Mairie de Pierre Bénite
- Cuisinier au sein de la cuisine centrale
2014 - maintenantProduction chaude et froide (liaison chaude et froide) service en self, application des normes HACCP.
Fabrication Traiteur -BOUCHERIE ANDRE
- Adjoint Responsable
2004 - 2013Adjoint Responsable Fabrication Traiteur -BOUCHERIE ANDRE/SODELY
- Pièces de Cocktail salés et sucrées (toasts, pains surprises, mignardises, entremets) ;
- Préparation des salades pour les rayons libres services magasins (pesées, mélange et mise
en barquettes).
- Décor de plats pour buffet et carte traiteur des magasins. ;
- Fabrication de pâtés croutes (fabrication de la pate brisée et fonçage, cuisson et
garnissage en gelée).
-Tenue de stock et inventaire.
Alsacienne de Restauration
- Chef de Partie en production
2002 - 2004chaude - L'Alsacienne de Restauration, SANOFI PASTEUR
Marcy l'Etoile
- Polyvalence assurée sur différents postes et différentes missions ;
- Préparation des entrées et mise en place des plats chauds. ;
- Service des clients en ligne de self et ilots.
- Remplacement du pâtissier. ;
- Participation aux inventaires et suivi des stocks.
SASSOLAS GASTRONOMIE
- Chef de Partie pâtisserie
1995 - 2002Préparation des desserts pour les réceptions et la boutique :
- Mignardises, entremets, pièces montées,... ;
- Elaboration de la carte des desserts et recherche de recettes.
Poisson -SASSOLAS GASTRONOMIE
- Chef de Partie
1991 - 1994Préparation (habillage, découpage, levage de filet) et cuisson des poissons. ;
- Fabrication d'aspics, Décors et Présentation de plats. ;
- Contrôle et respect des règles d'hygiène relatives à la chaîne du froid. ;
- Participation à de nombreuses réceptions et événements(G7,mariages,sallons à eurexpo)
FORMATIONS TRANSVERSALES FORMATIONS SPECIFIQUES
* Prévention des risques alimentaires, 2004 Petits Fours Salés Sucrés, Ecole Lenôtre, Paris ;
* ;
Formations
Ecole Lenôtre (Paris)
Paris2010 - 2010Brevet Professionnel
de Charcutier Traiteur, CFA
* * Cuisine de la Forme,
