Frederic JUILLET, MBA

En résumé

Entreprises

• Air Culinaire Worldwide - European Diretor of Operations

  2016 - maintenant Air Culinaire Worldwide caters the elite who flies in private jets.
  
  Air Culinaire Worldwide France is EC certified – Its state-of-the-art kitchen is located in the Le Bourget Airport – Full compliances with HACCP and EU hygiene & security regulations – | Halal Certified | Outstanding Personnel | Delivery directly at the aircraft | High-loader and Concierge Service
  
  
  Responsibilities:
  - Turning around the business (hired for this purpose)
  - Developing the business
  - Brand positioning across France, UK, and US
  - Structuring operations
  - Creating a cohesion & correlation among branding, marketing, and operations
  - Implementing a new company culture
  - Monitoring change & unions Management
  - Managing a team of 100
  - Delivering EBITDA results, +14%
  
  Current Key Achievements:
  - Improved EBITDA results by 37% in the first six months
  - Achieved reduction in COGS and Labor Cost of over 15% combined by redesigning the menus, negotiating with suppliers and the implementation of new cost of employment measures
  - Operations and logistics enhancement after opening the market for catering deliveries to 8 new airports (drive of 3-hour radius from the base)
  - Brand refresh strategy and conceptualisation of the brand menu by developing, designing a Brand Lifestyle Menu for the French market; with a massive success across global-market-based clients
  - Extending the Lifestyle Menu to the UK and USA markets

• Synergy Restaurant Consultants - International Operations

  2012 - 2016 www.synergyconsultants.com
  
  My Service of Expertise:
  Operations Assessments
  Restaurant Turnarounds
  Restaurant Management
  New Concept Development
  
  Synergy is a team of Restaurant Professionals with a proven track record. We will help you incubate big ideas that will out-maneuver the competition and drive cash flow. In the restaurant business it is all about cash flow.
  
  Remember, restaurant experience is only one of the cornerstones of a restaurant professional; other attributes include current industry knowledge, business judgment, leadership skills, and the ability to provide sound restaurant business advice.
  
  Conceptualisation:
  www.covebeach.com
  www.clubboudoirdubai.com
  www.original-fusion.com
  www.gyroflame.com
  Franchising:
  www.colcacchio.co.za
  Operations:
  www.baydoner.com/burgola/lezzetler
  www.yourlittlebeachtown.com/eat-drink/pelican-pub-brewery

• Ocean House - Directeur de la Restauration (Consulting)

  2012 - 2012 "Ocean House" est un hôtel AAA Cinq Diamants et Relais & Châteaux. Son Spa est un Spa Cinq étoiles Forbes.
  Ocean House est l'un des coups de coeur des 124 hôtels sur "Conde Nast Traveler" 2011 (Avril 2011) et nommé, par les éditeurs, comme l'un des meilleurs nouveaux établissements hôteliers dans le monde.
  En outre, l'établissement a été classé n ° 50 parmi les 150 meilleurs établissements aux États-Unis par les lecteurs de "Conde Nast Traveler, et "Travel & Leisure" 2012 l'a classé dans la liste des meilleurs hôtels du monde.

• Heineken France - Directeur Général Adjoint et Directeur Administratif

  Rueil-Malmaison 2005 - 2010 SDCB, Filiale de Heineken
  
  Ouverture d'un concept store de trois étages (1800 m2) incluant deux restaurants, trois bars, un club, et un magasin situé sur l’Avenue des Champs Elysées. Gestion d'un site avec 5 € millions de chiffre d'affaires annuel, jusqu’à 140 membres du personnel, et plus 1000 clients par jour. Gestion des opérations, de la comptabilité et supervision des responsables du marketing. Minimisation des coûts opérationnels en augmentant la productivité des restaurants et des bars de 16% grâce au développement et la mise en œuvre d'un programme d'Excel basé sur la planification du travail, des prévisions hebdomadaire des ventes, et le coût des matières premières. Accueil de grands événements médiatiques (Star Académie, RMC Sport, et défilés de mode)
  • Numéro 1 en France des ventes de volume de bière en 2007 et 2008 (1600 hl/an)
  • Lieu officiel de la Coupe du Monde de Rugby en 2007

