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Frederic DEGALET

IGNY

En résumé

Après 10 ans d’expérience comme Maître d’hôtel, puis 10 années comme « bras droit » et Manager de restaurant dans des chaînes, des restaurants à thème ou encore des brasseries ou en hôtellerie, tels que La Criée, Chez Clément, Léon de Bruxelles et L’Hôtel Nikko, je souhaite aujourd’hui faire participé de mon expérience dans le secteur de la restauration à thème, brasserie ou traditionnel.

Mes compétences :
Former
Les stocks et commandes • Veiller au respect des n
Animer et gérer les équipes (de15 à 30 personnes)
• Attirer et fidéliser la clientèle • Assurer la q
L’accueil et le service • Recruter
Microsoft Word
Microsoft Excel
Formation management

Entreprises

  • Restaurant Le Relais Russe - Directeur

    2015 - maintenant 70 couverts jours (45 places intérieur+ terrasse et véranda de 30 places), ( Morsang sur Orges, 91)

  • Restaurant « La Criée » - DIRECTEUR DE RESTAURANT

    2012 - 2014 150 couverts jours (200 m2 + terrasse de 60 places), (Villejust, 91)
    * Recruter, former et manager une équipe de 30 personnes
    * Gérer les stocks et commandes avec les fournisseurs ;
    * Résoudre les litiges avec les fournisseurs (demandes d'avoirs, produits pas aux normes,..) ;
    * Saisir les ventes et inventaires mensuels ;
    * Traiter et contrôler les bons de livraisons sur le site « netresto » ;
    * Réaliser les comptes rendu trimestriels des produits de la carte et retombées clientèles ;

  • Restaurant la criee - Directeur

    2003 - 2014

  • Restaurant « La Criée » - ADJOINT DE DIRECTION

    2003 - 2012 150 couverts jours (200 m2 + terrasse de 60 places), (Villejust, 91)
    * Encadrer et former les équipes (30 personnes) ;
    * Animer les briefings avant chaque service et définir les objectifs de la journée ;
    * Participer au service en salle : accueil de la clientèle, service, management... ;
    * Gestion administrative (arrêt maladie, déclaration accident de travail, déclaration d'employé à l'Urssaf) ;

  • Restaurant « Chez Clément » - MAITRE D'HOTEL

    1999 - 2003 Restaurant « Chez Clément », 150 m2 + terrasse 80 places (
    * Management d'une équipe de 10 personnes ;
    * 200 à 800 couverts jours suivant les salons de la porte de Versailles ;
    * Service non stop de 8h à 1h00 ;
    * Application et contrôles des ventes et des écarts jours ;
    * Responsable des caisses et dépôt journalier en banque ;
    * Gestion des commandes écaille et boissons journalier par rapport à l'activité (salon ou hors salon) ;
    * Gérer les inventaires fruits de mer
    * Planning de la salle et cuisine ;

  • Restaurant « Léon de Bruxelles » - MAITRE D' HOTEL / RESPONSABLE DE NUIT

    1994 - 1999 * 700 couverts jours (150 m2+ terrasse 60 places) ;
    * Management d'une équipe 25 personnes ;
    * Remplacement du directeur pendant les périodes d'été ;
    * Planning salle et cuisine
    * Commandes des produits liquide et solide ;
    * Contrôles des arrivages et stockages en respect de la chaine du froid ;
    * Décaissement des chefs de rang et centralisation de la caisse ;

  • Restaurant chez clément - MAITRE D

    1993 - 1994 HOTEL - Club de tennis « Azur Sport » (Paris17éme)
    * 60 couverts jours
    * Animer des soirées à thème ;

  • D HOTEL - MAITRE

    1992 - 1993 * 1500 couverts jours ;
    * Organiser des séminaires et banquets entre 70 à 600 couverts ;
    * Service banquet et restaurant les célébrités (gastro) en période hors salon ;

Formations

  • C F A Hotelier De Laon (Laon)

    Laon 1981 - 1983

Réseau

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