Frank MARQUEZ

En résumé

Entreprises

• CFA 40 - Formateur

  2016 - maintenant Formateur pour CAP 1ère et 2ème année, Mention Complémentaire, Adultes

• Maison ADAM - Responsable fabrication

  2008 - 2016 * encadrement de 17 personnes, recrutement, formation, entretiens annuels ;
  * planification de la production sur l'année : anticipation et mise en place des mesures correctives mensuelles,
  * élaboration biannuelle des cartes de dessert, création de nouveaux desserts et sélection avec le comité de direction,
  * achat matières premières, environ 500000 EUR / an : sélection et négociation des fournisseurs ;
  * responsable de la production journalière avec 10 pâtissiers, 4 chocolatiers, 1 emballeuse et 2 boulangers.

• Maison ADAM - Chef pâtissier

  1996 - 2008

• Restaurant LE BUEREHIESEL - Chef pâtissier

  1993 - 1996 Restaurant gastronomique 3 macarons Michelin

• Ministère de la Défense aux Invalides - Chef pâtissier

  1992 - 1993 Encadrement de l'effectif de pâtisserie et élaborations des cartes de menus

• Restaurant LE BUEREHIESEL - Ouvrier pâtissier

  1991 - 1992 Pâtissier au sein du restaurant (dessert à l'assiette et chariot de desserts)

• Pâtisserie LA GOURMANDISE - Ouvrier pâtissier

  1990 - 1991 Pâtisserie fraîche, chocolat, sandwiches, viennoiserie

• Pâtisserie CASABIELLE - Ouvrier pâtissier

  1989 - 1990 Viennoiserie, lunch (snacking), entremets

• Maison ADAM - Apprenti pâtissier

  1987 - 1989 Apprentissage du métier de pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Anne HERVIER

• Anne-Sophie ABBADI

• Cecile ROUGIER

• Chunli CHEN

• Elie VALENSI

• Jacques BREGIER

• Mati SAMI

• Michel-Jean AMIEL

• Millière MARIE - JOSÉ