Jean-Gilles ARPAJOU

En résumé

Entreprises

• Marine Nationale - Acheteur en marché public

  Paris 2019 - maintenant - Découverte de l'univers des marchés public
  - Relation avec les fournisseurs et prestataires extérieurs

• Marine Nationale - Chef du bureau réservation de la Base Navale de Toulon

  Paris 2017 - 2019 - Gestion de la réservation d’un pool de 2052 lits répartis sur 13 bâtiments avec un taux moyen d’occupation de 80%
  - Mise en place de nouvelles procédures et organisations de travail
  - Planification prévisionnelle sur 5 ans
  - Management quotidien d’une équipe de 5 collaborateurs
  - Management et gestion d'une équipe de 67 collaborateurs faisant du service le soir
  - Relation avec les différentes unités et personnes ayant besoin de nos prestations

• Marine Nationale - Responsable HACCP

  Paris 2016 - 2017 - Responsable HACCP d'un restaurant de la Base Navale de Toulon ayant 480 clients quotidiennement
  - Formation à l'HACCP et à la sécurité du travail du personnel
  - Mise en place et suivi des procédures HACCP (auto-contrôles...)
  - Formateur au logiciel SYGMESS des les caisses enregistreuses du restaurant
  - Multiples taches administratives et militaires
  - Commande et gestion de stock de produits consommables
  - Relations avec les prestataires extérieurs

• Marine Nationale - Responsable HACCP et agent polyvalent

  Paris 2014 - 2017 - Travail effectué dans différents restaurants de la Base Navale de Toulon avec un moyenne de clients allant de 450 / jour à 1600 / jour.
  - Suivi des procédures HACCP
  - Formation du personnel aux procédures HACCP
  - Gestion de stock de denrées périssables
  - Relation client

• Marine Nationale - PosteChef de cuisine

  Paris 2012 - 2014 - Management d'une équipe de 11 collaborateurs
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale d'un équipage allant de 160 à 650 personnes.
  - Créations de menus
  - Commandes de produits périssables, non périssables et consommables
  - Création, planification et élaboration de repas officiels (10 / 12 invités), de coquetèles (moyenne de 250 / 300 invités) et d'après coquetèles (50 / 60 invités) tout en respectant un budget établie à l'avance.
  - Communication avec les prestataires français et étrangers
  - Planification et mis en oeuvres de travaux
  - Responsable HACCP et de la formation en HACCP du personnel (40 - 45 collaborateurs)
  - Responsable adjoint Environnement du bâtiment (mis en place et surveillance du respect des procédures environnementales et écologiques, communication avec la Cellule Environnement de la Base Navale...)

• Marine Nationale - Adjoint / Second de cuisne

  Paris 2011 - 2012 - Management d'une équipe de 4 collaborateurs
  - Création de menus
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale d'un équipage de 240 personnes
  - Création, planification et élaboration de repas officiels (10 / 12 invités), de coquetèles (moyenne de 250 / 300 invités) et d'après coquetèles (50 / 60 invités) tout en respectant un budget établie à l'avance.
  - Chef brancardier : Responsable d'une équipe de 3 collaborateurs. Très bonnes connaissances en brancardage / secourisme classique et brancardage / secourisme de combat
  - Formation approfondie dans le domaine de la sécurité navale en zone de combat

• Marine Nationale - Chef de cuisine - Adjoint / Second de cuisine

  Paris 2008 - 2011 - Management d'une équipe de 4 collaborateurs
  - Création de menus
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale d'un équipage de 160 personnes
  - Création, planification et élaboration de repas officiels (10 / 12 invités), de coquetèles (moyenne de 250 / 300 invités) et d'après coquetèles (50 / 60 invités) tout en respectant un budget établie à l'avance.
  - Communication avec les prestataires français et étrangers
  - Planification et mis en oeuvres de travaux
  - Responsable HACCP et de la formation en HACCP du personnel (12 - 15 collaborateurs)
  - Chef de liste des cuisiniers de service
  - Coordinateur en chef Sécurité de la zone arrière lors d'entrainements et de missions opérationnelles
  - Formation approfondie dans le domaine de la sécurité navale en zone de combat
  - Chef de tir 20mm (montage, entretien et utilisation de pièce d'artillerie 20mm)

• Marine Nationale - Ajoint / Second de cuisine

  Paris 2005 - 2008 - Management d'une équipe de 5 collaborateurs
  - Création de menus
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale d'un équipage de 240 personnes
  - Création, planification et élaboration de repas officiels (10 / 12 invités), de coquetèles (moyenne de 250 / 300 invités) et d'après coquetèles (50 / 60 invités) tout en respectant un budget établie à l'avance.
  - Chef brancardier : Responsable d'une équipe de 3 collaborateurs. Très bonnes connaissances en brancardage / secourisme classique et brancardage / secourisme de combat
  - Formation approfondie dans le domaine de la sécurité navale en zone de combat

• Marine Nationale - Adjoint / Second de cuisine et Cuisinier de Haute Autorité

  Paris 2004 - 2005 - Création de menus
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale d'un équipage de 160 personnes
  - Création, planification et élaboration de repas officiels (10 / 12 invités), de coquetèles (moyenne de 250 / 300 invités) et d'après coquetèles (50 / 60 invités) tout en respectant un budget établie à l'avance.
  - Communication et organisations d'évènements officiels (coquetèles) avec des prestataires étrangers.
  - Formation approfondie dans le domaine de la sécurité navale en zone de combat

• Marine Nationale - Adjoint / Second de cuisine

  Paris 2001 - 2004 - Management d'une équipe de 10 collaborateurs
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale d'un équipage allant de 160 à 650 personnes.
  - Créations de menus
  - Commandes de produits périssables, non périssables et consommables
  - Gestion comptable quotidienne et mensuelle (logiciel interne à la Marine Nationale)
  - Création, planification et élaboration de repas officiels (10 / 12 invités avec des pics de 60 invités), de coquetèles (moyenne de 250 / 300 invités avec des pics de 500 invités) et d'après coquetèles (50 / 60 invités) tout en respectant un budget établie à l'avance.
  - Communication avec les prestataires français et étrangers
  - Responsable HACCP et de la formation en HACCP du personnel (40 - 45 collaborateurs)
  - Formation du personnel dans la technologie culinaire
  - Formation approfondie dans le domaine de la sécurité navale en zone de combat
  - Chef brancardier : Responsable d'une équipe de 3 collaborateurs. Formation approfondie et bonnes connaissances en brancardage / secourisme classique et brancardage / secourisme de combat

• Marine Nationale - Adjoint / Second de cuisine

  Paris 1998 - 2001 - Management d'une équipe de 18 collaborateurs
  - Gestion de la production culinaire sur un bâtiment de la Marine Nationale pour un équipage de 850 personnes avec des pics de 1400 personnes
  - Création, planification et élaboration de coquetèles de 500 à 2000 invités avec des renforts de collaborateur (management d'une équipe de 40 personnes)
  - Formation approfondie dans le domaine de la sécurité navale en zone de combat
  - Création et gestion quotidienne d'une bibliothèque totalisant plus de 6000 ouvrages. Relation client, commande et gestion.

• Restaurant Le Pastel 1* - Apprenti puis Chef de partie

  1996 - 1997 - Formation approfondie de la haute gastronomie
  - Gestion de stock de denrées périssables

Formations

• CFA De Blagnac

  Toulouse 1996 - 1997 CAP

• LTH Toulouse

  Toulouse 1993 - 1996 Bac Technologique Hôtelier

Réseau

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