Frank SCHEFFLER

En résumé

Entreprises

• Café du Commerce - Chef de production

  2010 - 2013 * CDD hors du temps Fév 10 - fin avril 13 CHEF DE CUISINE au Café du Commerce, cuisine semi - gastronomique (75)
  Gestionnaire de couts
  * Appels d'offres et négociation en maximisant les prix fixes et non variables avec les principaux fournisseurs (BRAKE France, Royaume des Fruits....)
  * gestion et optimisation des marges sur le ratio achat/vente
  * mise en place d'une politique de rémunération cohérente
  * réduction de 55% à 48% de la masse salariale via le recrutement en alternance et maitrise du turn-over
  * gestion des stocks et des inventaires.
  
  Chef de cuisine
  * Management d'une équipe de 30 personnes (dont 6 alternants) ;
  * mise à jour de l'affichage et mise en place pour les normes HACCP Iso 9001...) ;
  * mise en place et répartition des postes de travail ; ;
  * responsable du recrutement (avec un ratio de 50 candidats rencontrés pour 10 postes à pourvoir), intégration et suivi du personnel Cuisine ;
  * administratif liée à la gestion du personnel (paye, disciplinaire, promotion...) ;
  * responsable des plannings, bons de commandes, fiches techniques ;
  * création et lancement de la nouvelle carte et des menus spéciaux ;
  * maître d'apprentissage avec 100% de réussite sur les Bac Pro et CAP. ;

• PROJET - Chef de cuisine

  2009 - 2010 PROJET DE REPRISE d'un restaurant dans le Sud de la France

• Alice Restaurant - CHEF DE CUISINE & RESPONSABLE D'EXPLOITATION

  2008 - 2009 cuisine du Sud - Ouest (75)
  
  Responsable d'exploitation
  * Administration liée à la gestion du personnel (paye, courriers liés à la vie du salarié, disciplinaire) ;
  * en charge du recrutement pour le personnel Cuisine et Salle ;
  * participation au développement de l'activité (recherche de nouveaux fournisseurs...).
  
  Chef de cuisine
  * Management d'une équipe de 20 personnes ; ;
  * gestion de la cuisine (inventaires bi-mensuels, commandes des produits, négociations des prix avec les fournisseurs, gestion des stocks) ;
  * mise en place de nouvelles méthodes de travail (création des plannings, de bons de commande type, liste des fournisseurs, ...). ;

• Noel Traiteur - CHEF DE CUISINE

  2007 - 2007 * Traiteur français (plateaux repas) - Les Terroirs de Sophie ;
  * Cuisine Casher - Chateaubriand & Chez Arthur ;
  * Cuisine traditionnelle française - Les trois tables ;

• Groupe « Les Frères Blanc » - CHEF

  2007 - 2007 (multi-sites : L'alsacienne et Chez Jenny), brasserie de luxe (75)
  
  * Management d'équipe pluriculturelle de 60 personnes ; ;
  * gestion des repas d'affaires ;
  * création et lancement de la nouvelle carte. ;

• Groupe « Chez Clément » - CHEF DE CUISINE au

  2006 - 2006 (multi-sites : Walgram, Bougival et Champs Elysées), brasserie de luxe (75)
  
  * Management d'une équipe pluriculturel de 60 personnes ; ;
  * création et lancement de la nouvelle carte ;

• Groupe ELIOR - CHEF DE PRODUCTION ADJOINT

  2003 - 2005 (multi-sites : Le Buffet Montparnasse et l'OSTREADE), brasserie de luxe (75)
  
  * Mise en place des normes HACCP (Iso 9001) ; ;
  * management d'une équipe pluriculturel de 60 personnes ; ;
  * en charge due l'approvisionnement et réapprovisionnement d'un réseau intégré de 20 points de vente (Philéas, Colombus Café...) ;
  * responsable des recrutements du personnel cuisine ; ;
  * maître d'apprentissage de 2 apprentis pour le Bac Professionnel avec 100% de réussite. ;

• Relais - RESPONSABLE DES BUFFETS

  2003 - 2003 * Management d'une équipe pluriculturel de 20 personnes ; ;
  * gestion du barbecue (gigots d'Agneau, pièces de Rumsteck, Poulet ;

• Relais - CHEF DE CUISINE

  2002 - 2003 CHEF DE CUISINE au Relais d'Ormoy, cuisine traditionnelle (91)

Formations

• Formation Management Paris Bercy

  Paris 2003 - 2005 Stage en Management à PARIS (Management Communication Restauration)

• Ecole Hôtelière De Lausanne

  Lausanne 1984 - 1986 Bac Technique Hôtelier

Réseau

• Guilhem CHARLES