• Food Fund Management: Oporto (Sydney, Australie) - Directeur Général

  2003 - 2004 Ouverture du restaurant phare du siège social de l’entreprise où chaque titulaire de franchise suivait le programme de formation. Très axé sur les performances et les procédures, je veillais à ce que l’ensemble des normes de la franchise soient respectées et que le produit et le service soient effectués dans les règles de l’art afin que les magasins franchisés prennent notre méthode de travail comme exemple. Croissance de l’entreprise la plus forte dans la restauration rapide en Australie.
  • Nommé Meilleur Franchise en Australie en 2004

• Planète Terre - Globe-Trotteur

  2003 - 2003 Tour du monde
  
  Lieux d'exceptions:
  
  Ayers Rock (Australie), Désert d'Atacama (Chili), Lac de sel de Uyuni (Bolivie), Carnaval de Rio de Janeiro (Brésil), Yellow Stone- Grand Canyon- Yosemite- (USA), Lake Louise (Canada), Paris (France), Como -Toscane- (Italie), Giant causeway - Connemara -(Irlande), Aurores Boréales (Laponie), Koh Tao (Thaïlande), 1000 îles, le Mekong- (Laos), Angkor Wat (Cambodge), Bali (Indonésie), Camp de base de l'Everest 5400 m (Népal), Désert du Sahara (Tunisie).

• Food Fund Management: Zenbu Restaurant (Sydney, Australie) - Directeur Général

  2002 - 2003 http://www.foodfund.co.za/
  
  « Zenbu » :
  Alliance et fusion de la cuisine asiatique et occidentale avec un concept unique et attrayant consistant à donner un massage à la clientèle après avoir pris sa commande. Embauché pour améliorer le service et le contrôle des coûts. Création et mis en place de nouvelles procédures d’ouverture, de service et de clôture axés sur une stratégie de rendement. Amélioration du turnover clients (le temps entre les clients), gestion des périodes creuses avec une politique de prix réduits sur les produits avec une marge élevée. Le coût du travail a diminué de 5% et les ventes ont augmenté de 3%.
  • « Meilleur service en ville avec une expérience unique » Sydney Herald, Nov/02
  
  « Star Room » :
  Salle polyvalente moderne et spacieuse qui offrait des espaces idéales pour les mariages, cocktails, lancements de produits, « team building » ou de présentations d'entreprises.
  Ouverture et lancement des événements en avant-premières après que la compagnie (« The Food Fund Management ») ont acheté la salle de réception tout juste un mois et demi après mon embauche. J’ai développé toutes les procédures d’opérations, embauché et formé le personnel.

• Food Fund Management: Planet Hollywood International (Sydney, Australie et Singapour) - Manager

  1999 - 2002 Formation approfondie et intensive pendant 3 mois en cuisine, au bar et en salle. Interprétation et application des politiques et procédures internes. Gestion des opérations au quotidien. Accueil des Jeux Olympiques de 2000 en supervisant plus de 80 serveurs pour l'événement.
  • Suggestion et organisation d’une vente promotionnelle de 100 000 $ de marchandise en stock. 90% vendue en une semaine (Singapour)
  • Nommé meilleur Manager (Singapour)
  • Gagnant d’un concours de ventes additionnelles (Sydney)

Formations

• Johnson And Wales University (Providence)

  Providence 2010 - 2012 MBA
  
  Diplômé avec "Summa Cum Laude" (les plus grands honneurs)
  
  Le MBA en "Hospitality Tourism and Global Business Leadership" a amélioré ma réflexion stratégique, mes habiletés à penser de manière critique, ma capacité à maîtriser l'environnement des affaires et mon efficacité dans la gestion d'entreprise.

• Lycée Jean Perrin

  Marseille 1991 - 1995 Bac

Réseau

• Amel BAB-HAMED

• Antoine SEGRET

• Aurore COUDERC

• Es-Sabry ABDELILLAH

• Florence CHARLET

• Louise HACHIN

• Owen LISSILLOUR

• Paul GOUBERT

• Robin ARNAUD

• Sofian ELASRI