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Gaël LAURENT

Brunoy

En résumé

Bonjour,

Mes diverses expériences professionnelles m'ont permis d'acquérir un savoir faire en gestion de comptes d'exploitation, multi-sites, investissements, budget. L'effectif total le plus important dont je me suis occupé, s'élève à 150 personnes lors de ma direction multi-sites, de discothèques, restaurants et plage privée. Le passage dans le groupe Flo m'a permis de perfectionner mes connaissances en ressources humaines et relations avec les irp.
Une mission accomplie de deux mois sur un site,tant sur le food cost que sur l'organisation et le résultat opérationnel,une ouverture réussie sur Grigny de janvier 2011 à avril 2012, pour le groupe La Boucherie.
Le challenge d'une création de groupe et l'ouverture d'un bar-brasserie en centre ville de Périgueux, puis intégration du groupe Flunch, mission pour un franchisé puis en compagnie jusqu'à mars 2016.
Depuis janvier 2017, Directeur d'exploitation chez Buffalo Grill, après une mission accomplie sur la remise à niveau sur tous les indicateurs sur un restaurant en Bretagne, un nouveau challenge de la même envergure sur un restaurant dans la région des Pays de la Loire.

A bientôt

Gaël Laurent

Mes compétences :
Management
Organisation
Gestion

Entreprises

  • Buffalo Grill - Directeur d'exploitation

    Brunoy 2017 - maintenant Remettre à flots et à niveau le restaurant, sur tous les items

  • Flunch - Directeur d'exploitation

    VILLENEUVE D'ASCQ 2014 - 2016 Après un an de direction pour un franchisé, intégration en compagnie au sein du groupe Flunch

  • Danny boat café - Directeur d'exploitation

    2012 - 2014 Création de groupe et ouverture d'un bar brasserie en centre ville, établissement pilote, conception carte, référencement et négociation fournisseurs, recrutement et formation du personnel, ressources humaines( due, contrats, fiches de postes, mise en place de la modulation du temps de travail, relation pôle emploi pour contrats spécifiques),contrôle de gestion et rapprochement bancaire, suivi travaux et agencement de l'établissement, relations mairie ( voirie et culture pour les animations de rue)

  • La Boucherie - Directeur d'exploitation

    2010 - 2012

  • GROUPE FLO - Directeur d'exploitation

    Paris La Défense 2007 - 2009 Gestion d’exploitation :
    - Coût du personnel,
    - Gestion coût matière
    - Frais généraux,
    - Travaux,
    - Commission de sécurité (moyens de secours…)
    - Investissements et budgets,
    - Management et relation IRP,
    - Ressources humaines,
    - Formation,
    - Organisation salle et cuisine,

  • CLUB MED - Responsable restauration

    Paris 2004 - 2005 - Achats,
    - Gestion coût matière,
    - cout du personnel,
    - Management et relation IRP,
    - Formation,
    - Organisation salle et cuisine,bars,

  • SOGEBAR - Directeur Multi-sites

    2000 - 2004 Directeur de trois discothèques, restaurant et plage privée

    Gestion d’exploitation :
    - Coût du personnel,
    - Gestion coût matière
    - Frais généraux,
    - Travaux,
    - Commission de sécurité (moyens de secours…)
    - Investissements et budgets,
    - Management et relation IRP,
    - Ressources humaines,
    - Formation,
    - Organisation salle et cuisine,bars, sécurité

    Gestion Multi-sites :
    - Gestion d’exploitation sur plusieurs sites,
    - Négociation achats,
    - Investissements et budgets,
    - Management.

Formations

Pas de formation renseignée

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