Guillaume LACHAISE

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

Mai 13 - En Poste : Hôtel BURDIGALA 5* à Bordeaux : Maître d'Hôtel

Oct 10 - Avr 13 HOTEL MERCURE FONTENAY SOUS BOIS, Groupe ACCOR (France) Responsable Restauration, j'encadre et anime une équipe de 15 employés en restauration pour un hôtel de 113 chambres offrant une forte activité en restauration (40% du CA global)

Dec 07 - Oct 10 HOTEL MERCURE DEFENSE 5, Groupe ACCOR
(France) Responsable des points de vente en restauration, j'encadre et anime une équipe de plus de 30 employés en restauration pour un hôtel de 507 chambres sur les différents services rattachés à la restauration.

Juin 05- Dec 07 LA ROTISSERIE D’EN FACE, « Jacques CAGNA »
(France) Restaurant traditionnel Paris VI
Maître d’Hôtel, responsable du service, encadrement des équipes, formation, aide à la gestion opérationnelle et administrative.

Juin 04- Mai 05 LA GITANE
(France) Restaurant traditionnel Paris XV
Assistant Maître d’Hôtel, responsable du déroulement des différentes étapes du service lors des congés et repos du Maître d’Hôtel en poste.

Fév 02-Mars 04 ELIANCE MUSEES, au Musée du LOUVRE
(France) Gestion des différents points de restauration par le groupe ELIOR
Responsable de Secteur, en charge de deux restaurants sur le site.
Encadrement des équipes, recrutement, formation, gestion opérationnelle et administrative, gestion des paies et fins de mois comptables, changements de cartes et autres projets afin de faire évoluer les concepts.

Oct 99-Sept 01 ZEBRA SQUARE
(France) Hôtel 4 étoiles luxe, Paris XVI appartenant à Mr Derderian
Contrôleur de Gestion, en charge de l’élaboration des différentes matrices de contrôle d’exploitation en restauration. Responsable des achats, des liaisons fournisseurs et des clôtures mensuelles.

Déc 96-Mai 99 THE LOWNDES, A HYATT INTERNATIONAL HOTEL
(Angleterre) Hôtel 4 étoiles luxe de 78 chambres, Londres
¨ Du 01/98 au 05/99 :Restaurant Manager, en charge des équipes de : restaurant, room service, banquets et traiteurs de l’établissement. Responsable des achats opérationnels, du contrôle des ratios, du recrutement et de la formation. Directement impliqué dans l’élaboration des budgets, projets de rénovation et autres études…
¨ Du 12/96 au 12/97 : Restaurant Superviseur


Avr 95-Déc 96 HARRINGTON HALL HOTEL
(Angleterre) Hôtel 4 étoiles luxe indépendant de 200 chambres, Londres
¨ Du 08/96 au 12/96 : Assistant Restaurant Manager, responsable de la formation et de l’encadrement du personnel de restaurant.
¨ Du 10/95 au 07/96 : Restaurant Superviseur
¨ Du 04/95 au 09/95 : Maître d’Hôtel

Oct 94-Avr 95 CHÂTEAU NAPOLEON
(Angleterre) Restaurant gastronomique, Croydon
¨ Demi- Chef de rang

Déc 93-Sept 94 CERCLE MIXTE DE GARNISON
Restaurant d’officiers, Angoulême
¨ Maître d’hôtel durant mon service militaire

Juil 93-Sept 93 KONIGLICHER HIRSCHGARTEN
(Allemagne) Jardin à bière, Munich
¨ Employé de restauration


STAGES PROFESSIONNELS

Mai 92-Sept 92 CHÂTEAU DE LA CHEVRE D’OR¨ (Stage de 18 semaines)
Relais & Châteaux, 1 macaron Michelin, Eze-Village

Jan 92-Févr 92 CAFETERIA CASINO(Stage de 3 semaines)
Groupe de restauration rapide, Bordeaux

Mai 91-Sept 91 LE MOULIN DE L’ABBAYE(Stage de 16 semaines)
Relais & Châteaux, 1 macaron Michelin, Brantôme
¨ Puis, employé pour 5 semaines

FORMATIONS

1993 BTS Hôtellerie Restauration, Lycée Hôtelier de Talence
1990 BAC option D (mathématiques et sciences) avec mention, à Angoulême

LANGUES ET OUTILS INFORMATIQUES

Anglais : Bilingue, 5 années à Londres
Allemand : Moyen
Informatique : Bonne maîtrise de Windows XP, Internet, système Maxial, Innsite, Prologic, Micros et Pielectronique.

Mes compétences :
Gastronomie
Gestion
Management
Restauration
Encadrement
Flexibilité