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Fanny LAZZARO

RENNES

En résumé

Une double compétence : Recherche Agroalimentaire et Pharmaceutique.

Une ambition : Combiner ces deux domaines pour créer, améliorer des gammes de produits sains et savoureux.

Mes compétences :
Recherche et développement
Chimie
Agroalimentaire
Stat Graphique
Microsoft Office
Analyse Sensorielle
Gestion de projet

Entreprises

  • UMR STLO 1253 INRA- Agrocampus Ouest - Doctorante

    2014 - maintenant Thèse CIFRE
    En partenariat avec le CNIEL (Centre National de l'Interprofession et de l'Economie Laitière)

    Directeur de thèse : Dr. Frédéric Gaucheron

    Mission : Rôle de la fraction phosphocalcique sur les structures et les fonctions micellaires

  • UMR STLO 1253 INRA - Agrocampus Ouest - Stagiaire R&D

    2014 - 2014 Stage ingénieur 5 mois
    INRA Rennes - Unité mixte de recherche - Science et technologie du lait et de l'oeuf
    Superviseur : Frédérique Gaucheron.

    Sujet : capacités émulsifiantes et stabilité d'émulsions modèle laitière fabriquées en présence de micelles de caséines progressivement déminéralisées.

    Techniques d'analyse mises en oeuvre et maîtrisées :
    Diffusion dynamique de la lumière (distribution de taille de particules)
    Granulométrie diffraction lazer (distribution de taille de particules)
    Zétametrie (charge de surface de particules)
    Ultracentrifugation (protéines sédimentables)
    Extrait secs (Dosage de matière sèche - détermination de l'hydratation des protéines)
    Dosage de MAT, NCN, NPN par la méthode kjeldahl
    Absoption atomique et Chromatographie ionique (dosage des minéraux)
    Microscopie confocale (observations des émulsions)
    Turbiscan (suivi de stabilité des émulsions)

  • ENTREMONT ALLIANCE - Stagiaire R&D

    2013 - 2013 Stage type ingénieur. 4 mois
    Service Pilote-R&D
    Tuteur : Alain Riberolles.

    Participation à un projet industriel démarré à mon arrivée dans l'entreprise.
    Études préliminaire, avec un budget alloué faible. Notion de coût et de délais à prendre en compte.
    Travail en autonomie et en collaboratoin avec les équipes analytique et marketing.
    Présentation des résultats finaux à l'ensemble de l'équipe R&D ainsi qu'à l'équipe marketing.

    Sujet : Étudier l'odeur dégagée et rémanente de fromage.
    Mise au point des expériences de dégagement de l'odeur (choix des produits, approvisionnement, plan d'expérience...)
    Mise au point et encadrement des analyses sensorielles (recrutement et formation du jury, gestion des planning, collecte des informations...)
    Exploitation et analyse des données sensorielles par l'analyse statistique (Anova et test de newmann et keuls).

  • Broad Institute of MIT and Harvard - Intern Chemist

    2012 - 2013 Année de césure
    Stanley Center - Maladies du Système Nerveux Central.
    Superviseur : David Olson

    Participation à plusieurs projets en cours (GSK3beta) ou en fin de réalisation (HDAC).
    Projets de recherche concernant les toutes premières étapes du processus de développement d'un médicament.
    Présentation hebdomadaire des avancés des projets (en anglais) à l'équipe (5-7 personnes).
    Présentation bi mensuelle des résultats (en anglais) au groupe (15-20 personnes).

    Projet HDAC : Chimie médicinale, synthèse d'inhibiteurs d'enzymes HDAC 6 et 8.
    Suivit de réaction (CCM et LCMS)
    Purification (chromato flash, phase normale et inverse, HPLC preparatoire)
    Analyse (LCMS et RMN)
    Brevet : Holson, E.; Lazzaro, F.; Olson, D.; Wagner F.; Weiwer, M.;
    US Provisional Application No. 61/739,967
    "Inhibitors of Histone Deacetylase".
    Publication: David E. Olson, Florence F. Wagner, Taner Kaya, Jennifer P. Gale, Nadia Aidoud, Emeline L. Davoine, Fanny Lazzaro, Michel Weiwer, Yan-Ling Zhang, Edward B. Holson. 2013. Discovery of the first Histone Deacetylase 6/8 Dual Inhibitor. J. Med. Chem. Just Accepted Manuscript

    Projet GSK3beta : Optimisation d'une réaction multi composants.
    Suivi de réaction (RMN et LCMS)
    Isolement d'intermédiaires réactionnels
    Analyse (LCMS et RMN)

  • INRA - Stagiaire R&D

    Paris 2012 - 2012 Projet d'étude
    Groupe de Gastronomie Moléculaire
    Tuteur : Herve This
    Étude de la diffusion moléculaire dans les produits laitiers. Suivit par RMN quantitative et RMN DOSY (partenariat : Collège de France - Francois Ribot)

  • Loughborough University Chemistry Department - Stagiaire

    2011 - 2011 Stage Technicien
    Jones Research Group
    Tuteur : Pr. Ray Jones
    Pharmaceutique : Synthèse organique d'inhibiteurs d'enzymes kinases.

  • Mc Donald Annecy - Barista

    2010 - 2010 Job d'été
    Mc Café
    Service,préparation de boissons chaudes et froides, pâtisserie.

  • Dassault Équipement - Stagiaire

    2009 - 2009 Stage ouvrier
    Plateforme logistique
    Tuteur : Thierry Buttard
    Logistique : Magasin d'usine, gestion des stocks.

Formations

  • Ecole Nationale Supérieure De Chimie, Biologie Et Physique (ENSCBP)

    Pessac 2013 - 2014 Echange scolaire dans le cadre de la Fédération Gay-Lussac.

    Spécialisation : Lipides et Application Industrielles. (LAI)
    Professeur responsable : Mme Maud Cansell

    De l'obtention des lipides, leur caractérisation, leurs propriétés physicochimiques et nutritionnelle, à leurs utilisations dans l'industrie (produits cosmétiques, agroalimentaires, biocarburants, innovation).

  • Institut National Des Sciences Appliquées

    Rouen 2008 - 2014 Ingénieur Chimie et Procédé

    Professeur responsable : M. Philippe Jubault

    Sciences de la chimie et Sciences de l'ingénieur
    Bases essentielles en chimie organique, chimie des polymères et matériaux, chimie analytique (notamment RMN, spectrométrie de masse, différentes méthodes chromatographiques), chimie nucléaire, génie des procédés, automatisme.

Réseau

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