Mes compétences :
Brasseries
ISO 900X Standard
Restaurants
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Internet
Entreprises
chef extra
- CHEF DE CUISINE
2016 - 2016CHEF DE CUISINE en EXTRA (traiteurs et brasseries de luxe)
au grand turenne
- Chef de cuisine
2015 - 2016
curty's traiteur
- Chef de production
2013 - 2013
au chien qui fume
- Chef de cuisine
2011 - 2011
Café du Commerce
- Chef de production
2011 - 2013* CDD hors du temps Fév 10 - fin avril 13 CHEF DE CUISINE au Café du Commerce, cuisine semi - gastronomique (75)
Gestionnaire de couts
* Appels d'offres et négociation en maximisant les prix fixes et non variables avec les principaux fournisseurs (BRAKE France, Royaume des Fruits....)
* gestion et optimisation des marges sur le ratio achat/vente
* mise en place d'une politique de rémunération cohérente
* réduction de 55% à 48% de la masse salariale via le recrutement en alternance et maitrise du turn-over
* gestion des stocks et des inventaires.
Chef de cuisine
* Management d'une équipe de 30 personnes (dont 6 alternants) ;
* mise à jour de l'affichage et mise en place pour les normes HACCP Iso 9001...) ;
* mise en place et répartition des postes de travail ; ;
* responsable du recrutement (avec un ratio de 50 candidats rencontrés pour 10 postes à pourvoir), intégration et suivi du personnel Cuisine ;
* administratif liée à la gestion du personnel (paye, disciplinaire, promotion...) ;
* responsable des plannings, bons de commandes, fiches techniques ;
* création et lancement de la nouvelle carte et des menus spéciaux ;
* maître d'apprentissage avec 100% de réussite sur les Bac Pro et CAP. ;
PROJET
- Gerant
2009 - 2010PROJET DE REPRISE d'un restaurant dans le Sud de la France
cafe du commerce
- Chef de cuisine
2009 - 2011
Alice Restaurant
- CHEF DE CUISINE & RESPONSABLE D'EXPLOITATION
2008 - 2009cuisine du Sud - Ouest (75)
Responsable d'exploitation
* Administration liée à la gestion du personnel (paye, courriers liés à la vie du salarié, disciplinaire) ;
* en charge du recrutement pour le personnel Cuisine et Salle ;
* participation au développement de l'activité (recherche de nouveaux fournisseurs...).
Chef de cuisine
* Management d'une équipe de 20 personnes ; ;
* gestion de la cuisine (inventaires bi-mensuels, commandes des produits, négociations des prix avec les fournisseurs, gestion des stocks) ;
* mise en place de nouvelles méthodes de travail (création des plannings, de bons de commande type, liste des fournisseurs, ...). ;
interim
- CHEF DE CUISINE
2007 - 2007* Traiteur français (plateaux repas) - Les Terroirs de Sophie ;
* Cuisine Casher - Chateaubriand & Chez Arthur ;
* Cuisine traditionnelle française - Les trois tables ;
Groupe « Les Frères Blanc »
- CHEF
2007 - 2007(multi-sites : L'alsacienne et Chez Jenny), brasserie de luxe (75)
* Management d'équipe pluriculturelle de 60 personnes ; ;
* gestion des repas d'affaires ;
* création et lancement de la nouvelle carte. ;
Groupe « Chez Clément »
- CHEF DE CUISINE
2006 - 2006(multi-sites : Walgram, Bougival et Champs Elysées), brasserie de luxe (75)
* Management d'une équipe pluriculturel de 60 personnes ; ;
* création et lancement de la nouvelle carte ;
Groupe ELIOR
- CHEF DE PRODUCTION ADJOINT
2003 - 2005(multi-sites : Le Buffet Montparnasse et l'OSTREADE), brasserie de luxe (75)
* Mise en place des normes HACCP (Iso 9001) ; ;
* management d'une équipe pluriculturel de 60 personnes ; ;
* en charge due l'approvisionnement et réapprovisionnement d'un réseau intégré de 20 points de vente (Philéas, Colombus Café...) ;
* responsable des recrutements du personnel cuisine ; ;
* maître d'apprentissage de 2 apprentis pour le Bac Professionnel avec 100% de réussite. ;
Relais
- RESPONSABLE DES BUFFETS
2003 - 2003* Management d'une équipe pluriculturel de 20 personnes ; ;
* gestion du barbecue (gigots d'Agneau, pièces de Rumsteck, Poulet ;
