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santé et bien etre
- Chef gérant
2012 - maintenant
en charge de toute la restauration 8 personnes en cuisine et service aide techniques coralys
de Paul santé et bien être 21200 vignoles
Etalissement de 84 lits
Cuisinant à base de produits frais une cuisine maison gestion des stocks et du personnels, très bon gestionnaire de la marchandise consommée
Garant des résultats de gestion et de la qualité de la restauration de la diététique et régimes à textures modifier ainsi que des menus sur le gemrcm et du bon suivi de la méthode haccp, implique au projet de vie des résidents à l'évaluation de l'établissement propose tous les mois un repas à thème pour les anniversaires très impliqués a l'animation des résidents très bon contact avec eux par rapport à leur attente sur la restauration de établissement et de leurs envies
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santé et bien etre
- Chef gérant
2012 - 2012
Pour la société saveurs restauration, responsable de 400 couverts jours sur 2 unités une maison de retraite haute gamme la Villa Thalia et la Clinique Deliry en psychiatrie gestions d'une cuisine de qualité beaucoup de régimes à maîtriser mixés, hachés, hypocaloriques, diabétiques, et toutes les allergies gluten, crucifères etc....Distribution en liaison chaude sur 7 unités en chariots et de plateaux pour les étages très bon gestionnaire, bon relationnel client
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villa thalia
- Chef gérant
2009 - 2012
cuisinant dans le médical en poste à EPMS saveurs restauration 7 unités à gérer 3 services de polyhandicapés très lourds avec des repas hachés et mixés, 2 services IME, et 2 services IM Pro 300 repas jours avec les éducateurs, restauration basé sur une cuisine à base de produits frais même pour les mixés mise en place des plans alimentaires sur huit semaines, j'ai effectué différentes missions sur différents établissements. La Villa Thalia à St-Rémy maison de retraite ainsi que la clinique IME de Virey le Grand, un foyer rural à pont de veille, ainsi que le foyer de arc-en-ciel de Sevrey sur du handicap très lourd donc une très bonne connaissance de tous les régimes alimentaires du milieu médical, dernièrement j'ai effectué une formation sur les repas mixés ainsi que HACCP que je maîtrise très bien depuis des années ayant moi-même formé des gens à cette méthode, garant des résultats de gestion du compte exploitation, de mon établissement, par rapport au cahier des charges signées avec le client
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société de recrutement et de formation
- Vae
2008 - 2009
création d'une société de recrutement et de formation internationale (aux Antilles)
Les activités principales commercial itinérant pour le recrutement auprès des hôtels de Guadeloupe et de Martinique ainsi que des formations internes dans les établissements sur hygiène (HACCP) mise en place et suivi des procédures et auto contrôle formation des chefs de cuisine sur la gestion des coûts fiche technique des plats et formation des résultats de gestion (inventaire fin de mois et calcul des coast par segmentations. Ainsi que la gestion du coast de frais de personnel et la gestion des plannings et présence fin de mois. Et de nombreux audits qualité sur les sites
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la huchette
- Adjoint de Direction
2006 - 2008
: Brasserie de La Bourse à en charge de la Cuisine et des Salles de Restaurants, Responsable des coûts et des résultats de gestion alimentaire, hors alimentaire, matériels, frais de personnel (prime- coast ). Marchandises consommées et de la qualité des prestations. Commercial pour tout le sur mesure (banquets, séminaire etc. ...) homme de terrain avant tout. 500 couverts jours.
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AccorHotels
- Chef de cuisine
Paris
2004 - 2005
: Bilan de compétences approfondi avec Le Relais Cadre de Bayonne (64) (grande distribution) formation de marketing de vente et commercial, en grande distribution
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Hôtel Mercure
- Chef de Cuisine
2004 - maintenant
: "Grand Hôtel Mercure Regina et Golf ****" Biarritz (64)
en charge de la restauration garant de la qualité, homme de terrain, autonome dans son service, gestion du personnel restauration 25 personnes (planning semestriel et présence de fin de mois), élaboration du budget annuel par segmentation par rapport à N-1, présenter à la direction les résultats de fin de mois (marchandises consommées, marge), élaboration des plats, et présentation de fiches techniques à la direction, bonne connaissance des produits de la mer et des produits de saisonnalités.
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Hôtel Mercure
- Chef de Cuisine
2001 - 2004
****" Courchevel 1850 (73)
en charge de la restauration avec 40 personnes, passer les annonces, recrutement des équipes pour la saison, sélection des CV reçus avec entretien pour les postes importants, faire les contrats et déclarations à l'URSSAF, élaboration du budget annuel avec la direction, évaluation du personnel en CDI et fixe des intéressements sur objectifs, gestion des présences du personnel semestriel et mensuel, mise en place de la RTT et gestion des RCR, contrôle le travail de l'économe et du magasinier et suivi des procédures HACCP, ventilation des factures par poste de vente et saisie informatique, organise des réunions de cohésion d'équipes et des activités à venir, gérer les achats et s'implique au taux d'emprise des fournisseurs référencés par le groupe.
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Hôtel Mercure
- Chef de Cuisine & négociateur
1999 - 2001
négociateur auprès des fournisseurs non référencés, gestionnaire des coûts, commercial pendant les gardes de chef de service, organisation de séminaires d'entreprises, mariage et autres..., évaluation du personnel, forme l'équipe au règle d'hygiène HACCP, gestion d'équipe et management de 20 personnes, apprendre à communiquer avec l'équipe et les clients, s'intéresse au résultat du prime-coast et de la gestion des coûts, s'intègre à une culture de groupe, formation à l'école "Lenôtre" des "Accords Mets et Vins" avec Poussier (Champion du Monde des Sommelier en 2000), pour le conseil -clients.
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Hôtel Mercure
- Chef de cuisine
1996 - 1999
(74)Chef de cuisine, formation de l'équipe (25 personnes), au rendement et règles d'hygiène, approche de la culture de groupe, formation informatique en hôtellerie, sensibilisation des résultats, prime-coast, et gestion des coûts, contrôle des réceptions marchandises
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parc des eaux vive
- Premier Chef de Partie
1994 - 1995
2 macarons Michelin (Suisse)
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Restaurant "le Lacustre"
- Sous Chef de Cuisine
1992 - 1993
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Armée de terre
- Brigadier chef
1991 - 1992
Service militaire 601ème Régiment de Circulation Routière Peloton de Sous-officier grade Maréchal des Logis affectation au Mess des Officiers
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Parc des Eaux Vives
- Chef de Partie
1988 - 1991
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moulin de marthoret
- Demi-chef de Partie
1987 - 1988
"Le Moulin de Martorey" Chez Gillot 2 macarons Michelin Meilleur Ouvrier de France (71)
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Restaurant "Les Gourmets"
- Commis de Cuisine
1985 - 1987
Restaurant "Les Gourmets" 1 macaron Michelin Marsannay la Côte (21)
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Restaurant "Le moulin de martoret"
- Apprenti Cuisinier
1982 - 1985
Restaurant "Le moulin de martoret" ( 2 * au Michelin) à st rémy (71) .
Activités Extra Professionnelles ( entre 1991 et 1998 )
Participation à plusieurs Salons de l'Automobile de Genève en tant que
Chef de Zone Responsable de la production et de l'approvisionnement sur les Stands (12000 repas jour).
