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Blanchisserie Interhospitalière de la Baie
- Responsable logistique et blanchisserie
2017 - maintenant
Responsable d'un outil de production construit 2013.
Traitement du linge 7 centres hospitaliers publics situés dans le sud Manche.
Process automatisé au sein du même outil de production de traitement du linge hôtelier et du linge résident
7tonnes/jours - 40 agents
Pilotage stratégique - Management d'équipe - Relations clients
Maintien des responsabilités sur les secteurs logistiques et restauration du centre hospitalier de l'estran (50)
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Centre Hospitalier de l'estran
- Ingénieur hospitalier - Secteurs logistique et restauration
2014 - maintenant
Pilotage des activités et encadrement des équipes : restauration, magasin général, transport, fonction linge, courrier
Déploiement d'une stratégie de supply chain management sur le secteur logistique
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CABINET SENES
- Formateur vacataire
LYON
2014 - 2016
Formation en restauration collective du secteur santé
Spécialisée sur l'intégration des plats en textures modifiées au cœur des process de fabrication en cuisine centrale et des process de distribution en salle à manger
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Centre hospitalier de l'estran
- Responsable de la restauration
2006 - 2014
Pilotage et gestion d'une cuisine centrale en liaison chaude
800 repas/jour - 23 agents
Encadrement, animation, pilotage, gestion de plannings, recrutement, développement professionnel, évaluations, plan de formations…
Optimisation des organisations et des process de fabrication (juste cuisson, basse température, sectorisation des ateliers de préparation et production, recherche de polyvalences ciblées..)
Suivi de l’activité : rapports d’activité, tableaux de bords, suivis budgétaires, …
Reprise de la gestion des approvisionnements en 2010 - Mise en place et paramétrage du logiciel Datameal de gestion de la restauration (modules : prise de commande client et gestion de production).
Prestations culinaires "faits maison": plats en textures modifiées moulés individuellement, , pâtisseries, laitages, potages...
Projets : rédaction Plan de Maitrise Sanitaire, conceptions d'offices alimentaires, rédaction cahiers des charges, animation de commission hôtelière
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Catamaran DOUCE FRANCE
- Chef de cuisine
2002 - 2004
Catamaran de 42m - Location en charter de 3 à 15 jours en continu
Chef de cuisine gastronomique - seul en cuisine
Accueil clientèle cosmopolite - Préparation de buffets pour le déjeuner et de repas gastronomiques pour le diner
Budget "illimité"
Préparation des repas pour 12 clients et 8 membres d'équipage
Gestion des approvisionnements et des stocks sans possibilité de réassort
Saisons d'été en mers méditerranée et adriatique - Saisons d'hiver aux Antilles
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Hotel les 3 vallées 4****
- Chef de cuisine
2001 - 2002
Hôtel restaurant 4**** situé à Courchevel
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Chateau de la Fleunie 3***
- Second de cuisine
2001 - 2001
Hôtel de 29 chambres situé à Condat sur Vézère
Privatisation les weekend pour des mariages jusque 200 personnes
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Chateau Layauga 4****
- Second de cuisine
2000 - 2000
Hôtel 6 chambres - Restaurant gastronomique situé à Lesparres en Médoc
Service traiteur "personnalisé" dans les grands châteaux producteurs de grands crus (Pichon Longueville, Laroze Trintaudon, Haut Marbuzet...)
