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Vacances Bleues
- Responsable Restauration
Marseille2015 - maintenant: Responsable de salle Hôtel La Villa Modigliani*** (Paris 14eme) - Groupe Vacances Bleues
Hôtel de 101 chambres- Restaurant de 80 places assises - 8 salles de séminaire et réception - 1 bar
Mission : - Service petit déjeuner, restaurant à la carte, brunch, buffet, mariage et banquet
- Organisation et gestion du service en salle et en cuisine ;
- Organisation d'événements tels que mariages, baptêmes, communions, séminaires, soirées à thème ;
- Décisionnaire des tarifs de la carte du restaurant et du bar - optimisation qualité- prix et taux de marge ;
- Recrutement, management et formation des nouveaux assistants et chefs de rang. ;
- Suivi des normes d'hygiène de la restauration HACCP ;
- Restructuration du département restauration : augmentation significative de la fréquentation et du chiffre d'affaires ;
- Transmission des performances et justifications pour le siège ;
- Gestion des réservations et accueil des clients ;
- Achat, gestion et optimisation des stocks ;
- Passage des bons de commande, saisie des bons de livraison, rapprochement des factures, validation des factures ;
- Saisie et clôture d'inventaire, clôture des caisses
Hôtel La Villa Modigliani ***
- Responsable de salle
2014 - 2015: Responsable de salle Hôtel La Villa Modigliani*** (Paris 14eme) - Groupe Vacances Bleues
Hôtel de 101 chambres- Restaurant de 80 places assises - 8 salles de séminaire et réception - 1 bar
Mission : - Service petit déjeuner, restaurant à la carte, brunch, buffet, mariage et banquet
- Organisation et gestion du service en salle et en cuisine ;
- Organisation d'événements tels que mariages, baptêmes, communions, séminaires, soirées à thème ;
- Décisionnaire des tarifs de la carte du restaurant et du bar - optimisation qualité- prix et taux de marge ;
- Recrutement, management et formation des nouveaux assistants et chefs de rang. ;
- Suivi des normes d'hygiène de la restauration HACCP ;
- Restructuration du département restauration : augmentation significative de la fréquentation et du chiffre d'affaires ;
- Transmission des performances et justifications pour le siège ;
- Gestion des réservations et accueil des clients ;
- Achat, gestion et optimisation des stocks ;
- Passage des bons de commande, saisie des bons de livraison, rapprochement des factures, validation des factures ;
- Saisie et clôture d'inventaire, clôture des caisses
Vacances Bleues
- Maître d'hôtel - Hôtel La Villa du Lac
Marseille2013 - 2014Mission:
- Organisation du service, plan de salle
- Réservation
- Management et formation des nouveaux chefs de rang et commis de salle
- Accueil des clients
- Gestion service en salle et cuisine
- Service petit déjeuner, organisation et mise en place
- Mise en place des salles séminaires
- Dressage salle de mariage , banquet et communion .
- Service buffet, mariage et banquet
- Gestion des stocks, et des commandes boissons
- Organisation et gestion des différents locaux de rangement et répartition
des tâches quotidiennes
Hippopotamus Montparnasse (Paris 14eme) - Groupe Flo
- Maître d'hôtel
2010 - 2013Mission : - Gestion des commandes et inventaires
- Service de table ;
- Formation des nouveaux collaborateurs et gestion des plannings ;
- Représenter l'enseigne vis-à-vis des clients ;
- Manager la salle et la cuisine en service (environ 20 personnes par service) ;
- Utilisation des logiciels Micros, I-cash (management, planning), et Icora (gestion des commandes) ;
- Préparation en amont de la salle (mise en place de la salle, de l'office, dressage des tables)
Mood
- Chef de rang
2009 - 2009Mission:
• Préparation de la salle
• Accueil du client
• Prise de commande
• Conseils plats et vins
• Encaissement
Groupe Flo - Hippopotamus
- Chef de rang
Paris La Défense2007 - 2009Mission:
• Préparation de la salle
• Accueil du client
• Prise de commande
• Conseils plats et vins
• Encaissement
• Barman
• Utilisation des logiciels I-cash (management, planning), et Icora (gestion des commandes)
