourgogne

  • Liledition - Directeur artistique

    1990 - 2001 directeur associé

Formations

Réseau

Annuaire des membres :