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Cédric GONTHIER

ABIDJAN

En résumé

Après avoir eu la chance de pouvoir me former et de former dans divers établissements sur différents types de restaurations, des formations sur l’élaboration et mise en valeur de Buffet, cocktail, et surtout gastronomique en Hôtellerie restauration, traiteur événementiel ainsi qu’un suivi des coûts et ratios avec des analyses de vente pour avoir un bon suivi de la carte et gérer les variables de prix, que j’ai pu mettre en pratique comme consultant l’hors de ma dernière expérience professionnelle au restaurant BANIAN, où nous avons travaillé pour des grands événements gastronomiques dont en France« les étoiles de Mougins 2012 » pour faire découvrir et valoriser la gastronomie Ivoirienne, qui fut un franc succès ! ce qui ma permit de développer un beau réseau amical et professionnel sur place , pour objectif de promouvoir la formation et de l’événementiel sur le thème du partage et l'échange, j’ai eu l’honneur de travailler pour des événements Présidentiels Ivoirien ainsi que pour la première Dame de Côte d’Ivoire et événements Ministériel Officiel et privé, sous la coordination de l'Intendance de la présidence de la république de Côte d’Ivoire.
D’un caractère un peu bourru et sévère cela ne m’empêche pas d’être fédérateur, passionné, et de grande disponibilité, Je désire transmettre ma passion avec des personnes passionnées et motivées, susceptibles de vouloir faire évoluer des échanges culturel et culinaire,le partage, l’échange et la passion sont des vecteurs de créations et de réussites.

COMPETENCES CUISINE :
* Elaboration de menus en fonction de la clientèle.
* Gestion des stocks, commandes, contrôle de la livraison, tout en respectant les règles d’hygiènes
* Composition de menus, créer différentes recettes en essayant divers produits pour découvrir des saveurs nouvelles.
* Préparer et superviser les éléments du menu, apprêter et vérifier la présentation des plats jusqu’au service
* Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements


Mes compétences :
Cuisine
Buffets et Cocktails
Sculpteur fruits, légumes et Margarine
Cuisinier
Mise en valeur et développement de concept des Buf
Traiteur événementiel
Sculpteur sur glace

Entreprises

  • BANIAN Restaurant, Traiteur - Chef de cuisine consultant

    2012 - maintenant chef de cuisine
    -Coach pour représenter la Côte d’Ivoire au salon « les étoiles de Mougins 2012 »
    -Ainsi que des prestations pour la Présidence de Côte d’ivoire et autorité Ministérielle
    -Elaboration, mise en place et valeur des buffets et Cocktails sur le thème de la gastronomie Franco Ivoirienne et de l’art africain, sur des manifestations de 600 couverts a l‘assiette, Buffets et Cocktails de 1500 à 2000 pers,

  • Club Méditerranée - Second de cuisine

    Paris 2010 - maintenant -Formation du personnel
    -Elaboration et mises en valeurs des banquets et buffets, respect des normes HACCP
    -Réception, et contrôle des marchandises, gestion des stocks
    -Responsable de la qualité, hygiène et sécurité dans le respect des règles d'une Chaîne
    Internationale
    -Formation avec des Meilleurs Ouvriers de France

  • Croisieurope - Chef de cuisine

    2009 - 2010 *Chef de cuisine
    Croisières fluviales
    -Gestion par anticipation
    -Commande par anticipation, réception, et contrôle des marchandises, gestion des stocks
    -Responsable de la qualité, hygiène et sécurité dans le respect des règles d'une Chaîne
    Internationale

  • Hôtel TIAMA - Chef de cuisine

    2008 - 2009 Chef de cuisine
    -Formation du personnel
    - Mise en place des cartes et menus pour le restaurant Ambassadeur, room service, banquets, cocktail et des normes de qualités
    -Achats, commandes, gestion des stocks, réception contrôle des marchandises
    -Gestion par anticipation
    -Analyses des ventes, achats, fiches techniques
    -Elaboration et mises en valeurs des banquets et buffets, respect des normes HACCP

  • Traiteur évenementiel La Jonquilére - Formation

    2006 - 2007 Formation
    -Formation préparation et présentation de buffets (chaud et froid) et cocktails
    -Formation Sculpture sur légumes et fruits

  • Restaurant Le Prieuré - Chef gérant

    2003 - 2008
    *Chef gérant

  • Hôtel restaurant Le Vieux Tilleul - Second de cuisine

    2000 - 2002 -Encadrement d’une brigade de 5 cuisiniers
    -Formation du personnel
    -Suivie élaboration des menus du jour, de banquet, ainsi que d’une nouvelle carte à chaque saison
    -Achat, commande, réception, et contrôle des marchandises
    -Gestion des stocks

  • Début de mon Cursus Professionnel -  Début de mon Cursus Professionnel

    1990 - 2000 -Hôtel***Restaurant** Claude Lutz
    *Chef de Partie Tournant

    -Restaurant La Fontaine Salerne
    *Cuisinier 1ère catégorie

    -Park Lame Hôtel (Londres, Angleterre)
    *Premier Commis, Chef de Partie

    -Restaurant Le Magister (Gosier, Guadeloupe)
    *Commis de Cuisine

    -Restaurant Claude Lutz (Hôtel*** et Restaurant**)
    * 2éme année d’apprentissage
    (C F A Ambérieux en Bugey)

    -Brasserie Le Bistro de Flandres (Compiègne (60),
    * Pré apprentissage et 1er année d’apprentissage
    (Infa manoir de Gouvieux)

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :