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Guillaume PETIT

CAOURS

En résumé

Tout d'abord bonjour, je suis guillaume petit j'ai actuellement 30ans
et après 3années passée en tant que chef dans un établissement traditionnel/brasserie je recherche à me remettre en question car ma vie, ma passion c'est avant tout mon métier

Mes compétences :
HACCP
Basse température
Développement durable

Entreprises

  • En recherche - Chef de cuisine/ second/ chef de partie

    2014 - maintenant actuellement à la recherche d'un nouveau challenge

  • Restaurant l'ona - Chef de cuisine

    2011 - maintenant : chef de cuisine au sein d'un restaurant traditionnel à fort-Mahon (80)
    -gestion d'une brigade de 8 personnes
    -création de menu et carte
    -gestion des plannings, inventaire, ratio
    - mise en place de fiche technique
    - service « carte » jusque 300couverts ;
    - organisation de séminaire jusque 300 couverts

  • Abbaye de royaumont - Second de cuisine

    2009 - 2011 : cuisinier à l'Abbaye de Royaumont à asnière sur Oise (95)
    * Encadrement d'une brigade ;
    * Prestation de séminaire jusque 500 couverts (buffet, finger Food ....) ;

  • Le tend - Chef

    2008 - 2009 : chef exécutif en restauration traditionnelle à Compiègne (60)
    * Encadrement d'une brigade de 2 personnes ;
    * Gestion des plannings, ratio, inventaire
    * Création menus et cartes
    * Service « carte jusque 100 couverts ;

  • Dolce Chantilly - Premier chef de partie

    Vineuil-Saint-Firmin 2007 - 2008 : premier chef de partie au service banketting à Chantilly (60)
    premier chef de partie au restaurant 1* le carmontelle

  • Dolce chantilly - Chef de partie

    Vineuil-Saint-Firmin 2005 - 2007 début en tant que commis en responsable des garnitures puis passage au garde manger avec la réalisation des entrées chaudes et froides et enfin passage au poste des cuissons ou il m'a été permis d'approfondir mes connaissances sur la cuisson des viandes, poissons et la réalisation des sauces.
    l'établissement est le restaurant gastronolmique le carmontelle doté d'une étoile au guide rouge

  • Dolce Chantilly - Commis de cuisine

    Vineuil-Saint-Firmin 2004 - 2004 : commis de cuisine au restaurant gastronomique « Le Carmontelle », Dolce Chantilly (60) stage

  • Brasserie « Le Leffe » - Commis de cuisine

    2003 - 2003 : commis de cuisine à la brasserie « Le Leffe », le Touquet (62) saison

  • Hostellerie du vallon de valrugues - Stage

    2002 - 2002 : serveur à « L'Hostellerie du Vallon de Valrugues »,

  • Restaurant « La Corne » - Commis de cuisine

    2001 - 2001

  • Restaurant « L'Onagre » - Commis de cuisine

    2000 - 2000

  • Restaurant « L'Onagre » - Commis de cuisine

    1999 - 1999

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