Communauté d'Agglomération Amiens Métropole
- Directeur de Production
AMIENS2015 - maintenantResponsabilité de l'outil de production 1 000 000 repas/an
Gestion RH, suivi budgétaire et responsabilité sanitaire.
Communauté d'Agglomération Amiens Métropole
- Chef de production
AMIENS2013 - 2015Reprise de la production en régie direct, 7000 repas jours et 58 restaurants scolaires.
Mise en place de la polyvalence du personnel.
Encadrement de 28 agents.
Introduction de produits locaux dans l'élaboration des menus.
Travail bête à l'équilibre (bœuf/porc).
Développement de l'outil de production et du logiciel de GPAO.
Communauté d'Agglomération Amiens Métropole
- Chef de Production chargé de mission
AMIENS2012 - 2013Chargé de mission pour la reprise en régie de la cuisine centrale d'Amiens 7000 repas/jours.
Préparation des dossiers de reprise "maintenance, R.H, P.M.S, budget prévisionnel,...)
Participation au paramétrage de la GPAO " Salamandre"
Participation à la mise en place des marchés "véhicules, Habillage, Usage-unique, alimentaire, produits d'entretien..."
Création de fiches techniques (élaboration maison et travail de produits locaux).
Hôpital local Saint-Valery sur Somme
- Responsable Cuisine Centrale
2001 - 2012Mise en place d'une cuisine centrale inter-hospitalière d'une capacité de 2000 repas/jours.
Développement de prestations extérieures (portage à domicile, restauration scolaire et entreprise 150 repas/jours).
Création et suivi du plan de maîtrise sanitaire.
Encadrement de 20 agents.
Gestion des marchés et suivi budgétaire.
Réorganisation du service suite à la mise en place des 35 heures.
Montage des menus, suivi des commissions de menus.
Hôpital local Saint-Valery sur Somme
- Cuisinier
1996 - 2000Cuisinier.
Élaboration des préparations maison.
En charge de toutes les pâtisseries et textures modifiées.
Participation au passage de la liaison chaude à la liaison froide.
