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Guillaume HENIMANN

BORDEAUX

En résumé

Mes compétences :
Oenologie
Dégustation
Négociation achats
Gestion des stocks

Entreprises

  • Maison GINESTET (Bordeaux, France) - Acheteur Vins / Oenologue

    2013 - maintenant Responsable de l'achat des vins hors Grands Crus Classés (vin en vrac, vrac rendu mise et tout conditionné) sur l'ensemble des appellations de Bordeaux.

    Achat et négociation des prix.
    Garant de la qualité des vins de l'achat jusqu'à la mise en bouteille.
    Dégustation journalière et sélection des vins pour les produits de la gamme de la Maison Ginestet.
    Assemblage et création du profil produit des marques.
    Suivi des propriétés partenaires (vinifications + suivi profil produit) et sourcing auprès de nouvelles propriétés.
    Relation avec les courtiers de la place bordelaise.
    Interface forte avec le service commercial.

  • Institut Coopératif du Vin (ICV) - Oenologue consultant

    2012 - 2012 Oenologue consultant à l'ICV et assistant de Philippe CAMBIE lors des vinifications
    Suivi des vinifications sur une trentaine de propriété sur différentes appellations (Chateauneuf du Pâpe, Gigondas, Rasteau, Cairanne, Vacqueras,...)
    Dégustation et suivi maturité des raisins pour le déclenchement des vendanges
    Dégustation journalière des vins
    Collaboration et lien étroit avec les viticulteurs

  • Domaine Terra Vecchia - Clos Poggiale (Corse) - Stagiaire oenologue

    2011 - 2011 Vinification trois couleurs (14.000 hl)
    Suivi et analyse de la maturité (S/A, pH, indices Glories)
    Vendanges en vert
    Vinification sur Syrah et Niellucciu (2.000 hl) avec étude sur l’évolution de la couleur du vin.
    Responsabilités sur les opérations de vinification blancs et rosés (réception, pressurage, débourbage, soutirage)
    Analyses au domaine sur jus et sur vins
    Dégustation journalière des vins nouveaux avec les responsables du domaine

  • Chateau Mont Redon (Châteauneuf du Pape) - Ouvrier viticole

    2011 - 2011 Ebourgeonnage
    Travail en équipe avec des ouvriers viticoles expérimentés

  • Champagne Moët et Chandon (Epernay) - Expérimentateur suivi de maturité

    2008 - 2008 Expérimentateur appareil de maturité – Laboratoire Recherche et Développement Moët et Chandon
    Suivi complet de la maturité au vignoble avec un appareil portatif
    Mesures sur le terrain : traitement et analyse des résultats

  • Institut Français de la Vigne et du Vin (Bordeaux) - Apprenti Ingénieur

    2008 - 2010 Animation d’un réseau national d’essais sur les itinéraires d’élaboration des vins
    Suivi des essais sur des exploitations du Bordelais, de Bergerac et des Landes
    Responsable de dégustations professionnelles: traitement et analyse statistique des résultats
    Gestion du chai expérimental (micro-vinification sur 20 cuves)
    Notions de législation environnementale : analyses d’effluents vitivinicoles.

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Réseau

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