Menu

Philippe PERUZZA

PARIS

En résumé

Mes compétences :
Direction operationnelle
Direction Régionale
Hôtellerie
restauration
Tourisme
Audit

Entreprises

  • Eliance

    maintenant
  • Restaurant Nomad's

    maintenant
  • Midi Aquitaine restauration - Directeur Général

    2012 - 2016 Restaurant parisien 100 places - 8 employés - chiffre d'affaires 850 K EUR
  • Restaurateurs indépendants - Conseiller

    2008 - 2012 * Elaboration de business plan
    * Définition des standards
    * Création de tableau de bord
    * Recherche / visites d'emplacements ;
  • LE PAIN QUOTIDIEN - Directeur des Opérations

    2006 - 2008 7 restaurants - chiffre d'affaires 10 M EUR - 100 collaborateurs
    * Définition et mise en œuvre de la stratégie opérationnelle ;
    * Mise en œuvre des standards groupe ;
    * Animation du réseau franchisé ;
    * Suivi opérationnel et technique du développement ;
  • Direction Régionale Opérationnelle - Marketing régional

    2002 - 2005 16 sites - chiffre d'affaires 32 M EUR - 580 collaborateurs - 9 cadres

    Management - Commercial - Qualité - Gestion

    * Définition du plan marketing régional
    * Restructuration de l'encadrement
    * Création d'une structure qualité région
    * Dispense de + de 4000 heures de formation ;
  • Aéroport CDG1 - Directeur de site

    1998 - 2002 23 unités - chiffre d'affaires 20 M EUR - 240 collaborateurs - 5 cadres

    Développement du chiffre d'affaires

    * Mise en œuvre d'un calendrier promotionnel d'animations ;
    * Etude et réalisation de nouvelles offres commerciales ;
    * Mise ne place d'un module de formation à la vente ;
    * Création de challenges internes

    Optimisation de la qualité produits et service

    * 150 collaborateurs formés sur modules qualité - HACCP - certification de service ;
    * Suivi des actions correctives d'audits internes et externes ;
    * Mise en place de fiches produits et de planogrammes vitrines ;
  • ELIANCE - Groupe ELIOR - Directeur adjoint

    1996 - 1998 8 unités - chiffre d'affaires 6,5 M EUR - 95 collaborateurs - 4 cadres

    Développement commercial et marketing

    * Mise en place et suivi de la politique marketing groupe ;
    * Réalisation d'une nouvelle offre commerciale traiteur ;
    * Réalisation de prestations évènementielles mensuelles

    Optimisation des coûts
    * Mise en place d'un tableau de bord journalier ;
    * Mise en place et contrôle du coût matière théorique ;
    * Optimisation de la productivité ;
  • Eliance - Directeur des bars

    1995 - 1996 10 unités - chiffre d'affaires 15 M EUR - 130 collaborateurs - 3cadres

    Développement image de marque

    * Mise en place et suivi de la politique marketing groupe ;
    * Refonte des offres commerciales ;
    * Dynamisation de la signalétique

    Contrôle des coûts
    * Mise ne place d'audit interne
    * Négociation fournisseurs
    * Sécurisation des flux marchandises ;
  • Drinkmatic - Responsable national des ventes

    1993 - 1994
  • MINIBAR France - Responsable commercial

    1991 - 1993
  • SHR - Groupe SHRM - Chef de secteur

    1988 - 1991
  • Oh! Poivrier - Assistant de fabrication

    1985 - 1985
  • CLUB MEDITERRANEE - Chef de restaurant village de Cargèse

    Paris 1985 - 1985
  • HOTEL DE MORNY - Adjoint de direction

    1985 - 1988

Formations

Réseau

Annuaire des membres :