• Responsabilité du contrôle achat et gestion des stocks.
• Coordination du travail de l'ensemble de la brigade (
10 pers.)
"abidjan café"
- Chef de partie-grillardin
2010 - 2010_ confection d'un menu pour la médiathèque de la galerie "nour al hayat"
-réalisation des mets du menu basé sur des grillades et leurs différents accompagnements ainsi que leurs sauces.
Residence hotel "beverly inn"
- Chef du projet restauration ; chef de cuisine
2010 - 2010
Hotel "tiama"
- Sous- chef de partie (saucier)
2009 - 2010Le chef de partie appartient à l’univers très hiérarchisé de la cuisine d’un restaurant. Au sein de la brigade, il s’est spécialisé dans une discipline donnée. On trouve des sauciers, des rôtisseurs, des poissonniers, des boulangers…Tous talentueux,nous visons l’excellence dans nos domaines respectifs.
Le chef de partie est responsable d’une des composantes du menu ou d’un type précis de cuisson. Ainsi, il peut être, selon sa formation : poissonnier, rôtisseur, entremêtier (il a en charge les légumes, les œufs, les potages, les flancs…), garde-manger, boulanger, ou saucier.
