Floriane DE SAINT JEAN

En résumé

Entreprises

• fromagerie beillevaire - Responsable de boutique

  2016 - maintenant

• serres de gariguettes de plougastel - Ouvrier agricole

  2016 - 2016 A travers cette expérience, j'ai pu découvrir le milieu agricole.
  On y trouve l'amour de la terre et l'émerveillement face aux fruits produits. Ce travail nécessite de la patience, du courage face aux difficultés liés au climat et de la rigueur pour obtenir des produits de qualité.
  

• Primel Gastronomie (29) - Chargée de développement R&D

  2015 - 2016 Développement de plats cuisinés
  Développement de compétences culinaires

• Tipiak - Management de projet R&D

  Saint-Aignan de Grand-Lieu 2015 - 2015 Dans le cadre de ma spécialisation en agroalimentaire, j'effectue un stage de 6 mois au sein de l'entreprise TIPIAK à Pontchâteau. Cette expérience est très riche et complète parfaitement mes autres compétences pour occuper le poste de chef de projet. J'ai en effet l'opportunité de mener jusqu'à la validation et l'industrialisation de mes produits développés ou améliorés.
  Cela sous entend le transfert industriel et ses essais préalables, la communication de ces modifications auprès des différents services Qualité, Production, Achats et Direction. Ces améliorations de recettes ont permis une nette augmentation du rendement de productivité. (jusqu'à 15% de plus).
  J'ai eu également à charge des projets de recherche sur diverses problématiques industriels (bibliographie, plans d'expériences, essais, analyse de la variance ANOVA)

• Bongrain - Stagiaire chef de projet amélioration continue du produit

  VIROFLAY 2012 - 2012 Pendant la durée d'un mois, le responsable Production Romain JOURJON m'a confié la poursuite du projet de performance sur les produits Caprice Des Dieux. En effet, suite à une dispersion des écarts-types poids, j'ai dû effectuer une enquête sur la phase de l'égouttage des fromages. Celle-ci a porté sur le personnel, le matériel et les méthodes utilisées. Les données ainsi relevées ont fait l'objet d'une
  analyse statistique. Enfin, les opérateurs ont été formés sur les actions correctives définies puis suivis.

• Bongrain - Stagiaire Chef de projet Recherche & Développement

  VIROFLAY 2012 - 2012 Appuyée par ma maître de stage Hélène Protin, j'ai eu à charge l'étude de l’impact de leviers technologiques sur l’affinage de mini-fromages à pâte molle. En commencant par une étude bibliographique poussée sur la technologie fromagère, j'ai créé un plan d'expériences complet avec les différents paramètres d'affinages définis. Les résultats physiques, chimiques et organoleptiques du laboratoire R&d et du service Marketing ont été pris. Les essais ont été organisés en fonction du matériel disponible de l’usine, du laboratoire Qualité ou du laboratoire R&D (protocole de fabrication à respecter pour chacun des essais). Enfin, les résultats ont été analysés par le logiciel STATGRAPHICS ainsi que l'analyse de la variance ANOVA.
  
  Au sein d'un autre projet, j'ai à charge l'étude nutritionnelle réglementaire de fromages destinés aux séniors en collaboration avec SOREDAB (Centre de R&D de Bongrain). En collaboration avec le Marketing, l'audit nutritionnel et réglementaire a été effectué sur les essais en cours afin d'identifier les allégations Santé possibles. Afin de valider le produit, j'ai assuré le reporting auprès de la Direction de BONGRAIN-BG (en autre Mr Pierre de Veron, DG de BONGRAIN-GERARD).
  
  Enfin, en parallèle, j'ai démarré le projet de création de fromages totalement innovants à double texture (brainstorming, étude de marché, cahier des charges, prototype et reporting auprès de l’équipe R&D et du directeur R&D Mr Philippe FROEMER de BONGRAIN-BG)

• Manufacture Francaise de Macarons - Stagiaire R&D

  2011 - 2011 La Manufacture Francaise de Macarons a été créée en 2010 par Monsieur Jean- Paul NABOULET et Jean-Marc BARLIER.
  
