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Garnier FREDERIC

MONDRAGON

En résumé

J’occupe, depuis de nombreuses années, des postes de direction dans le monde du tourisme et de l'hôtellerie :

- Une longue expérience au sein du premier Center Parcs Français (les Bois Francs en Normandie), principalement en restauration mais aussi comme directeur du golf.
- Puis j'ai dirigé pendant près de 10 ans, pour le compte d'un investisseur privé, deux établissements hôteliers franchisés d'une enseigne nationale.
- Enfin, mon dernier poste m'a amené à diriger l'exploitation du premier site touristique de la Drôme, l'un des plus importants de la région Rhône-Alpes, à l'activité très saisonnière.

Mes compétences :
Gestion des ressources humaines
définition et suivi des budgets
création carte restaurant / snack / bar
acteur de la politique commerciale
Définition des gammes en boutique
Analyser les besoins et définir les objectifs
Achats
Fidélisation client
Gestion hôtelière
Management
Tourisme

Entreprises

  • CEJIPE - Hôtel de la Mairie - Directeur d'exploitation

    2015 - 2019 Direction d'un hôtel restaurant bar emblématique d'embrun (05)

  • La Ferme aux Crocodiles (26) - Directeur d'exploitation - Directeur adjoint

    2009 - 2013 Responsable de la totalité de l'exploitation d'un parc zoologique (accueil / billetterie / boutique / bar / restauration / guides / animations) : Budgets, gestion du site, recrutements, RH, management des équipes, achats etc...
    premier site touristique de la Drôme, + 300 000 visiteurs/an, CA 4,5 M€ ht

  • Hotel Kyriad & résidence La Frégate (Le Havre) - Directeur

    2004 - 2009 Direction générale de l’établissement, 86 chambres et 65 appartements (Budgets, commercial, RH, etc..).
    Travaux de refonte complète du restaurant et mise en place du concept de restauration préconisé par Louvre Hotels : Karousel

  • Hôtel Kyriad (Rouen) - Directeur

    2000 - 2003 Direction générale de l'établissement. 83 chambres, restaurant, séminaires

  • CENTER PARCS - Domaine des Bois Francs - Divers postes

    1988 - 2000 Différentes fonctions :
    - 1997 / 2000 Assistant food & beverage
    En charge de l'approvisionnement des denrées et des livrables en multi-site (6 restaurants, 3 snacks, 3 bars, banquets) et de la cuisine centrale. Mise en place des cartes, gestion du cost, relations fournisseurs, direction du personnel au quotidien (160 pax), suivi des budgets et reporting.

    - 1995 / 1997 Assistant en charge des congrès et séminaires
    10 salles de réunions, de 30 à 600 pax, et événements exceptionnels d'envergures.

    - 1990 / 1995 Directeur du golf
    9 trous Par 37, Practice, putting green, pro-shop, bar, snack, école de golf, gestion de l'association sportive, commercialisation du parcours.

    - 1988 / 1990 Junior assistant
    Différents postes en restauration : stewarding, banquets, cost-control, direction de la zone "classique" soit 5 restaurants

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :