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Frank MARQUEZ

BAYONNE

En résumé

Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Excel
Accompagnement
Formation professionnelle
Conseil

Entreprises

  • CFA 40 - Formateur

    2016 - maintenant Formateur pour CAP 1ère et 2ème année, Mention Complémentaire, Adultes

  • Maison ADAM - Responsable fabrication

    2008 - 2016 * encadrement de 17 personnes, recrutement, formation, entretiens annuels ;
    * planification de la production sur l'année : anticipation et mise en place des mesures correctives mensuelles,
    * élaboration biannuelle des cartes de dessert, création de nouveaux desserts et sélection avec le comité de direction,
    * achat matières premières, environ 500000 EUR / an : sélection et négociation des fournisseurs ;
    * responsable de la production journalière avec 10 pâtissiers, 4 chocolatiers, 1 emballeuse et 2 boulangers.

  • Maison ADAM - Chef pâtissier

    1996 - 2008

  • Restaurant LE BUEREHIESEL - Chef pâtissier

    1993 - 1996 Restaurant gastronomique 3 macarons Michelin

  • Ministère de la Défense aux Invalides - Chef pâtissier

    1992 - 1993 Encadrement de l'effectif de pâtisserie et élaborations des cartes de menus

  • Restaurant LE BUEREHIESEL - Ouvrier pâtissier

    1991 - 1992 Pâtissier au sein du restaurant (dessert à l'assiette et chariot de desserts)

  • Pâtisserie LA GOURMANDISE - Ouvrier pâtissier

    1990 - 1991 Pâtisserie fraîche, chocolat, sandwiches, viennoiserie

  • Pâtisserie CASABIELLE - Ouvrier pâtissier

    1989 - 1990 Viennoiserie, lunch (snacking), entremets

  • Maison ADAM - Apprenti pâtissier

    1987 - 1989 Apprentissage du métier de pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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