  Plusieurs missions très différentes m'ont été confiées dans cette très petite entreprise. Au niveau de la Production, j'ai eu à charge la remplacement du responsable de production (Remplacement du responsable de production (Référencement Qualité chez Quick et Fauchon (plan HACCP, formation personnel), gestion d’équipe de 3 personnes (planification, contrôle)) Enfin, j'ai effectué le management de réduction de l’irrégularité des formes de coques de macarons.

• Gourmandises de Brocéliande (fabrication de beignets) - Stagiaire Qualité/Développement

  2010 - 2010 Gourmandises de Brocéliande, entreprise agroalimentaire de 45 salariés, spécialisée dans la pâtisserie et viennoiserie industrielle, basée à Ploërmel (56).
  
  Arrivée en pleine polémique sur l'utilisation de l'huile de palme, ma responsable Sophie RICHARDOT m'a confié la mission d'étudier le changement de l'huile de cuisson des beignets (à savoir l'huile de palme). Après avoir fait un relevé de données chimiques sur l'huile utilisée, j'ai pris conseils auprès de différents professionnels de l'huile de cuisson. J'ai pu effectuer les premiers essais à petite échelle (friteuse de 30 litres) afin de valider les mélanges d'huiles les plus adaptées. Par le management d'une petite équipe de 2 personnes, j'ai pu organiser des essais à plus grande échelle (friteuse de 300L). J'y ai également assuré le reporting auprès de l'ensemble de l'entreprise et de la direction.
  Actuellement, la solution que j'ai proposé a été validée et utilisée.
  
  

• Quaron (nettoyage agroalimentaire) - Stagiare R&D

  2008 - 2008 Quaron, entreprise indutrielle de produits chimiques, spécialisée sur rennes dans les produits détergents.
  
  Sous la direction de Jean-Charles FERON, chef de projet R&D, j'ai du valider plusieurs nouvelles matières premières par leurs analyses chimiques et physiques (à l'état pur et au sein d'un mélange détergent).
  Puis j'ai eu à modifier la formule d'un produit détergent cristallisant à froid, posant des soucis en termes de stockage.

Formations

• Licence Professionnelle DRACI (Développement Et Recherche En Art Culinaires Industrialisés)

  Rennes 2014 - 2015 Projets d'année :
  - création d'une box régionale dans le cadre du concours Givaudan du brainstorming à l'industrialisation fictive
  - création d'un produit apéritif (seasoning) à partir de produits Craquelins de Saint Malo, petits pains soufflés traditionnels
  - étude marketing de la fresh decoup dans les GMS

• Institut Supérieur De La Santé Et Des Bioproduits D'Angers (ISSBA) (Angers)

  Angers 2010 - 2012 MENTION BIEN
  
  Physicochimie des systèmes dispersés :
  - physicochimie des interfaces
  - étude des systèmes dispersés
  Formulation des systèmes dispersés classiques
  - émulsions, mousses, suspensions
  - étude de cas
  Formulation des systèmes dispersés innovants
  - micro et nano encapsulation, vectorisation
  - méthodologie de recherche expérimentale
  - étude de cas
  Projet d'étude appliq

• MASTER Science Et Ingenierie De L'Environnement - Chimie

  Angers 2009 - 2010 Master 2
  
  Sciences et Ingénierie de l'Environnement - Transferts, énergie et réactivité
  Chimie et microbiologie des milieux aquatiques
  Management environnemental et normes
  Polluants : Signification environnementale, réglementation et filières de traitement
  Procédés physico-chimiques
  Gestion des risques
  Epuration biologique

• Licence Sciences Physiques Et Chimiques (Angers)

  Angers 2008 - 2009 Licence
  
  Chimie Environnement

• IUT Chimie Rennes 1

  Rennes 2006 - 2008 DUT chimie
  
  chimies minérale, analytique, moléculaire, générale, industrielle...
  physique
  mathématique
  génie chimique
  génie des procédés
  programmation
  gestion des processus automatisés

Réseau

• Amélie AUMAILLE

• Cécile MALMEZAT

• François MANUEL

• Haude COFFINIERES

• Jacques ROZE

• Jean-Luc COURTHAUDON

• Karen DUBARRY

• Ludovic TECHER

• Sofiane MERMOURI

• Yann MOISAN