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RESTAURANT "LE TOIT DE PASSY "
- CHEF DE PARTIE / PATISSIER
maintenant
« LE TOIT DE PASSY » Paris, 1* au Michelin
Chef de cuisine Monsieur Yann Jacquot.
Capacité du restaurant : 70 couverts/service
poste occupé:
- Chef de partie garde manger -
- Pâtisserie -
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Restaurant /cafés/bistrot/ Dukatz
- CHEF DE CUISINE
maintenant
« DUKATZ » Munich (Allemagne)
15 au GaultMillaut
- CA 2,5 M€
Capacité du restaurant : 150 couverts/service, banquets 250 couverts, Cocktail et Finger-food
- Chef de cuisine -
- Responsable et gestion du personnel de cuisine - (organisation de la structure de la cuisine, planning de travail, embauche, formations…)
- Responsable des achats - (produit locaux et produits d’importation France)
- Responsable de la création de la carte du restaurant - (tableau 2 fois/jour, renouvellement mensuel de la carte du restaurant et de celle du bistro, renouvellement trimestriel de la carte des banquets et menus de salons)
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Château de la Tour Du Puit
- CHEF DE CUISINE
maintenant
Château de la Tour Du Puit http://www.chateaudelatourdupuits.fr/
Coise (73), Hôtel 4* Luxe -
Fonction : Chef de cuisine
chateau/hotel de france
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Restaurant LE SEPT QUINZE
- Chef de cuisine consultant
maintenant
Restaurant le 7/15
13 au Gault-Millau.
- CA 720 K€
Capacité du restaurant : 75 couverts/service
- Cuisine du Monde
Mise en place du personnel de cuisine et formation de celui-ci
Mise en place d'un livre de fiche technique
Mise en place de fournisseurs et équilibre du ration cuisine et salle.
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Hotel 4 étoile luxe François plantation
- CHEF DE CUISINE
maintenant
« FRANCOIS PLANTATION » Saint Barthélemy (Antilles)
http://www.st-barths.com/francois-plantation/francois_introfr.html
Capacité du restaurant : 70 couverts/service
- Chef de cuisine et gestion du restaurant -
- Restructuration complète de l’établissement pour l’ouverture -(organisation de la cuisine et des cellules de travail.)
- Responsable et gestion du personnel - (planning de travail, embauche, formations…)
- Responsable des achats - (produit locaux et produits d’importation France)
- Responsable de la création de la carte du restaurant - (tableau quotidien et renouvellement de la carte tous les 10 jours).
- Établissement des prix de la carte -
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RESTAURANT
- COMMIS DE CUISINE
maintenant
« LA TOUR D ARGENT » Paris, 3* au Michelin
http://www.tourdargent.com/
Chef de cuisine M. Manuel Martinez, Meilleur Ouvrier de France.
Second de cuisine M. Jourdain et M. Dematéis, Meilleurs Ouvriers de France.
Capacité du restaurant : 110 couverts/service et banquets de 80 couverts
POSTE OCCUPE:
- Commis entremetier -
- Commis garde manger -
- Rôtisseur
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AMPHYCLES
- Chef exécutif
maintenant
« AMPHYCLES » Paris, 2* Michelin et 18 au Gault-Millau
Chef de cuisine Monsieur Philippe Groult, Meilleur Ouvrier de France et conseiller culinaire au japon ainsi que pour la société Daloyau.
Capacité du restaurant : 70 couverts/jours et banquets de 50 couverts.
Poste de chef exécutif
Responsable des achats, du recrutement mise en place des cartes élaborées par Monsieur Groult Philippe
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Restaurant "ALAIN DUCASSE"
- Chef de partie
maintenant
« ALAIN DUCASSE » Paris, 3* Michelin et 19 au GaultMillaut
Chef de cuisine Monsieur Alain Ducasse, conseiller et créateur de concepts dans plusieurs établissements.
Capacité du restaurant : 140 couverts/jours
- Chef de M. Alain Ducasse, M. Laurent Gras et M. Jean-François Piège -
poste occupé
- Chef de partie tournant -
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Restaurant "LE LÈON DE LYON"
- Chef de partie poissonnier
maintenant
« LE LÈON DE LYON » Lyon, 2* au Michelin
Chef de cuisine Monsieur Jean-Paul Lacombe
Capacité du restaurant : 80 couverts/service
poste occupé:
- Chef de partie poissonnier -
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Auberge de l’abbaye
- Chef executif
2018 - maintenant
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LA FOLIE DOUCE
- CHEF DE EXECUTIF
2015 - 2016
RESPONSABLE DES PONTS DE RESTAURATION.
SELF 1500 COUVERTS JOURS
BRASSERIE 300 COUVERT JOURS;
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Elior entreprise
- Conseiller culinaire national
Courbevoie
2012 - 2015
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L'idée
- Consultant chef de cuisne
2008 - 2010
Remettre a niveau L'établissement, formation du personnels, structure de la maison, achats, carte, presse,etc.....
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Varenne gastronomie
- Consultant culinaire
2008 - 2008
développer de nouveau produits et mise au point des recettes pour les divers clients de la société, accompagnement de la production en usine.
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L'Esthete
- Gérant
2007 - 2011
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Www.idbuffet.com
- CONSEILLER CULINAIRE
2007 - 2007
Depuis Fev 07 Chef de cuisine, conseiller culinaire à demeure, recherche et développement : Traiteur idbuffet.com et Les Toques
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L'Esthete
- Consultant culinaire/ créateur culinaire/ chef de cuisine/Gérant de la sociétés
2007 - 2011
MON EXPERTISE.
- Conseil en Organisation, Structure et Mise en Place:
- Restauration
- Concept de Restauration
- Création & Conseil Culinaire
- Formation de Personnel
- Cours de cuisine Privé & Professionnel
LE BUT.
Faire évoluer et progresser votre établissement et son personnel pour développer ses performances et accroître sa reconnaissance.
MA DEMARCHE.
- Audit et diagnostic
- Définition des objectifs et mise en place d’un plan d’actions
- Mise en place et suivi de votre projet et de son évolution.
