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Francis PINAT

  • Coolangatta-group
  • Chef Exécutif

Paris

En résumé

Chef exécutif & Consultant en restauration - Francis Pinat

Avec plus de 20 ans d'expérience, j'ai eu l'opportunité de collaborer avec des chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France dans des établissements de prestige, des restaurants gastronomiques aux brasseries iconiques. Mon parcours ma permis de maîtriser l'excellence culinaire, la gestion opérationnelle et le développement d'équipes performantes. En tant que consultant, j'accompagne aujourd'hui les entreprises de restauration dans l'optimisation de leurs processus, la gestion des coûts, l'innovation culinaire, et la formation des équipes.

Prêt à relever un nouveau défi, je souhaite intégrer une entreprise visionnaire en quête d'excellence opérationnelle et dune expérience client différenciante. Mon ambition est de participer activement à la transformation de la marque, en apportant mon expertise et ma passion pour les saveurs et le service.

Entreprises

  • Coolangatta-group - Chef Exécutif

    Production | Paris (75000) 2023 - 2024 En tant que Chef exécutif pour le groupe Coolangatta, j’ai assuré la direction culinaire de plusieurs établissements avec un objectif de performance et d’innovation. Mes missions principales incluaient :

    Développement de Concepts Gastronomiques : Création et lancement de nouveaux concepts culinaires autour du brunch pour attirer une clientèle variée et renforcer l’image de marque du groupe.
    Optimisation des Coûts et des Performances : Mise en place de procédures pour réduire les coûts de production de 10 %, incluant la maîtrise du food cost et l’optimisation de la masse salariale.
    Digitalisation des Processus : Introduction d’outils digitaux pour un suivi en temps réel des coûts de production et des flux de marchandises, permettant une gestion efficace et transparente.
    Formation et Encadrement des Équipes : Coaching des chefs de cuisines, formation des équipes aux normes HACCP et aux techniques culinaires avancées pour maintenir un niveau de qualité élevé et homogène dans tous les établissements.
    Ces initiatives ont contribué à une amélioration notable de la satisfaction client, une augmentation de 10% de la fréquentation, et un renforcement de la cohésion des équipes en cuisine.
  • Francis Pinat conseils - Chef Exécutif consultant en CHR

    Profession libérale | boissise le roi 2022 - 2023 Francis Pinat Conseils vous apporte une expertise de haut niveau en restauration pour optimiser la performance et l'innovation culinaire. Mes services s'articulent autour de plusieurs axes principaux :

    Audit et Optimisation des Processus : Analyse complète des opérations, identification des leviers de rentabilité, et mise en place de stratégies pour réduire les coûts et améliorer la productivité.
    Création de Concepts Culinaires : Conception sur-mesure de concepts innovants, adaptés aux tendances et aux attentes du marché, pour renforcer l'attractivité de l’établissement.
    Transformation Digitale : Intégration d’outils digitaux (ERP, traçabilité, gestion des stocks) pour un suivi en temps réel, une meilleure gestion des coûts, et une performance optimisée.
    Formation HACCP et Coaching des Équipes : Développement des compétences en matière de sécurité alimentaire et formation des équipes sur les techniques culinaires modernes et la conformité aux normes HACCP.
    Accompagnement Stratégique : Conseils personnalisés pour guider les dirigeants dans leurs choix stratégiques, que ce soit pour la gestion multi-sites, le développement de franchise, ou la structuration d’équipe.
    En alliant expertise culinaire et stratégie opérationnelle, Francis Pinat Conseils aide les entreprises de restauration à maximiser leur potentiel, améliorer l’expérience client et atteindre une croissance durable.
  • SECRETS DE PAINS - Chef d'entreprise

    Direction générale | Avon (77210) 2017 - 2022 Création d'un terminal de cuisson en produits de boulangerie pâtisserie snacking.
    Gestion d'entreprise
  • TRADIPLUS - DIRECTEUR ACHAT CUISINE ET QUALITE

    Direction générale | Jouy-en-Josas (78350) 2003 - 2016 Bistrot du boucher, L’Assiette au Boeuf: groupe Brasserie et Bistrots de France
    Animation de réseau, gestion de centre de profit, management d’équipe. Formation, organisation du service achat, implantation des cuisines. Développement et marketing culinaire, accompagnement à l’ouverture de site
    Mise en place du plan de maitrise sanitaire.
  • Chez Clement - Chef de cuisine

    Production | Paris (75000) 2000 - 2002 Restaurant "chez Clément" Les Frères Blanc (92/78/75) effectif de 12 personnes,150cts,jour
    Restaurant « Le Rendez-Vous de Chasse » (92) effectif 6 personnes 14/20 au Gault et Millau
  • GRAND HOTEL INTRECONTENTAL - SECOND DE CUISINE

    Production | Paris (75000) 1984 - 1999 cuisine gastronomique étoilé **
    du post de commis à celui de responsable de la brasserie du Café de la Paix .
    responsable de la production, gestion d'équipe, gestion de approvisionnement, gestion du bon déroulement de service et de la satisfaction client.
    création de cartes et menus
    gestion et respect des coûts matière et ratios.
    Formation des équipes cuisines

Formations

  • L’ECOLE FRANÇAISE

    Paris (75000) 2020 - 2021
    2020 - Formation de community manager
    2020 - Gestion de contenus digitales sur les réseaux sociaux 2020/2021 - Photoshop
    2021 - Première PRO montage vidéo
  • CREA PARIS

    Paris (75000) 2016 - 2016 CUISSON SOUS VIDE À JUSTE TEMPÉRATURE
    avec Bruno GOUSSAULT & JOËL ROBUCHON
  • ECOLE GRÉGOIRE FERRANDI

    Paris (75000) 2006 - 2012 Silliker/Merieux Nutrisciences
    Formation de Formateur de référent hygiène en restauration
    2006 - Formation Paquet Hygiène & HACCP
  • IFOCOP RUNGIS

    Rungis (94150) 2002 - 2003 Assistant de Gestion des Entreprises, option Action et Gestion
    Commerciale titre homologué par l’état de niveau III, Mention Très Bien, Major de Promo
    réalisation d'une étude organisationnelle en entreprise :
    CSPA Fauchon Prestige "combien ça coûte?"

Réseau

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