Jean-Jacques CHARBONNIER

En résumé

Entreprises

• Hôtel Trianon Palace Versailles+ - Directeur des Banquets

  1997 - maintenant - Organisation des Séminaires et des Réceptions.
  - Responsable d'une surface d'exploitation de 2 500 m².
  - Coordinations Commerciales - Réalisation des plans.
  - Management de 10 à 50 personnes - Gestion - Formation.

• Trianon Palace Versailles - Directeur des Bars

  Casablanca 1991 - 1997 - Créations et Gestion des bars (Marie-Antoinette, d'Artagnan et Mansart)
  - Management d'une équipe tournante de 14 personnes
  - Formation (Stagiaires en Mention Bar, Lycées Hôteliers - Strasbourg Illkirsch-Grafenstaden, St Quentin en Yvelines et Dinard)
  
  Création et Organisation Evénementiel :
  - Concert Ponctuel de Jazz (Bar d'Artagnan)
  - Trois Festivals de "Jazz au Palace" (1995/96/97)
  - Soirées à thèmes (Antillaise - Brésilienne - Sixties...)
  - Concert de musique Classique - (Thé du Dimanche Après-midi).

• Hôtel Ritz - Paris - Directeurs des Bars

  1990 - 1991 - Gestion des bars (Vendôme, Piscine et Hemingway)
  - Mise en place et développement du light lunch et du service du thé.
  - Croissance du Prix moyen (+ 80% en light lunch)
  - Management de trois équipes Polyvalente Bar/Restauration (16 personnes).

• Hôtel Plaza Athénée - Paris - Chef Barman - Bar Anglais

  1978 - 1990 - Accueil - Création et Réalisation des Cocktails.
  - Comptabilité - Gestion des stocks.
  - Management d'une équipe de 8 personnes.
  - Responsable de la programmation des animations musicales.
  - Création et Organisation de Soirées "Autour du Champagne".
  - Developpement du Club Privé (top VIP) "Backstage".

• Hôtel George V - Paris - Sommelier d'étage

  1978 - 1978 Service de restauration en chambre

• Hôtel Plaza Athénée - Paris - Commis Sommelier - Sommelier - Second Barman

  1972 - 1977 - Second Barman - Bar Anglais
  Accueil - Création et Réalisation des Cocktails.
  
  - Commis Sommelier et Sommelier
  Restaurant Gastronomique "Le Régence" *Michelin
  Service des vins - Préparation des Cocktails
  Gestion des Stocks et de la Cave.

• Compagnie Internationale des Wagons-Lits - Maître d'Hôtel - Chef de Rang

  1972 - 1972 - Maître d'hôtel - Pullman
  - Chef de rang - Voiture Restaurant (Saison)

• The Gordon Arm's - Maître d'Hôtel - Barman

  1971 - 1971 The Gordon Arm's - Peterborough - England - Cambridgeshire
  - Maître d'hôtel - Restaurant
  - Responsable des découpages et des flambages.
  - Barman au Pub.

• Extras et Saisons - Commis - Chef de Rang - Maître d'Hôtel - Barman

  1966 - 1971 Extras et Saisons :
  - Cercle Militaire Saint-Augustin (Paris).
  - Société des Casinos de Deauville
  (Régiskaïa - Ciro's - Le Grill...)
  - Grand Palais des Exposition (Paris).
  - Moulin Rouge (Paris
  - Hôtel West-Star (Le Touquet)
  - Hôtel du Golf (Port Grimaud)
  - Palais des Exposition de la Défense
  - Salon des Floralies (Paris)
  - Restaurant La Gauloise
  - L'Omelette surprise (Paris)
  - L'Ermitage des loges (St Germain-en-Laye)

• Extras et Saisons - Commis - Chef de Rang - Maître d'Hôtel - Barman

  1966 - 1971 Extras et Saisons :
  - Cercle Militaire Saint-Augustin (Paris).
  - Société des Casinos de Deauville
  (Régiskaïa - Ciro's - Le Grill...)
  - Grand Palais des Exposition (Paris).
  - Moulin Rouge (Paris
  - Hôtel West-Star (Le Touquet)
  - Hôtel du Golf (Port Grimaud)
  - Palais des Exposition de la Défense
  - Salon des Floralies (Paris)
  - Restaurant La Gauloise
  - L'Omelette surprise (Paris)
  - L'Ermitage des loges (St Germain-en-Laye)

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Benoit FOUGERAIS